និយមន័យនៃថេរៈ ទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីក៏ដោយក៏ធុងត្នោតមានតិចតួចដូចគ្នាជាមួយម្សៅឬនំបុ័ង។ វាត្រូវបានគេហៅថា "សាច់ស្រូវសាលី" "ប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាឡី" "gluten ស្រូវសាលី" ឬ "gluten" ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរូបរាងនិងសាច់នៃសាច់នៅពេលឆ្អិនវាធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាសាច់ជំនួសដែលមានប្រជាប្រិយ។
Seitan ក៏មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ផងដែរដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជា ប្រភពប្រូតេអ៊ីន មួយដ៏ពេញនិយម សម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែ និងវ៉ែនតា។ ភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីតែងតែប្រើសាច់សត្វសាច់ដុំឈ្មោលនិងឈីសស៊ីណែតក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចរកបានសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនដូចជាសាច់ក្រណាត់ Tofurky deli និង សាច់ជំនួសបន្លែ ផ្សេងៗទៀត។
ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងតៅហ៊ូដែលត្រូវបានគេប្រើពេលខ្លះចំអិនបួសអ្នកចម្អិនអាហារបួសនិងចម្អិនជាច្រើនហៅថា Seitan ជាអ្នកជំនួសសាច់មួយប្រភេទដូចជា សាច់ឆាតស៊ីនី ឬ សាច់ឆិត ។
អ្វីដែល Seitan រសជាតិដូច?
Seitan អាចមានរសជាតិខុសៗគ្នាដូចជាសាច់មាន់ជាដើមអាចក្តៅនិងមានរសជាតិហិរដូចក្នុងស្លាបព្រា ក្តៅ ( Seitan hot wings recipe ) ឬមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងសាច់គោឥណ្ឌាឬថៃ។ វាមានរសជាតិផ្អែមល្មមស្រាលបន្តិចនៅលើខ្លួនរបស់វាប្រហែលជាជិតទៅនឹងសាច់មាន់បន្តិចបន្តួចឬផ្សិតផូប៊ប៊ូឡូ។
ប៉ុន្តែហេតុផលពិតប្រាកដដែលប្រជាប្រិយមានប្រជាប្រិយគឺដោយសារតែភាពទាក់ទាញជាងរសជាតិរបស់វាជាពិសេសនៅពេលប្រៀបធៀបទៅនឹងជម្រើសផ្សេងទៀតដូចជា តៅហ៊ូ ឬ tempeh ដែលមិនមានវាយនភាព "សាច់ដុំ" ។
តើខ្ញុំអាចរកឃើញទីណា?
Seitan អាចត្រូវ បានរៀបចំដោយដៃ ដោយប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល (ដែលជាដំណើរការខ្ពស់បំផុតនៃកម្លាំងពលកម្ម) ឬស្រូវសាលីស្រូវសាលីដ៏សំខាន់ (ដែលជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញជាង) ហើយត្រូវបានផលិតឡើងដោយការលាងម្សៅចេញពីម្សៅស្រូវសាលីដោយបន្សល់ទុកនូវជាតិ gluten ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ នៅពីក្រោយ។
ទោះបីជាមិនមានលក្ខណៈធម្មតាដូច តៅហ៊ូ ក៏ដោយក៏ Seitan ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សជាពិសេសនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបួសដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទទួលទានសាច់និងរសជាតិសាច់។ អ្នកនឹងរកឃើញវាមានរាងស្តើង ៗ ដែលជាសាច់ជំនួសលើនំសែនវេនបួសបែរទៅជាស្លាយនិងស្លាបទឹកដមឬ "ឆ្អឹងជំនីរ" ហើយជួនកាលខ្ញុំធ្លាប់ឃើញវាជាភីហ្សាបួស។
នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីវាត្រូវបានគេហៅថា "gluten" នៅលើម៉ឺនុយ។
ការរៀបចំពិសោធន៍អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកទូទឹកកកនៃហាងលក់អាហារសុខភាពភាគច្រើនជាធម្មតានៅក្នុងបំពង់មួយដែលស្រដៀងនឹងតូហ្វដែលត្រូវបានលក់ឬជួនកាលនៅក្នុងប្លាស្ទិចបិទជិតនៅក្នុងប្រអប់មួយប៉ុន្តែជានិច្ចកាលនៅក្នុងផ្នែកទូទឹកកកឬម្តងម្កាលជាមួយអាហារក្លាសេ។ ឬអ្នកអាចព្យាយាមធ្វើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន Seitan
នៅពេលដែលអ្នកបានធ្វើឱ្យអ្នកមានភាពស្ងប់ស្ងាត់អ្នកអាចនឹងត្រូវបានចម្អិនតាមរបៀបមួយឬផ្សេងទៀតដើម្បីឱ្យវាក្លាយទៅជាអាហារបួសឬអាហារស្វា។ ការ ញ៉ាំខ្ទឹមបារាំង យ៉ាងរហ័សជាមួយនឹងទឹក សាម៉ា រីទឹកស៊ីអ៊ីវឬណាម៉ា សៅយូ គឺជាវិធីមួយដើម្បីចម្អិនអាហាររបស់អ្នកយ៉ាងរហ័សហើយខ្ញុំក៏ចង់ញ៉ាំវាជាមួយម្សៅឈីសបន្តិចបន្តួចហើយដាក់វាជាមួយនឹងទឹកដោះគោអាហារបំប៉នប្រសិនបើខ្ញុំមិនមែន ធ្វើអ្វីមួយដែលពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់ជាមួយវា។
ត្រូវការគំនិតច្រើនទៀត? Seitan គឺអស្ចារ្យណាស់នៅលើតុក្រៅមួយឬនៅលើខ្ទះអាហារមួយក្នុងផ្ទះ - គ្រាន់តែទះនៅលើទឹកជ្រលក់សាច់អាំងនិងកំដៅវាឡើង។ ស្រូបយកខ្ទេចខ្ទះក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យវាមានពណ៌តាន់បន្តិចមុនពេលអ្នកបន្ថែមបន្លែដើម្បីធ្វើឱ្យបន្លែញ៉ាំបន្លែបន្ថែមលើម្ហូបគុយថៃឬក៏ រូបមន្តធ្វើម្ហូបគុយរី ឬបន្ថែមប៊ីតទៅស៊ុបឫ stew សម្រាប់រុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋាន បង្កើនប្រូតេអ៊ីន។
ត្រូវការគំនិតច្រើនទៀត? សូមពិនិត្យមើលរូបមន្តទាំងនេះមួយចំនួនដើម្បីទទួលបានគំនិតមួយចំនួន។
ពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែជាអ្នកបួសហើយភាគច្រើននៃពួកវាសុទ្ធតែជាវីហ្គែនផងដែរ។