Chèvre (ហៅថា "SHEV-ruh" ឬជួនកាលជា "SHEV") គឺជាពាក្យបារាំងសម្រាប់ពពែហើយនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបវាសំដៅទៅលើឈីសបារាំងដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែ។
វាជាពាក្យខ្លីមួយដែលមានឈ្មោះថា cheese de chèvre ដែលមានន័យថា "ឈីស" ប៉ុន្តែប្រហែលជាបារាំងមានអារម្មណ៍ថាសំដៅទៅឈីសពពែជា "ពពែ" ព្រោះសាច់ពពែស្ទើរតែមិនដែលញ៉ាំនៅក្នុងតំបន់នេះ។ ដើម្បីនិយាយថាអាកប្បកិរិយានេះកើតចេញពីការយល់ឃើញថាសាច់ពពែមានក្លិនមិនល្អគឺមិនត្រូវព្រងើយកន្ដើយឥទ្ធិពលនៃបែបបទក្នុងតំបន់ (ហើយដូច្នេះជនជាតិដើមភាគតិច) ។
ពិតណាស់មិនមានភាពអាម៉ាស់នៅជុំវិញក្លិនខ្លាំងនៅពេលដែលវាទាក់ទងនឹងឈីសដូចជាឧទាហរណ៍ - ពិតជាផ្ទុយ។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយទឹកដោះគោ (ជាពិសេសឆៅដែលមិនត្រូវបានលាងសម្អាត) មានអំនួតតាមរយៈរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងក្លិនដែលខុសគ្នាទៅតាមពូជពពែនិងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេប្រែប្រួលតាមតំបន់ដោយសារអាកាសធាតុកម្ពស់និងឥទ្ធិពលបរិស្ថានជាច្រើនទៀតដែលជាកត្តាជាច្រើនដែលត្រូវបានគេលើកឡើងនៅពេលពិភាក្សាអំពីស្រាដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា terroir ។
ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតអំពីឆេវ្រេស។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មើលទៅឈីពពែពិសេសអ្នកប្រហែលជាបានអានអ្វីមួយនៅក្នុងការពិពណ៌នាតាមបន្ទាត់នៃ "អាចត្រូវបានបរិភោគចាប់ពីខែធ្នូដល់ខែមេសា" ឬ "បរិភោគពីខែមីនាដល់ខែធ្នូ" ។ នេះអាចនាំអ្នកឱ្យឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាមនុស្សត្រូវការភាពមួម៉ៅខ្លាំងពេកអំពីអ្វីៗទាំងអស់។ គ្រាន់តែបរិភោគឈីសនៅពេលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាញ៉ាំវា!
ទោះយ៉ាងណាវាបានប្រែប្រួលថាមានហេតុផលដ៏ល្អសម្រាប់រឿងនេះ។ មិនដូចសត្វគោទេដែលអាចយកទឹកដោះគោបានពេញមួយឆ្នាំពពែអាចផលិតទឹកដោះគោបាន 7 ទៅ 8 ខែក្នុងមួយឆ្នាំហើយភាគច្រើនមានចាប់ពីខែមីនាដល់ខែកក្កដា។
ជាមួយគ្នានេះឈីពពែជាធម្មតាមានអាយុចាប់ពីពីរបីថ្ងៃទៅពីរបីសប្ដាហ៍ (បួនខែគឺជាដែនកំណត់ខាងក្រៅ) មានពិតប្រាកដមានឈីសខ្លះដែលល្អបំផុតក្នុងកំឡុងខែជាក់លាក់នៃឆ្នាំ។
អ្នកចាស់ជរាបង្កើតឡើងរសជាតិខ្លាំង
ភាពចាស់ជរារបស់កូនឆ្កែបង្កើតនូវការផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួន។ នៅពេលដែលស្រស់និងវ័យក្មេងឆៅមានទន់និង creamy ជាមួយនឹងរសជាតិប៊ឺរុយនិងពណ៌សស្រដៀងទៅនឹង ឈីសក្រែម ។
យូរជាងមុនវាកាន់តែស្ងួតហើយវាក៏ក្លាយទៅជារលកកាន់តែខ្លាំងដែលនាំមកនូវរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លានិងទឹកសរសើរនិងពណ៌សម្បុរយ៉ាងជ្រៅទៅជាពណ៌លឿងពណ៌មាស។
វ័យចំណាស់ក៏បង្កើតសំបុកខាងក្រៅដែលហៅថាធ្មេញដែលជួនកាលត្រូវលាងសម្អាតជាមួយទឹកអំបិលក្នុងពេលចាស់ដើម្បីបង្កើតរសជាតិបន្ថែមទៀត។ វត្តមានរបស់សត្វកន្ទុយនេះគឺជាមូលហេតុដែលអ្នកនឹងឃើញការណែនាំអំពីរបៀបកាត់ឈីសដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាអាចហាក់ដូចជាការឆើតឆាយធ្វើម្ហូបប៉ុន្តែវាពិតជាមានហេតុផល។
គោលបំណងក្នុងការកាប់គឺដើម្បីធានាថាបំណែកនីមួយៗមានចំនួនស្មើគ្នា។ ជុំនៃឈីសត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងផ្នែកក្រូចឆ្មារ (ដូចជាចំណិតភីហ្សា) ស៊ីឡាំងត្រូវបានបែងចែកទៅជារង្វង់និងសាជីជ្រុងត្រូវបានបែងចែកទៅជាកន្ទុយបញ្ឈរ។
តាមពិតទៅវិធីដ៏ល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានកោរសក់គឺនៅលើ តុក្កតាបារាំងថ្មី មួយដែលមានស្រាមួយកែវ។ មួយ sauvignon ច្បាស់ល្អគូជាមួយនឹងវ័យក្មេងchèvreនិងនៅពេលដែលមានអាយុ chardonnay woody ធ្វើឱ្យដៃគូដ៏ល្អ។ ផ្លែឈើពណ៌ក្រហមនឹងបំពេញបន្ថែមឈ្មោលពពែ។
នៅពេលបញ្ចូលដំឡូងបារាំងចូលក្នុងចានរាងសំប៉ែតសូមចាប់ផ្តើមជាមួយឈីបក្មេងៗទន់និងក្រាស់បំផុតនិងឆ្ពោះទៅរកឈីសដែលខ្លាំងបំផុតនិងស្ងួតបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកដើរតាមទិសដៅផ្សេងទៀតអញ្ចឹងរបស់អ្នកនឹងត្រូវបានផ្លុំចេញនៅពេលដែលអ្នកចូលដល់ឈីបស្រាលហើយអ្នកនឹងនឹកសាប៊ូ។
ឆេវ្រឺនឹងទន់ប៉ុន្តែមិនរលាយទាំងស្រុងនៅពេលដែលកំដៅ។ នេះធ្វើឱ្យវាល្អក្នុងការប្រើនៅក្នុងចានប៉ាស្តានិង ភីហ្សា ។ ដោយអាស្រ័យលើអាយុរបស់វា (ចងចាំ, ក្មេងជាងគឺស្រទន់), goat អាចត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើនំកែកឃឺសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ soapés ឬជាធាតុផ្សំមួយនៅក្នុង salads ។
ចុងបញ្ចប់ដោយសារទឹកដោះគោរបស់ពពែមានបរិមាណអាស៊ីតឡាក់ទិចទាបបើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងទឹកដោះគោមានមនុស្សជាច្រើនដែលមិនចេះអត់ធ្មេញដោយសារទឹកដោះរកឃើញថាពួកគេមិនមានបញ្ហាអ្វីជាមួយកន្ទុយទេ។