អាហារវិធីត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយកំដៅ
តើអ្វីជាការចម្អិនអាហារ?
ការចម្អិនអាហារ គឺជាពាក្យមួយដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាដឹង។ ប៉ុន្តែតើវាមានន័យយ៉ាងម៉េចទៅ? តើការឡើង កំដៅសាច់ដុំឡើងវិញ ? តើធ្វើដូចម្តេចអំពីការ ស្លៀកពាក់ salad emulsified ? ស៊ុតចេះល្បាយ ? ដុតនំខូឃីស៍ ?
មូលដ្ឋានសំខាន់បំផុតគឺការចម្អិនម្ហូបអាហារមានន័យថាកំដៅអាហារ។ ប៉ុន្តការចម្អិនអាហារគឺមានច្រើនណាស់អំពីវិធីដលកំដៅ ផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារដល វាគឺអំពីកំដៅរបស់វា។ នោះដោយសារតែការកំដៅម្ហូបអាហារមិនគ្រាន់តែធ្វើឱ្យវាក្ដៅខ្លាំងប៉ុណ្ណោះទេ។
វាផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារតាមវិធីផ្សេងទៀតផងដែរ។
ប្រូតេអ៊ីន
ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្ហូបអាហារ (ដូចជាសាច់សាច់មាន់និងស៊ុត) កាន់តែរឹងមាំ។ នេះជាមូលហេតុដែលផ្ទៃខាងក្នុងរាវនៃស៊ុតមួយមានការលំបាកនៅពេលដែលអ្នក ញ៉ាំ វាហើយហេតុអ្វីបានជា សាច់អាំងដែលល្អដែល ពិបាកនឹងចម្អិនក្នុងមួយកំប៉ុង។
អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀតដែលរួមមានក្រពេញដែលបង្កើតជាឆ្អឹងខ្ចីនិង ជាលិការតភ្ជាប់ដទៃទៀត នៅក្នុងសាច់អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបំបែកដោយកំដៅតាមវិធីមួយចំនួនជាពិសេសតាមរយៈ វិធីសាស្រ្តចម្អិនដោយកំដៅមានសំណើម ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលការកាត់សាច់ដូចជា សាច់ចៀមឈ្មោល ឬ កន្ទុយ អាចក្លាយទៅជា ស្រទាប់ដែល មិនគួរឱ្យជឿនៅពេលដែលធុញទ្រាន់។
ការចម្អិនអាហារក៏បណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនបាត់បង់ជាតិសំណើមជាធម្មតាតាមរយៈការហួតនៅក្នុងទំរង់ចំហាយ។ ការបាត់បង់ជាតិសំណើមនេះបណ្តាលអោយអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនកាន់តែថយចុះដូចដែលយើងឃើញមានប៊ឺហ្គើរដែលធ្លាក់ចុះនៅពេលចម្អិន។
ស្ករ & ស្តារ
កាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាស្ករនិងម្សៅមីក៏ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយកំដៅ។ ស្ករប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតដូចដែលយើងបានឃើញនៅពេលដែលយើងយក caramelize កំពូលនៃ crèmebrûléeមួយ ។
ការនំនំបុ័ងនៅពេលដែលយើងដុតវាត្រូវបានបង្កឡើងដោយ caramelization នៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ សូលុយស្យុងហាក់ដូចជាធ្វើសកម្មភាពដូចជាអេប៉ុងដែលស្រូបយកទឹកនិងពង្រីកទំហំដូចនៅពេលដែល មីចំណីសត្វ ពង្រីកនៅពេលយើងចំអិនពួកគេ។
ជាតិខ្លាញ់និងជាតិសរសៃ
ខ្លាញ់ដូចជាប៊ឺនិងប្រេងលីកគីហើយនៅទីបំផុត ចាប់ផ្តើមជក់បារី នៅពេលដែលពួកគេក្តៅខ្លាំង។
សរសៃនៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើធ្វើឱ្យព្រិលនិងរលំដែលជាមូលហេតុដែលការចៀនឆ្អិនឆ្អិនគឺស្រាលជាងវត្ថុដើម។
ការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងទៀត
ចម្អិនអាហារអាចប៉ះពាល់ដល់ពណ៌នៃអាហារផងដែរ។ បន្លែបៃតង (ដូចជា សណ្តែកពណ៌បៃតង ) ដំបូងបំភ្លឺនៅពេលចម្អិនប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំវាច្រើនពេកអ្នកនឹងទទួលទានពណ៌អូលីវ។
ម្ហូបអាហារចម្អិនបណ្តាលអោយមានការប្រែប្រួលផងដែរដែលមិនសូវច្បាស់។ សារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាវីតាមីនអាចត្រូវបានបំផ្លាញឬលាងចានចេញ, ព្យញ្ជនៈចម្អិនឆ្ងាយ។ គ្រប់ពេលដែលអ្នកដាំដុះបន្លែសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនរំលាយដោយធម្មជាតិចូលទៅក្នុងទឹកចម្អិនអាហារឬចូលក្នុងខ្យល់តាមរយៈចំហាយទឹក។ រសជាតិអាចបាត់បង់តាមវិធីដូចគ្នានេះផងដែរ។ នៅពេលអ្នកមានក្លិនក្រអូបអាហារចម្អិនអាហារអ្វីដែលអ្នកកំពុងហិតគឺសមាសធាតុរសជាតិហួតចូលទៅក្នុងខ្យល់។ ហើយប្រសិនបើពួកគេស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសពួកគេមិននៅក្នុងអាហារទេ។
បន្ទាប់: សូមអានអំពី ការផ្ទេរកំដៅ ដែលទាំងអស់គឺអំពីវិធីផ្សេងៗក្នុងការទទួលបានអាហារក្តៅ។