ក្លែងក្លាយទាសករដេញថ្លៃ

steak នេះជាក់ស្តែងទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីនាយកប្រតិបត្តិការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមួយចាប់តាំងពីវាមិនមែនជាការដេញថ្លៃពិតទាំងអស់។ វាមានសភាពក្រអឺតក្រអូបជាលិកាតភ្ជាប់និងសាច់ដុំសរសៃ។ ដូច្នេះអ្វីដែលជាការប្តឹងឧទ្ធរណ៍, អ្នកឆ្ងល់? steak ការដេញថ្លៃត្រជាក់តម្លៃគឺមានសន្សំសំចៃខ្លាំងណាស់ហើយប្រសិនបើអ្នករៀនពីរបៀបចំអិនវាអោយបានត្រឹមត្រូវនោះអាចជាម្ហូបឆ្ងាញ់នៅអាហារពេលល្ងាច។

ការដេញថ្លៃត្រកូលក៏មានឈ្មោះផ្សេងៗទៀតផងដែរដូចជាសាច់ជ្រូកចង្ក្រានដេញថ្លៃញើសស្មាស្មាញីនំត្រីសាច់អាំងត្រីសាច់ដុំទន់ ៗ មេដាយដេញថ្លៃនិងស្មាតូចៗ។

សមាជិកម្នាក់នៃគ្រួសារ Chuck

នេះសាច់គោសាច់គោតិចតួចដ៏រឹងមាំនេះគឺពីត្រឡប់មកវិញនៃគោដែលជាផ្នែកមួយនៃផ្នែក chuck ជាពិសេសចំណុចនៃការ prima chuck នៅជាប់នឹង blade កំពូលនេះ ។ Chuck ផ្តល់ទិន្នផលជាងប្រាំមួយបន្ទះខុសៗគ្នាដែលមានសាច់ដុំឆ្អឹងនិងសាច់ដុំស្មុគស្មាញបំផុតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសាច់សត្វដែលនៅសេសសល់។ យើងត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថាមានដើមទ្រូងសម្រាប់ហាំប៊ឺហ្គឺប៉ុន្តែការកាត់បន្ថយតិចតួចនេះត្រូវបានចម្អិនជារសជាតិសាច់គោហើយត្រូវបានគេច្របាច់ចំឡែកស្តើង ៗ ។

វិធីធ្វើម្ហូបល្អបំផុត

ដោយសារតែសាច់គោផ្អែម ៗ មានជាតិសរសៃដូច្នេះកំដៅខ្ពស់ (ដូចជាការដុតឬការចិញ្ជឹម) ធ្វើឱ្យសាច់សូកកាន់តែស្ងួតហើយពិបាក។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការកាត់បន្ថយសាច់ដុំ steak និងច្រើនបំផុតសម្រាប់បញ្ហានោះគឺ braising ។ Braising មានជំហានបី: ដំបូង, ត្នោតសាច់ដោយ searing វានៅក្នុង Pan ក្តៅមួយ; បនាប់មកបន្ថមបរិមាណទឹកបន្តិចបន្តួចក្នុងចាននិងធ្វើឱ្យឆ្អិន។ ហើយចុងបញ្ចប់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់ខ្ទះនិងញ៉ាំ - នេះនឹងចំហាយទឹកនិង poach សាច់បន្ថែមសំណើមនិងបង្កើតអារម្មណ៍។

ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ការដុត

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តដុតនំសាច់អាំងរបស់អ្នកអ្នកនឹងត្រូវធ្វើតាមជំហានមួយចំនួនមុនពេលដាក់វានៅលើសាច់អាំងដើម្បីឱ្យសាច់សត្វទន់និងឆ្ងាញ់។ ខណៈពេលដែល រសជាតិ ជាទូទៅការដេញថ្លៃល្បែងពិតជាត្រូវការ marinade ល្អប្រសិនបើវាត្រូវបានដុត។ ប៉ុន្តែមុនពេលដែលអ្នកដាក់វានៅក្នុងល្បាយរាវនោះវាក៏ជាគំនិតល្អផងដែរក្នុងការប្រើឧបករណ៍បត់ចង្កូតដើម្បីបំបែកសរសៃដ៏ស្វិតស្វាញ។

គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីបង្កើតកម្រាស់សូម្បីតែនិងមិនឱ្យផោនស្តើងពេក។

marinade ដែលត្រូវបានប្រើគួរតែមានសមាសធាតុអាស៊ីតខ្លាំង (ដែលបំបែកសរសៃដ៏រឹងមាំ) ដែលមានតុល្យភាពជាមួយនឹងប្រេងឬជាតិខ្លាញ់ដើម្បីការពារផ្ទៃសាច់និងរក្សាសំណើម។ ដាក់ដេញថ្លៃក្លែងបន្លំនៅក្នុង marinade មួយយប់មុននិងត្រឡប់ម្តងឬពីរដងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថា marinade ត្រូវបានស្រូបយកស្មើភាពគ្នា។ ចំពោះនំបុ័ងដែលមិនសូវមានឱជារសបន្តិចបន្តួចសូមញ៉ាំសាច់ពី 4 ទៅ 5 នាទីក្នុងមួយចំហៀង (សម្រាប់កម្រាស់ 3/4 អ៊ីញ) ។ អនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយបន្តិចបន្តួចមុនពេលបម្រើ។

សមស្របសម្រាប់ការចម្អិនអាហារយឺត ៗ

ដូចជាការកាប់ផ្សិតដទៃទៀតការដេញថ្លៃបែបចចេសអាចត្រូវបានគេប្រើជាសាច់ stew ។ កាត់ទៅជាបំណែកនិងដាក់ក្នុងចង្រ្កានយឺត ៗ រួមជាមួយនឹងវត្ថុរាវឱ្យបានច្រើនសាច់នឹងចេញពីការដេញថ្លៃ "ការចំអក" ទៅការដេញថ្លៃ "ពិតប្រាកដ" ក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាចម្អិនអាហារមានជាតិអាស៊ីតដូចជាប៉េងប៉ោះឬស្រាបៀរដើម្បីជួយបន្ទន់សាច់សរសៃ។