វាពិតជាអាចទៅរួចដែលផ្សិតឈីសត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យជាលើកដំបូងដែលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយនៅក្នុងផ្ទះតូចមួយដែលមានចង្រ្កានដុតឈើ។ ចើងភ្លើងនេះបានរក្សាកំដៅផ្ទះនិងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកំដៅទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើបន្លែ។ ខណៈពេលដែលឈីសត្រូវបានគេរក្សាទុកនៅលើធ្នើឬនៅក្នុងទូដាក់ចានមុនពេលបរិភោគអាហារផ្សែងជាប់គ្នាពីភ្លើងឆេះបានធ្វើឱ្យឈីសរសជាតិផ្សែង។
សព្វថ្ងៃនេះឈីសត្រូវបានជក់បារីតាមគោលបំណងដែលជាធម្មតាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីស។
ប៉ុន្ដែរបៀបដែលពិតប្រាកដគឺឈីសជក់បារី?
តើឈីសជក់បារី
សព្វថ្ងៃនេះប្រភេទឈីសដែលជក់បារីជាច្រើនត្រូវបានគេជក់បារីនៅក្នុងអ្នកជក់បារីជាជាងដោយភ្លើងចំហេះ។ អ្នកជក់បារីជក់បារីនៅលើកង់របស់ឈីសនៅពេលពួកគេមានអាយុលើធ្នើរ។ អ្នកផលិតស្ករសមួយចំនួនប្រើអ្នកជក់បារី។ អ្នកផ្សេងទៀតដូចជាឈីការ៉ាំម៉ាំធម្មជាតិជាដើមបង្កើតអ្នកជក់បារីដើរចូលក្នុងទឹកដែលផ្ទុកបរិមាណឈីសច្រើន។ ឈីសអាចត្រូវបានជក់បារីស្រាលដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានផ្សែងឆ្ងាញ់ណាស់ឬជក់បារីយ៉ាងខ្លាំង។
អ្នកជក់បារីដែលប្រើដោយឈីនីសភាគច្រើនត្រូវបានដុតដោយឈើធម្មជាតិ។ ប្រភេទនៃឈើដែលត្រូវបានប្រើប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីស។ ផ្លែប៉ោម, ដើមឈើអុក, Hickory, ឈើឆ្កាងនិងអាល់ដឺរត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់។ ក្រុមហ៊ុន Mozzarella ជក់បារីរបស់ពួកគេនៅលើបន្ទះសៀគ្វី។ Rogue Creamery ប្រើសំបកខ្យាដំរី។
ជំនួសឱ្យការជក់បារីជាក់ស្តែងផ្សែងរាវក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់ឱ្យឈីសរសជាតិដែលបានជក់បារីផងដែរ។ ជក់បារីច្រើនតែបន្ថែមការជក់បារីដ៏ច្រើនលើសលប់ដែលមានរសជាតិតិចតួចដែលជាមូលហេតុដែលផ្សំគ្រឿងសម្ភារៈកាហ្វេភាគច្រើនប្រើដោយផ្សែង។
ហេតុអ្វីឈីសម៉ាស្សា?
ឈីសជក់បារីផ្តល់នូវរសជាតិតែមួយគត់ជាពិសេសនៅពេលដែលបានធ្វើដោយដៃទន់ភ្លន់និងមានបទពិសោធន៍។ ជាជាងហួសចិត្តរសជាតិនៃឈីសដូច្នេះវាមានរសជាតិតែ "ជក់បារី" ការជក់បារីឈីសអាចបន្ថែមរស្មីកំប្លែងនៃរសជាតិសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ការជក់បារីក៏ជួយថែរក្សាឈីសផងដែរ។
នេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាពិសេសមុនពេលការបង្កើតទូរទឹកកកណាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងប៉ុន្តែសូម្បីតែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះអ្នកផលិតគ្រឿងទេសអាចជក់ឈីព្រោះពួកគេចូលចិត្តវិធីដែលវារក្សាឈីសនិងប៉ះពាល់ដំណើរការនៃការញ៉ាំ។
ឧទាហរណ៍ឈីសឆ្អិន
- Idiazabal (ភាសាអេស្ប៉ាញ)
- ហ្គាមីដូដូ (អេស្ប៉ាញ)
- សាន់ស៊ីម៉ូន (អេស្ប៉ាញ)
- Fiore Sardo (អ៊ីតាលី)
- ឈីស អាំងទឺ កគី ឬ "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (ភាសាក្រិច)
- Smoked Mozzarella - ម៉ាកនិងអ្នកផលិតជាច្រើន
- ជក់បារី Cheddar - ម៉ាកនិងអ្នកផលិតជាច្រើន
- ជក់បារី Gouda - ម៉ាកនិងអ្នកផលិតជាច្រើន
- ឡើងនៅក្នុងផ្សែង (សហរដ្ឋអាមេរិកទន្លេគែម ឆេ វើ)
- Smokey Blue (សហរដ្ឋអាមេរិក, Rogue Creamery)
- ជក់បារី Curado (សហរដ្ឋអាមេរិក, ឈីលេសស្កតឈីស)