តើមានស្រូវស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់ដែរឬទេ?

លើសពីនេះទៀតយើងសូមបញ្ជាក់ថានៅពេលអនាគតនៅគ្រប់ទីក្រុងទីផ្សារនិងនៅក្នុងប្រទេសគ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ស្រាបៀរត្រូវតែជាបារីប៊ីចនិងទឹក។

- ច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ (1516)

ចាប់តាំងពីសតវត្សរ៍ទី 16 មកយើងស្គាល់ស្រាបៀរដែលមានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ hops និងទឹកដែលគ្រប់ស្រទាប់ស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបានមកពីការប្រែប្រួលលើសមាមាត្ររវាងធាតុទាំងបីនេះនិងដំណើរការដែលពួកគេត្រូវបានញ៉ាំនិង fermented ។

ហើយនៅថ្ងៃទី 23 ខែមេសាឆ្នាំ 1516 ដោយមានកំហិតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដើម្បីមានន័យថាស្រូវសាលីនិយមន័យនៃស្រាបៀរនេះត្រូវបានធ្វើជាផ្លូវការដោយវណ្ណៈវរជនវីល្លីមវីលលមទី 4 នៅអ៊ីនឡាំងស្តេតក្នុងក្រឹត្យមួយដែលត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋសភានៃរដ្ឋដែលនឹងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Reinheitsgebot, ឬច្បាប់បរិសុទ្ធរបស់អាល្លឺម៉ង់។ នេះគឺរហូតដល់ការចូលរួមចំណែកនៃផ្សិតទៅក្នុងដំណើរការនៃការដាំនៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានគេរកឃើញនៅចុងឆ្នាំ 1860 ដោយលោក Louis Pasteur ថានិយមន័យផ្លូវការនៃស្រាបៀរត្រូវបានគេដឹងថាមានសារធាតុសំខាន់ៗចំនួនបួនគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិទឹកនោមនិងទឹកដំបែ។

ផលប៉ះពាល់នៃច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធរបស់អាល្លឺម៉ង់គឺថាអ្នកញ៉ាំអាល្លឺម៉ង់ទាំងអស់ត្រូវបានគេហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលីដែលសមស្របនឹងការដុតនំប៉័ងជាងស្រូវ។ ដូច្នេះខណៈពេលដែលច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធរបស់អាល្លឺម៉ង់បានការពារស្រាបៀរប្រឆាំងនឹងការបន្ថែមគ្រឿងបន្លាស់ដែលមានតម្លៃថោកឬទាបជាងនេះនិងផលិតផលថែរក្សាដែលមិនមានសុវត្ថិភាពក្រៅពីហុបដែលនឹងធ្វើឱ្យគុណភាពស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់ល្មើសច្បាប់នោះច្បាប់ក៏ត្រូវបានអនុម័តជាការការពារប្រឆាំងនឹងការប្រកួតប្រជែងរបស់ក្រុមហ៊ុនញ៉ូវយក្សអាល្លឺម៉ង់សម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែល បើមិនដូច្នេះទេត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតនំបុ័ង។

ក៏មានរសជាតិការពារដល់ច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធដែលស្រាបៀរបរទេសជាច្រើនមិនបានបំពេញតាមបទដ្ឋានដែលបានកំណត់ដោយច្បាប់ដែលត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យនាំចូល។ ផលវិបាកអកុសលផ្សេងទៀតរបស់ Reinheitsgebot គឺថាផ្លែឈើក្នុងតំបន់ជាច្រើនឬស្រាបៀរហឹរត្រូវបានបង្ហាញខុសច្បាប់ដោយបង្ខំឱ្យអ្នកបញ្ចូនទៅតាមរចនាបថប្លាស្ទិច។

ច្បាប់ភាគខាងជើងអាឡឺម៉ង់និងដឹបាវារៀន

នៅសតវត្សទី 19 ការបែងចែករវាងភាគខាងជើងអាល្លឺម៉ង់និងភាគខាងលិចជា Bavarian នៃ Reinheitsgebot បានអភិវឌ្ឍ។ នៅឆ្នាំ 1873 ការប្រើជំនួសឱ្យស្រូវសាឡីត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយច្បាប់អធិរាជអាឡឺម៉ង់។ នេះមានន័យថាជំនួសអំបិលដូចជាអង្ករ (ម្សៅដំឡូងបារាំងធម្មតាជាដើម) ម្សៅដំឡូងបានបន្ថែមស្ករសនិងម្សៅសណ្តែកដទៃទៀតក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលមានសក្តានុពលអាចទទួលយកបានសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាល្លឺម៉ង់នៅភាគខាងជើង។

