ពាក្យ Blanche សំដៅលើបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលអាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹកក្តៅឬជាតិខ្លាញ់។
បន្លែលាយម្សៅធ្វើឱ្យពួកគេញ៉ាំឱ្យបានលឿនដើម្បីឱ្យវាអាចចម្អិនឆាប់រហ័សដោយប្រើកំដៅខ្ពស់ដូចជានៅក្នុងចង្ក្រានដែលមានរយៈពេលខ្លីក្នុងដំបូលមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេបន្ទន់បានប៉ុន្តែការចម្អិនវាយូរជាងមុននឹងមានទំនោរទៅរកការជក់បារី។ ធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុង Pan បាន។
ការលាងសំអាតក៏ជាបច្ចេកទេសដ៏ល្អដើម្បីប្រើសម្រាប់បន្លែដែលនឹងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសាឡាត់ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបន្ទន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអ្នកអាចញ៉ាំវាតិចឬឆៅតិចប៉ុន្តែពួកគេនឹងមិនពិបាកក្នុងការទំពារទេ។
គិតពីការ៉ុតឬផ្កាខាត់ណាខៀវនៅទីនេះ។
បន្លែដូចជា សណ្តែកបៃតង ត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើនពណ៌បៃតងធម្មជាតិរបស់ពួកគេក៏ដូចជាធ្វើឱ្យពួកគេទន់។ ឧទាហរណ៍អ្នកចង់ឱ្យសណ្តែកសណ្តែកពណ៌បៃតងមុនពេលប្រើវានៅក្នុង salad Niçoise ។
ឥឡូវចាំថា "ការចម្អិនអាហារ" គឺសំខាន់អំពីការទទួលបានអ្វីដែលក្តៅ។ ដូច្នេះដរាបណាអ្វីមួយក្តៅវាចម្អិន។ រាល់ការផ្លាស់ប្តូរម៉ូលេគុលនិងការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងទៀតដែលបានមកពីការនេះកំពុងកើតឡើង: សរសៃបន្លែធ្វើឱ្យព្រិលសារធាតុពណ៌ផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ល។ ហើយដោយសារតែបន្លែឆ្ងាញ់, ចម្អិនអាហារឱ្យពួកគេសម្រាប់រយៈពេលពីរនាទីជំនួសឱ្យមនុស្សម្នាក់អាចធ្វើឱ្យពួកគេមានការរោលរាលនិងស្រវាំង។
ហេតុនេះហើយបានជា, បន្លែ blanche ត្រូវបានទម្លាក់ចូលទៅក្នុងអាងទឹកទឹកកកមួយជាធម្មតាបន្ទាប់មកដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចំអិន។ នេះត្រូវបានគេហៅថា "បន្លែ" ។ ដរាបណាពួកវាត្រជាក់ត្រងវាចោលហើយកំណត់វាឡោយ។ ការចាកចេញពីបន្លែឆ្អិននៅក្នុងទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលយូរពេកនឹងធ្វើឱ្យពួកវាអន់។
ទឹកកកមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតពីព្រោះវាត្រជាក់លឿន។
សូម្បីតែគូបទឹកកកបន្តិចបន្តួចក៏នឹងធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាដែរ។ ប៉ុន្តែប្រើអ្វីដែលអ្នកមាន។ ប្រសិនបើអ្វីៗទាំងអស់ដែលអ្នកមានគឺទឹកម៉ាស៊ីនត្រជាក់បន្ទាប់មកប្រើវា។ វាអាចជួយឱ្យម៉ាស៊ីនអាចរត់បានពីរបីវិនាទីរហូតដល់ទឹករត់ត្រជាក់។ ហើយត្រូវប្រាកដថាបង្ហូរបន្លែទាំងស្រុងក្រោយពេលភ្ញាក់ផ្អើល។
ការប្រើផ្សេងទៀតសម្រាប់ការលាបពណ៌គឺដើម្បីជួយកាត់បន្ថយ ស្បែកនៅលើប៉េងប៉ោះ និងអាហារផ្សេងទៀត។
ប្រសិនបើអ្នកបង្កើតម៉ាហ្ស៊ីភីនផ្ទាល់របស់អ្នកអ្នកត្រូវតែលាបស្បែកអាល់ម៉ុនដើម្បីយកស្បែកចេញ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលរៀបចំស្តុកពណ៌សដូចជាសាច់មាន់ឬសាច់ឆ្អឹងឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនជាមុនដើម្បីបំបាត់ភាពមិនប្រក្រតី។
នៅពេល ធ្វើដំឡូងបារាំងដំឡូង ដែលកាត់ជារឿយៗត្រូវបានចម្អិនដោយប្រេងកំដៅមធ្យមហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់មុនពេលឆ្អិនវាជាលើកទីពីរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
ជឿថាវាមិនត្រូវទេការសម្អាតក៏ជាបច្ចេកទេសដ៏ប្រសើរមួយផងដែរក្នុង ការបង្ការកុំឱ្យផ្លែបឺកហើរពណ៌ត្នោត។
មើលផងដែរ: ជ្រៅ - ខ្លាញ់ចៀន