សាច់គោទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោរបស់គោគឺមកពីភាគកណ្តាលនិងភាគខាងជើងនៃប្រទេសដូចជាខាសលឡាឡេនកាលីហ្វាឡាម៉ាកាប្រទេសបាស្កេនិងណាវ៉ារ៉េ។ ទឹកដោះគោរបស់គោត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសព្យាបាល។

Zamorano

នេះគឺជាឈីសមុតស្រួចមួយពីខេត្តហ្ស៊ូម៉ូរ៉ាដែលស្ថិតនៅតំបន់ភាគពាយព្យនៃតំបន់ខាសលឡឺឡេន។ តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការផលិតចៀមដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ វាមានវាយនភាពស្រួយនិងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងសក់ធញ្ញជាតិ។

ធ្មេញមានផ្សិតនិងមានពណ៌ប្រផេះហើយឈីសមានរន្ធតូចៗឬគ្មានអ្វីទាំងអស់។

ប៊ឺហ្គោស

កំប៉ុងមានពណ៌សព្រិលពណ៌ស្រូវអំបិលស្រឡះស្រស់មកពីខេត្តប៊ឺហ្គោសនៅភាគខាងជើងអេស្ប៉ាញ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងជាទូទៅជាមួយទឹកដោះគោរបស់ចៀមប៉ុន្តែអាចត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោផងដែរ។ វាមិនមែនជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់នោះទេព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់តិចនិងមានរសជាតិស្រាល។ ដោយសារតែវាជាឈីសស្រស់មិនបានព្យាបាលវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យញ៉ាំភ្លាមៗបន្ទាប់ពីត្រូវបានផលិត។ លាយជាមួយទឹកឃ្មុំនិងគ្រាប់ឬផ្លែឈើស្ងួតវាក្លាយជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយ។ វាក៏អាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង salads ឬត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើនំឈីសខេក។

Manchego

នេះប្រហែលជាឈីសដ៏ល្បីបំផុតរបស់អេស្ប៉ាញហើយមានឈ្មោះដើមកំណើតផ្ទាល់របស់វា។ និទាននៃដើមកំណើតគឺស្ថិតនៅកណ្តាលនៃឧបទ្វីបនេះនៅក្នុងតំបន់ខាសលឡាឡាម៉ាណា។ យោងតាមបទបញ្ជារបស់និកាយនេះឈីសត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោ Manchego, ពូជ អ៊ីនស្ទីនូណូ ។

វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៊ឺរីនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ វាទន់ហើយក្រាស់នៅក្នុងវាយនភាព។ Manchego គឺជាឈីសប៉ាលេស្ទីនច្បាស់លាស់។ បម្រើជាមួយនំប៉័ង Serrano នៅលើនំប៉័ងនំប៉័ងបារាំងថ្មីសម្រាប់ការព្យាបាល!

Roncal

ជាឈីសរឹងពីជ្រលង Roncal នៅជិតព្រំដែនបារាំងនៅតំបន់ណារ៉ារ៉ា។ វាគឺជាឈីសដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញដើម្បីទទួលបាននិកាយនៃប្រភពដើម។

វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងចានបន្លែជាច្រើនផ្សេងគ្នា; ក្រអើតក្រអូបឬក្រឡោតក្រាស់។ វាមានភ្លុកដំរីក្រាស់មានសំបកក្រាស់ហើយមិនមានរន្ធឡើយ។ Roncal គឺជាឈីសមួយដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយវារឹងមាំខ្លាំងណាស់ហើយរអិលនៅពេលកាត់។

Idiazábal

ជាឈីសរឹងឆ្អឹងខ្ចីដែលធ្វើពីទឹកដោះគោដែលមានសក់វែង Lacha ។ វាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោចៀមដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាតហើយជាទូទៅត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងហោចណាស់ 2 ខែប៉ុន្តែមិនលើសពី 6 ខែ។ វាអាចត្រូវបាន ជក់បារី ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ត្រូវធ្វើ។ វាគឺស្រួចទឹកអាស៊ីតនិងមានជាតិប្រៃក្នុងរសជាតិ។ ថ្វីត្បិតតែទីប្រជុំនេះលែងមានឈ្មោះឈីសនេះក៏មកពីទីក្រុងIdiazábalជាកន្លែងដែលឈីសត្រូវបានយកទៅផ្សារ។