រួមជាមួយនឹងការស្លាប់និងពន្ធកាត់ mirepoix គឺជារឿងមួយក្នុងចំណោមរឿងមួយចំនួនដែលសិស្សនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបអាចពិតប្រាកដ។ នោះគឺដោយសារតែ mirepoix (សំដៅលើ "meer-pwah") គឺជាធាតុសំខាន់នៃម្ហូបបុរាណដែលជាប្រូតេអ៊ីននឺត្រុងនិងអេឡិចត្រុងនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។
ហើយដូចនេះវាទៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ភាគហ៊ុន? ពិនិត្យ។ ទឹកត្រី? ពិនិត្យ។ ស៊ុប? ពិនិត្យ។ កំចាត់កំរាលដាលនៅខាងចុងនៃខ្ទះសាច់អាំងនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំសាច់មាន់: ពិនិត្យមើលនិងពិនិត្យមើល។
Mirepoix គ្រឿងផ្សំ
ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាអាថ៌កំបាំងនេះដែលធ្វើឱ្យអ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារទាបមានភាពមមាញឹកដូច្នេះ?
រឿងបីយ៉ាងគឺ: ការ៉ុតសាឡីនិង ខ្ទឹមបារាំង ។ នៅពេលដែលផ្សំគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញទាំងបីនេះត្រូវបានគេហៅថា "រស្មី" រួមគ្នាដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដើម្បី ស្តុក ទឹកជ្រលក់ស៊ុបនិងចំណីអាហារផ្សេងទៀត។
មេចុងភៅ Cajun ប្រើបំរែបំរួលនៅលើ mirepoix ដែលមានខ្ទឹមបារាំងបីជ្រុងនិងផ្កាឈូករ័ត្ន 1 ផ្នែកហើយពួកគេយកវាយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរពួកគេសំដៅទៅលើវាថាជា "ព្រះត្រៃឯក" ។
ការប្រែប្រួលដទៃទៀតដូចជាភាសាអេស្ប៉ាញនិងអ៊ីតាលី sofrito ឬអាល្លឺម៉ង់ suppengrün ប្រើប្រាស់ប៉េងប៉ោះ, parsnips, leeks, root celery, អំពូល fennel, mustots ឬខ្ទឹមស។
ការវាស់
ប្រពៃណី mirepoix មានពីរផ្នែក onions មួយ carrots ផ្នែកមួយនិងផ្នែកមួយ celery ជាមួយសមាមាត្រដែលបានកំណត់ដោយទំងន់។ ដូច្ន្រះផ្រស្រងាមួយផោន (16 អុីស) នឹងប្រើសុដន់ 8 អោន 4 ការ៉ុងនិងកាឡូរី 4 អ៊ីង។
ហើយប្រសិនបើអ្នកស្ថិតនៅក្នុងសាលាធ្វើម្ហូប, បន្ទាប់មក, ដោយមធ្យោបាយទាំងអស់, បំបែកចេញពីខ្នាត។ ចំពោះបញ្ហានេះសូមធ្វើអ្វីដែលគ្រូរបស់អ្នកប្រាប់ឱ្យធ្វើ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនម្ហូបនៅផ្ទះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានអារម្មណ៍ថាវាជាការលេងបាល់។ Mirepoix មិនមែនជាអ្វីដែលត្រូវការកែតម្រូវទៅក្រាម។ អ្នកថែមទាំងអាចប្រើការវាស់កម្រិតសម្លេង (ដូចជាខ្ទឹមបារាំងពីរពែងនិងមួយពែងនៃការ៉ុតនិង celery) ជំនួសឱ្យទំងន់ហើយវានៅតែដំណើរការបានល្អ។
ពេលដែលអ្នកកំពុង ធ្វើស្តុកទុក វិញនោះ mirepoix នៅទីបំផុតត្រូវបានរុញច្រានចេញដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ត្រូវច្បាស់លាស់ទេនៅពេលចប់បន្លែ។ បំណែកគួរតែតូចជាងមុនឬតិចជាងមុនដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលាចម្អិន។
ការ mirepoix បន្ថែមទៀតគឺត្រូវបាន chopped, យ៉ាងឆាប់រហ័សរសជាតិនិង aroma របស់វាត្រូវបានចេញផ្សាយចូលទៅក្នុងភាគហ៊ុនមួយ។ ចាប់តាំងពីភាគហ៊ុនពណ៌ត្នោតត្រូវបានស៊ីភ្លើងយូរជាងភាគហ៊ុនពណ៌សវាជាការទទួលយកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីកាត់បន្ថយទំហំរបស់វាទៅជាបំណែកមួយអ៊ីញឬពីរ។ ចំពោះ ភាគហ៊ុនពណ៌ស គ្រាប់ឡុកឡាក់ 1/2 អ៊ីញប្រហែលជាល្អបំផុត។
ធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនជាមួយ Mirepoix
- ចំពោះ ស្តុកត្នោត ដូចជា ស្តុក សាច់គោប្រើផោន mirepoix ក្នុងទឹកត្រជាក់ 6 លីត្រ។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការដុតនំ mirepoix មុនពេលបន្ថែមសារធាតុរាវដែលបានរួមចំណែករសជាតិនិងពណ៌ទៅឱ្យស្តុក។
- ចំពោះការស្តុកទុកដូចជា សាច់មាន់ ឬចំណីសាច់សត្វសូមប្រើប្រហែល 1 ផោននៃ mirepoix សម្រាប់ទឹកត្រជាក់ 5 ក្រាម។
- ចំពោះ ភាគហ៊ុនត្រី ប្រើពាក់កណ្តាលផោននៃ mirepoix ក្នុងមួយ gallon នៃទឹកត្រជាក់។ អ្នកអាចចំអិន mirepoix និងឆ្អឹងត្រីនៅក្នុងប៊ឺសម្រាប់ពីរបីនាទីមុនពេលបន្ថែមទឹក។
វិរៈ Mirepoix
- Leeks អាចត្រូវបានប្រើជំនួសខ្ទឹមបារាំងខ្លះឬទាំងអស់។
- ប្រសិនបើអ្នកចង់បានចម្រៀកដែលមិនមានជាតិពណ៌អ្នកអាចបង្កើត "សំពត់ពណ៌ស" ដោយជំនួសមើមប៉ីសិតថាំពពុះឬទាំងពីរសម្រាប់ការ៉ុតឬគ្រាន់តែលុបចោលនូវការ៉ុតទាំងអស់គ្នា។