នីតិវិធីសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្តុកត្នោតមានភាពខុសគ្នាពីសូលុយស្យុង ពណ៌ស ជាចម្បងជំនួសឱ្យការសំអាតឆ្អឹងជាមុនហើយវាត្រូវបានដុតជំនួសវិញ។
ការដុតនំនាំមកនូវពណ៌និងរសជាតិកាន់តែច្រើន។ ការ mirepoix ត្រូវបានលីផងដែរសម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា។
ដូចគ្នានេះផងដែរផលិតផលប៉េងប៉ោះមួយចំនួនត្រូវបានគេប្រើជាមួយនឹងស្តង់ដារពណ៌ត្នោតជាថ្មីម្តងទៀតសម្រាប់ការបន្ថែមពណ៌និងរសជាតិប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែអាស៊ីតនៅក្នុងប៉េងប៉ោះជួយរំលាយជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងឆ្អឹងដូច្នេះជួយក្នុងការបង្កើតហ្គេល្លីន។
សម្រាប់ព័ត៌មានលំអិតសូមពិនិត្យមើល មគ្គុទ្ទេសក៍ជាជំហាន ៗ ដោយ គំនូសតាងនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យភាគហ៊ុនពណ៌ត្នោត ។
ភាពលំបាក: មធ្យម
ពេលវេលាដែលត្រូវការ: 5-7 ម៉ោង
នេះជារបៀប
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 400 អង្សាសេ។
- ដាក់សាច់គោឬឆ្អឹងឆ្អឹងនៅក្នុងខ្ទះសាច់ឆៅដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់។ ញ៉ាំវាជាមួយប៊ីតនៃប្រេងបន្លែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។
- ឆ្អឹងឆ្អឹងប្រហែលកន្លះម៉ោង។
- បន្ថែម mirepoix ទៅខ្ទះ roasting និងបន្ត roasting សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងផ្សេងទៀត។ ឆ្ពោះទៅរកការបញ្ចប់នៃការដុតនេះបន្ថែមផលិតផលប៉េងប៉ោះ។
- នៅពេលឆ្អឹងត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងហ្មត់ចត់អ្នកត្រូវយកខ្ទះដាក់ឆ្អិនចេញពីលយនិងបញ្ជូនឆ្អឹងទៅស្តុកដែលមានបាតធ្លាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។
- បន្ថែមទឹកត្រជាក់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យឆ្អឹងទាំងស្រុងគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។ រូបភពប្រហែលមួយភាគបួននៃទឹកសម្រាប់ផោននីមួយៗ។
- ចាក់ទឹកឱ្យឆ្អិនហើយបនា្ទាប់មកបនា្ទាមទៅកំដៅ។
- ទាញចេញពីអំបិលដែលឡើងលើផ្ទៃ។
- បន្ថែម mirepoix លីត្រទៅនឹងសក្តានុពលរួមជាមួយ កាបូបអេលមួយ ; ចងខ្សែក្រវ៉ាត់កញ្ចប់ទៅកាន់ចំណុចស្តុកដើម្បីងាយស្រួលយកមកវិញ។
- បន្តពបាលសូលុយស្យុងហើយចៀសវាងសារធាតុពុលដលឡើងលើផ្ទដី។ វត្ថុរាវនឹងហួតដូច្នេះត្រូវប្រាកដថាមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ឆ្អឹង។
- បន្ទាប់ពីបានគ្រប់ទីកន្លែងពី 4 ទៅ 6 ម៉ោងពេលដែលស្តុកបានបង្កើតពណ៌សម្បូរបែបពណ៌ត្នោតរួចយកចានចេញពីកំដៅ។
- ប៉ះពាល់ភាគហ៊ុនតាមរយៈការតម្រង់តម្រងកៅស៊ូដោយស្រទាប់មួយចំនួននៃ cheesecloth ។ ត្រជាក់ភាគហ៊ុនឱ្យបានរហ័សដោយប្រើ ទឹកកក បើចាំបាច់។
ព័ត៌មានជំនួយ
- ឆ្អឹងដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវប្រើសម្រាប់ ធ្វើឱ្យស្តុក គឺជាអ្នកដែលមានឆ្អឹងខ្ចីជាច្រើនដូចជាឆ្អឹងដែលគេហៅថា "ដោត" ក្នុងឆ្អឹងជើងផ្សេងៗគ្នា។ ឆ្អឹងរបស់សត្វដែលមានវ័យក្មេងក៏មានឆ្អឹងខ្ចីច្រើនផងដែរដែលនេះជាមូលហេតុឆ្អឹងឆ្អឹងគួរឱ្យចង់បាន។
- ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់ជានិច្ចនៅពេលធ្វើស្តុក។ វានឹងជួយទាញយកកូឡាជែនបន្ថែមពីឆ្អឹងដែលនឹងផលិតជាស្តុកដែលមានរាងកាយច្រើន។
- ចូរកុំទុកឱ្យឆ្អិនឆ្អិនប៉ុន្តទុកវាក្នុងកញ្ចឹមសុីសុី។ ក៏មិនត្រូវបណ្តុះស្តុកខណៈពេលដែលវាស្រក់។ គ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើរឿងរបស់វា។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវព្រួយបារម្ភគឺត្រូវកាត់ក្រឡុកពីលើកំពូលហើយអាចបន្ថែមទឹកច្រើនប្រសិនបើកម្រិតរាវធ្លាក់ចុះទាបពេក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ឆ្អឹងឬឆ្អឹងឆ្អឹង
- ខ្ទះសាច់អាំងដ៏ធំ
- ស្តុកដែលមានបាតធ្លាក់ខ្លាំង
- ផលិតផលប៉េងប៉ោះដូចជាសុទ្ធឬបិទភ្ជាប់
- Mirepoix
- Sachet
- ត្រាក់ទ័រច្រាស
- ឈីប