និក្ខិត្តសញ្ញាឡាតាំងបញ្ចូលគ្នាទៅប្រទេសអេស្ប៉ាញសតវត្សទី 14
សូហ្វ្រូតូ ត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនៅទូទាំងតំបន់ការ៉ាប៊ីននិងជាពិសេសនៅព័រតូរីកូនិងសាធារណរដ្ឋដូមីនិក។ វាជាគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនក្រអូបនៃឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតចានរាប់មិនអស់ដូចជានំសណ្តែកបាយសណ្តែកនិងសាច់ម្តងម្កាល។ ក្នុងករណីភាគច្រើនសូហ្វ្រូតូគឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលរូបមន្តដែលនៅសល់ត្រូវបានសាងសង់ឡើង។ រូបមន្តរាប់រយប្រភេទមកពីឡាតាំងការ៉ាប៊ីននិងបណ្តាប្រទេសអាមេរិចឡាទីនដទៃទៀតចាប់ផ្តើមដោយនិយាយថា " ធ្វើសូហ្វ្រីតូ " ។ វា ជាធាតុផ្សំ នៃម្ហូបឡាតាំងប៉ុន្តែសាប៉ូរីមិនមានប្រភពដើមទេហើយវាមិនមានផ្តាច់មុខសម្រាប់ម្ហូបការាបៀនឬអាមេរិកឡាទីនទេ។
ប្រភពដើមនិងប្រវត្តិសាស្រ្ត
ពាក្យថា "សូហ្វ្រូតូ" គឺជាភាសាអេស្ប៉ាញ។ វាមានន័យថាការចិញ្ជឹមបន្តិចបន្តួចដូចជាការលោតឬឆាច។ វាជាបច្ចេកទេសដែលអាណានិគមអេស្ប៉ាញបាននាំយកជាមួយពួកគេនៅពេលពួកគេតាំងទីលំនៅនៅការ៉ាប៊ីននិងអាមេរិកឡាទីនចាប់ផ្ដើមនៅចុងឆ្នាំ 1400 ។
ប៉ុន្តែ sofrito គឺចាស់ជាងនេះ។ សៀវភៅដែលគេស្គាល់ជាទូទៅនៃបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានគេហៅថា " សូហ្វ្រេជីត " នៅក្នុង " ស៊េរី Libre de Senti" ប្រហែលឆ្នាំ 1324 ។ សៀវភៅនេះពីតំបន់កាតាឡែននៃប្រទេសអេស្បាញគឺជាផ្នែកមួយនៃចំណាស់ជាងគេនៅអឺរ៉ុបដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថាសូហ្វ្រេតូ ធាតុផ្សំនិងបច្ចេកទេសមួយនៅក្នុងម្ហូបអាហារភាសា Catalan ចាប់តាំងពីពេល medieval ។
យើងក៏អាចមើលឃើញទំនាក់ទំនងជាមួយ sofrito នៅក្នុង derivati នៃពាក្យកាតាឡាន "sofregit" ដែលមកពីកិរិយាសព្ទ sofrefir ដែលមានន័យថាដើម្បី កិន ឬ fry ស្រាល។ គំនិតភាសាកាតាឡែននៃការនេសាទមានន័យស្រាលដើម្បីចៀនយឺត ៗ លើអណ្តាតភ្លើងទាប។
សាប៊ូកាហ្វេដំបូងគឺគ្រាន់តែជាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិង / ឬសាច់គោដែលមានសាច់ជ្រូកឬអំបិលបានបន្ថែមបើសិនជាវាមាន។
នៅទីបំផុតឱសថនិងបន្លែផ្សេងទៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងល្បាយ។ ប៉េងប៉ោះមិនបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃការរក្សាទុករហូតដល់ Columbus បាននាំពួកគេត្រលប់មកពីទ្វីបអាមេរិកនៅដើមសតវត្សទី 16 ។ sofrito អេស្ប៉ាញនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះរួមបញ្ចូលទាំងប៉េងប៉ោះម្ទេសខ្ទឹមបារាំង paprika និងប្រេងអូលីវ។
