មួយមានភាពខ្លាំងជាងអញ្ចឹង
ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម culantro មិនមែន ជាការប្រកបអក្ខរាវិរុទ្ធនៃ cilantro ទេ។ Culantro និង Cilantro មិនមានរុក្ខជាតិដូចគ្នាទេទោះបីជាពួកវាស្ថិតនៅក្នុងគ្រួសារបសុបក្សដូចគ្នាក៏មានក្លិននិងរសជាតិស្រដៀងគ្នានិងទាំងពីរត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញ culantro វាមិនមានកំហុសអ្វីឡើយចំពោះការស៊ីលីត្រូច។
តើ Culantro ជាអ្វី?
Culantro, Eryngium foetidum, មានស្លឹកវែងនិងមានពណ៌ផ្កាឈូកនៅពេលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យរុញច្រាន។
វាមើលទៅដូចជាសាឡាត់ស្លឹកវែងហើយលូតលាស់ក្នុងលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាពីផ្កាកុលាបកណ្តាល។ នៅឯកំពូលនៃកំណើនរបស់វារុក្ខជាតិ culantro អាចមានកម្ពស់ 1 ហ្វីតនិងស្មើនឹងទទឹង 2 អ៊ីង។
Culantro គឺជាសមាជិកគ្រួសារ Apiaceae ដែលរួមបញ្ចូលទាំងការ៉ុត celery parsley និង parsnip ។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង parsley វាគឺជារុក្ខជាតិ biennial ដែលទំនងជាមានដើមកំណើតនៅមេឌីទែរ៉ាណេ។ ក្នុងអំឡុងពេលអាណានិគមនិយមវាត្រូវបានគេយកទៅអាមេរិកហើយក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃម្ហូបការាបៀននិងអាមេរិចឡាទីន។
Culantro ធ្វើតាមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដែលបន្ថែមការយល់ច្រឡំ។ អ្នកអាចលឺថាវាត្រូវបានគេហៅថាអង្កត់ផ្ចិតដែលមានរាងវែងឬក្រូចឆ្មារដែលមានស្លឹកវែង។ នៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញ, វាត្រូវបានគេហៅថាពេលខ្លះ, cilantro de hoja ancha, មានន័យថា "broadleaf cilantro" ។ នៅព័រតូរីកូនិងសាធារណរដ្ឋដូមីនិកឈ្មោះថា recao ក៏ជារឿងធម្មតាហើយនៅផ្នែកមួយចំនួននៃតំបន់ការ៉ាប៊ីនវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា ជូន ។
ដោយអាស្រ័យលើប្រទេសដែលអ្នកស្ថិតនៅនោះ culantro អាចនឹងមានឈ្មោះផ្សេងទៀតផងដែរ។
Culantro ត្រូវបានគេប្រើជាឱសថធ្វើម្ហូបនិងឱសថ។ នៅក្នុងម្ហូបអាហារវាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារដោយសារតែវាមានរសជាតិយ៉ាងខ្លាំងនិង aroma ដែលបន្ថយយ៉ាងល្អនៅក្រោមកំដៅ។ ឱសថ Culantro ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការសម្រកទម្ងន់និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។
ភាពខុសគ្នារវាង Culantro និង Cilantro
Culantro គឺជារុក្ខជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុងពីព្យាណូ។ អ្នកទាំងពីរគឺជាបងប្អូនជីដូនជីវសាស្ត្រ (ទោះបីមិនមែននៅក្នុងពូជដូចគ្នា) និងមិនមានអ្វីដូចគ្នាក៏ដោយដូច្នេះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបែងចែកពួកគេតាមរូបរាង។
Cilantro Coriandrum sativum ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Apiaceae ផងដែរ។ វាក៏មានឈ្មោះជាច្រើនផងដែររួមទាំងលាយសារាយនិងលាយសារាយម៉ិកស៊ិកហើយគ្រាប់ពូជរបស់វា ( coriander ) ពេលខ្លះត្រូវបានគេហៅថាកែវមិចស៊ីកូ។
នៅទីណា culantro មានស្លឹកវែងដែលដុះលូតលាស់នៅក្នុងផ្កាកុលាប cilantro មានស្លឹករាងពងក្រពើស្តើងដែលដុះលើចុងនៃដើមដែលមានរាងស្តើង។ លើសពីនេះទៀត cilantro គឺជារោងចក្រប្រចាំឆ្នាំមិនមែនជាឆ្នាំបណ្តោះអាសន្នដូចជា culantro ទេ។