ការផ្លាស់ប្តូរដឹបាវារៀននៃច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធគឺតឹងតែងជាងនៅក្នុងការបកស្រាយទោះបីជាហើយខណៈដែលទីក្រុងបាវ៉ារៀស្ថិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការចូលរួមជាមួយសាធារណរដ្ឋវ៉េម៉ាម៉ានៅឆ្នាំ 1919 បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទី 1 លក្ខខ័ណ្ឌនៃការបញ្ចូលរបស់ពួកគេគឺថាច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធនឹងនៅដដែលដូចដែលវាធ្លាប់មានពីមុន ។ ដូច្នេះប្រហែលជាវាជារឿងចម្លែកដែល Weissbier (រចនាប័ទ្មនៃស្រាបៀរប្រក់ជាមួយស្រូវសាលីក្នុងការបន្ថែមទៅ barley malted) ត្រូវបាន brewed នៅទីក្រុងបាវ៉ារៀ, ទោះជាយ៉ាងណាមិនមែនដោយគ្មានថ្លៃសន្ធឹកសន្ធាប់។ គណបក្សកាន់អំណាចដឹបាវារៀនគឺពេញចិត្តចំពោះរចនាប័ទ្មនិងបានអនុញ្ញាតឱ្យមានក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរតែមួយបង្កើតនូវរចនាប័ទ្មដែលបាវ៉ារីយ៉ាត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់បំផុត។ ដូច្នេះប្រហែលជាវាជារឿងដែលធ្វើអោយយើងឆ្ងល់ថា Weissbier (ស្រាបៀរដែលស្រាបៀរជាមួយស្រូវសាលីបន្ថែមពីលើ barley malted) នៅក្នុងទីក្រុងបាវ៉ារៀ, ទោះបីជាមិនមែនដោយគ្មានកម្រៃសន្ធឹកសន្ធាប់។

គណបក្សកាន់អំណាចអ៊ុយក្រែនបានពេញចិត្តចំពោះរចនាប័ទ្មនិងបានអនុញ្ញាតឱ្យមានរោងចក្រផលិតតែមួយដើម្បីបង្កើតរចនាប័ទ្មដែលបាវ៉ារីយ៉ាត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់បំផុត។

Reinheitsgebot នៅក្នុងថ្ងៃបច្ចុប្បន្ន

Reinheitsgebot បានចូលជាធរមាននៅក្នុងទំរង់ផ្សេងៗរហូតដល់ឆ្នាំ 1987 នៅពេលដែលតុលាការសហភាពអឺរ៉ុបបានចោទប្រកាន់ទៅលើច្បាប់នៃការដាក់កម្រិតលើការរឹតត្បិតការធ្វើពាណិជ្ជកម្មសេរី។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានដកហូតដោយតុលាការអ៊ឺរ៉ុប Reinheitsgebot ត្រូវបានជំនួសដោយច្បាប់ស្រាបៀរអាណិកជនអាល្លឺម៉ង់ដែលមានលក្ខណៈស្រាលជាងមុន (តំណភ្ជាប់ជាភាសាអាល្លឺម៉ង់) នៅឆ្នាំ 1993 ។

ប៉ុន្តែទោះបីជាមានការរឹតបន្តឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងសេរីភាពក្នុងការរួមផ្សំផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅស្រាបៀររបស់ខ្លួនក្នុងទីផ្សារដែលកំពុងធ្លាក់ចុះក៏ដោយអ្នកផលិតស្រាបៀរអាល្លឺម៉ង់ជាច្រើនបានជ្រើសរើសរក្សានៅក្រោមក្រុមហ៊ុន Reinheitsgebot ដែលមួយចំនួនធំនៅតែផ្សព្វផ្សាយការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់ភាពបរិសុទ្ធ (Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") សម្រាប់គោលបំណងទីផ្សារជាសញ្ញាមួយនៃគុណភាព។