ការប្រែប្រួលការាបៀន
ល្បាយសូហ្វ្រីតូមានចាប់ពីពណ៌បៃតងទៅពណ៌ទឹកក្រូចទៅជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ។
ពួកវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
និយាយបច្ចេកទេសសូហ្វ្រូតូមិនមែនជារូបមន្តឬម្ហូបទេ។ វាជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមាន ការប្រែប្រួល ជាច្រើនផ្អែកលើកត្តាសង្គមនិងវប្បធម៌។ ចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិនិងគ្រឿងផ្សំខុសគ្នាដោយផ្អែកលើប្រទេសឬកោះក៏ដូចជាភាពខុសគ្នាផ្នែកវប្បធម៌សង្គមផ្សេងៗទៀត។
- សូ ហ្វ្រូ តូត្រូវបានគេហៅថា recaito នៅក្នុងព័រតូរីកូ។ ផ្លែល្ហុង បន្លែបៃតងនិង ខ្ទឹមបារាំង (ម្ទេសម្ទេសផ្អែម) គឺជាទម្រង់រសជាតិដែលបានរួមចំណែក។
- ដូហ្វីនដូម៉ានិកដែលហៅថា សុនសុ នប្រើទឹកខ្មះសម្រាប់កណ្តាប់ដៃនិងពណ៌សម្រាប់លម្អ។
- សូហ្វ្រូបគុយបា ប្រើប៉េងប៉ោះនិងកណ្តឹងក្រហមសម្រាប់ភាពផ្អែមនិងពណ៌ដែលបន្ថែមហើយវាក៏រួមបញ្ចូលទាំងអាំងឌុងផងដែរ។
- តំបន់ Yucatan ម៉ិកស៊ិកដែលជាប់ព្រំប្រទល់ជាមួយតំបន់ការ៉ាប៊ីនមានកំណែសូហ្វ្រូតូដែលប្រើប្រាស់អេណាអេរ៉ុសសម្រាប់ការទាត់ហឹរ។
សូហ្វ្រូតូត្រូវបានគេស៊ីតាមវិធីខុសៗគ្នាជាច្រើនតាមដែលមានវិធីសាស្ត្រធ្វើវា។ ដោយសារតែវាជាធម្មតាជារឿងដំបូងដើម្បីចូលទៅក្នុងចានចម្អិនអាហារមួយវាអាចត្រូវបាន sauteed ស្រាលដើម្បីនាំយកចេញរសជាតិនៃក្រអូបនេះ។ ប៉ុន្ដែជួនកាលនៅក្នុងរូបមន្តដទៃទៀតសូហ្វ្រូតូមិនត្រូវបានបន្ថែមរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាចម្អិនអាហារនោះទេហើយជួនកាលវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទឹកត្រីសំរាប់អាហារឆ្អិននិងត្រីផងដែរ។
អថេរអន្តរជាតិ
"Libre de Sent Soví" មានឥទ្ធិពលដ៏អស្ចារ្យលើម្ហូបបារាំងនិងអ៊ីតាលី។
វាជារឿងសាមញ្ញក្នុងការរកឃើញបច្ចេកទេសសហ្វ្រូតូស្រដៀងគ្នានៅបារាំងដែលហៅថា mirepoix និងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលហៅថា soffrito ឬ battuto ។ ប្រទេសព័រទុយហ្កាល់មានកំណែមួយដែលគេហៅថា refogado ។ ភាសាអេស្ប៉ាញបានយកបច្ចេកទេសទៅអាណានិគមរបស់ខ្លួននៅទូទាំងទ្វីបអាមេរិកឡាទីនដែលវានៅតែត្រូវបានគេហៅថាសហ្វ្រូតូនិងហ្វីលីពីនដែលវាត្រូវបានគេហៅថាជីនីសា។