ទោះបីជារសជាតិនិងក្លិននៃឱសថទាំងពីរនេះអាចប្រៀបធៀបបានក៏ដោយអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា culantro មានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាង cilantro ។ មនុស្សមួយចំនួននិយាយថាវាសូម្បីតែ 10 ដងដែលរឹងមាំជាងនេះដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីរបៀបដែលវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តម្ហូបអាហារ។ ខណៈពេលដែល culantro អាចគ្រប់គ្រងកំដៅចម្អិនអាហារខ្ពស់ cilantro គឺជាឱសថដែលឆ្ងាញ់ណាស់ហើយនេះជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិនអាហារ។
ប្រើ Culantro ក្នុងរូបមន្ត
ស្លឹកគឺជាផ្នែកដែលចង់បានរបស់រុក្ខជាតិ culantro សម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាជាឱសថដ៏មានប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការចម្អិនអាហារការាបៀននិងគ្រឿងផ្សំរួមគ្នាមួយនៅក្នុងល្បាយបន្លែនិងបន្លែដែលគេហៅថាសូ ហ្វ្រូតូ ។
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់រដូវកាលនេះមានដូចជា សាប៊ូការ៉ាហ្វៀសហ្វ្រេតូតូ ដែលគួបផ្សំឱសថជាមួយម្ទេសប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។
Culantro ធ្វើឱ្យមានការបន្ថែមដ៏ល្អទៅនឹងភាពខុសគ្នានៃរូបមន្តមួយ។ អ្នកអាចចម្អិនវាចូលទៅក្នុងម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ដែលអ្នកអាចបញ្ចប់ជាមួយ cilantro ទោះបីជាការប្រើ culantro តិចជាងថ្នាំ Cilantro ត្រូវបានណែនាំនៅពេលជំនួស។
រូបមន្តជាច្រើនហៅពិសេសសម្រាប់ culantro ។ សាកល្បងវានៅក្នុង សាច់មាន់ បន្ទាន់ គុយបា ( Pollo Guisado ) ឬ សាច់គោបារ៍ Peruvian ដែល ឆ្ងាញ់ ( seco de cordero )
អ្នកក៏នឹងរកឃើញ culantro នៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីជាច្រើនផងដែរ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថា មុខម្ហូបស៊ុបសាច់ជ្រូកវៀតណាម ( ផូ ) នេះបាន ផ្លាស់ប្តូរតួនាទីរបស់ស៊ីល្លីនរ៉ូនិងគុលតាលីត្រ។ នៅក្នុងនោះស៊ីលត្រូត្រូវបានចម្អិនក្នុងខណៈពេលដែល culantro ( ngo gai ជា ភាសាវៀតណាម) ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ garnish ។
ការជ្រើសរើសនិងរក្សាទុក Culantro
Culantro មិនមានលក្ខណៈទូលំទូលាយដូចជា cilantro ជាពិសេសនៅខាងក្រៅការាបៀននិងអាមេរិចឡាទីន។
អ្នកនឹងមានសំណាងកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងការស្វែងរកវានៅទីផ្សារអន្តរជាតិ។ សូមពិគ្រោះជាមួយអ្នកគ្រប់គ្រងផលិតផលទីផ្សាររបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញនៅលើធ្នើជាមួយឱសថស្រស់ដទៃទៀត។
Culantro គឺជាឱសថដែលងាយស្រួលក្នុងការដាំដុះដូច្នេះអ្នកអាចពិចារណាជម្រើសនោះផងដែរ។ គ្រាប់ពូជអាចរកបានងាយស្រួលហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រមូលផលរបស់អ្នកសូមឱ្យផ្កាចេញទៅដំណាំនៅចុងឆ្នាំទី 2 (ចាំថាវាជាឆ្នាំពីរឆ្នាំ) ។ ដាំគ្រាប់ពូជទាំងនេះហើយប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងអ្នកអាចបន្តឃោសនា culantro អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដោយប្រើទម្លាប់នេះ។
គោល្ហុងស្រស់អាចត្រូវបានគេរុំដោយកន្សែងក្រដាសនិងទូទឹកកកក្នុងថង់ប្លាស្ទិចឬធុងត្រជាក់។ លាងជម្រះនិងក្រដាសស្លឹកមុនពេលចម្អិន។ អ្នកអាចរំពឹងថា culantro នឹងល្អសម្រាប់ប្រហែលមួយសប្តាហ៍នៅពេលត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។