ការ ស្លៀកពាក់ សាឡាត់ Mayonnaise , Hollandise និង Caesar មានស៊ុតឆៅដែលអាចផ្ទុកបាក់តេរី salmonella ។ ស៊ុតប៉ាស្ទះមានសុវត្ថិភាពជាងប៉ុន្តែតើមានអ្វីប្រសិនបើអ្នកមិនអាច រកឃើញហាងមួយដែលលក់វាបាន ?
ការបិតប៉ូតាស្យូមគឺជាដំណើរការមួយដែលអាហារត្រូវបានកំដៅរហូតដល់ 140 អង្សារដោយសម្លាប់ បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ។ yolks ស៊ុតជាធម្មតានឹងចាប់ផ្តើមចម្អិននៅ 140 ហ្វាប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើមីក្រូវ៉េវដើម្បីបន្សុតពងក្រពើ ដោយមិនចាំបាច់ ចម្អិនវាដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានគេប្រើក្នុង mayonnaise និងការត្រៀមលក្ខណៈផ្សេងៗទៀតដែលត្រូវការស៊ុតឆៅឆៅ។
ដំណើរការនេះដំណើរការដោយការបន្ថែមអាស៊ីតទៅស៊ុតពណ៌លឿងដែលមាននៅក្នុងទឹកក្រូចឬទឹកខ្មះ។ ការបន្ថែមអាសុីតបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅចំនែកនំបុ័ងស៊ុតដូច្នេះយើងអាចកំដៅបានដល់ 140 អង្សារដោយសម្លាប់បាក់តេរីប៉ុន្តែដោយគ្មានការចម្អិនស៊ុត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Pasteurize ពងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
ការបិតពងក្នុងមីក្រូវ៉េវគឺជាដំណើរការសាមញ្ញមួយដែលចំណាយពេលតែ 5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ត្រូវប្រាកដថាការប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់មុនពេលនិងការកត់សំគាល់សញ្ញាព្រមានដ៏សំខាន់នេះ: អ្នកនឹងត្រូវការមិនមានតិចជាងបី whisks ស្អាតនៅលើដៃដើម្បីប្រើបែបបទនេះ។ (ប្រដាប់សំរាប់លាងសម្អតក៏មិនអីទេ។ ) សឺវីសបី (ឬប្រដាប់ភេទ) ដាច់ដោយឡែកគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការប៉ាស្ទ័រ។
គ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់ក្នុងការបន្លេតស៊ុតនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
- 2 ស៊ុតស្រស់
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្រូច (ឬទឹកខ្មះស្រាពណ៌ស)
- 2 ស្លាបព្រាជាមួយទឹក
- ចានកែវ Microwave-safe
- រុំប្លាស្ទិច
- 3 សាប៊ូឬប្រដាប់ខ្ទះស្អាត (នេះគឺសំខាន់)
- មីក្រូវ៉េវ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Pasteurize ពងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ
- ញែកស៊ុតពីរ និងប្រមូល ស៊ុត ក្នុងចានកែវមីក្រូវ៉េវ។ ឆ្អឹង yolks យ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើដំបូងនៃ whisks ស្អាតបីរបស់អ្នក។
- បន្ថែម 1 ស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មានិងឆក់ម្តងទៀត។
- បន្ថែមទឹក 2 ស្លាបព្រានិងរាវម្តងទៀត។ ប្រដាប់ចានជាមួយនឹងថង់ប្លាស្ទិកនិងដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ កំណត់ចំណាំៈទុកវាឱ្យស៊ីខ្សាច់ហើយកុំប្រើវាម្តងទៀត។ សូមបិទទ្វាពីរនៅជិតដោយអ្នកនឹងប្រើវាបន្តបន្ទាប់។
- កំដៅល្បាយស៊ុតឡើងខ្ពស់រហូតដល់ផ្ទៃចាប់ផ្តើមឡើង។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញវាចម្អិនរយៈពេល 8 វិនាទីបន្ទាប់មកយកចានចេញពីមីក្រូវ៉េវរួចយករុំប្លាស្ទិចចេញហើយញ៉ាំឆ្អឹងខ្សាច់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ភ្លាមៗត្រលប់មកចង្អុលត្រលប់មកចង្អុលមីក្រូវៀតនិងកម្តៅម្តងទៀតរហូតទាល់តែផ្ទៃខាងលើចាប់ផ្តើមឡើង។ បន្តរយៈពេល 8 វិនាទីបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកដកចេញនិងរោយយ៉ាងរឹងមាំជាមួយ whisk ស្អាតទីបីរហូតដល់ល្បាយគឺរលូននិង creamy ។
ស៊ុតមាន់ទាំងនេះឥឡូវមានសុវត្ថិភាពដើម្បីប្រើជាមួយ mayonnaise ឬការត្រៀមលក្ខណៈស៊ុតឆៅផ្សេងៗទៀត។
ព័ត៌មានជំនួយដើម្បីជោគជ័យ
- រូបមន្តនេះអាចត្រូវបានបង្កើនយ៉ាងងាយស្រួល។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចបង្កើនចំនួន yolks ទៅបី។ គ្រាន់តែបង្កើនម៉ោងចម្អិនអាហារទៅ 10 វិនាទីចាប់ពីពេលដែលផ្ទៃនៃពងចាប់ផ្តើមកើនឡើង។
- រំពាត់បី (ឬសម) គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ កុំព្យាយាមលាងសម្អាតនិងលាងសម្អាតវាម្តងទៀតហើយប្រើវាម្តងទៀត។ វានឹងចំណាយពេលយូរហើយសីតុណ្ហភាពនៃពងនឹងធ្លាក់លឿនពេក។ កុំព្យាយាមប្រើ whisk unwashed សម្រាប់ whiskings ទីពីរឬទីបី។ ការប្រម៉ាញ់មិនស្អាតនឹងបំពុលល្បាយស៊ុតនិងកម្ចាត់គោលបំណងទាំងមូលនៃដំណើរការប៉ាស្ទ័រ។