ឆ្អឹងសាច់ចៀមដែលមានសាច់មាន់គឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយដែលអ្នកអាចធ្វើបានប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ឆ្អិនយឺត ៗ ដែលទន់ហើយធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹង។ កូនចៀមមានភាពទន់ភ្លន់រួចទៅហើយប៉ុន្តែទ្រនាប់មានកោសិកាភ្ជាប់ជាច្រើននៅក្នុងខ្លួនហើយការចម្អិនអាហារយឺត ៗ ធ្វើឱ្យវាចុះហើយផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវសាច់ទឹកដមជាមួយនឹងភេសជ្ជៈសម្បូរបែបនិងរសជាតិដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីផលិតទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យកូនចៀមសាច់ឆ្អឹងទាំងនេះអ្នកត្រូវការ ចង្ក្រាន ហូលមាសដ៏ធំ មួយ ឬក្រឡុកមួយដែលធំល្មមដើម្បីផ្ទុកសាច់និងស្តុកហើយមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទាំងចង្ក្រាននិងចង្ក្រាន។ សូមប្រាកដថាវាមានគម្របតឹងមួយផងដែរ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចង្កាសាច់ជ្រូកចំនួន 6 ក្បាល (1 គីឡូក្រាមត្រូវបានយកចេញពីជាតិខ្លាញ់)
- 1/4 ពែងកូឡា (ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត)
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (លាបនិងកាប់)
- 2 ឆ្អឹងជំនីរមធ្យម celery (chopped)
- 1 carrot ធំ (peeled និង chopped)
- ខ្ទឹមស 5 ខ្ទឹម (លាបនិងកំទេចបន្តិច)
- ប៉េងប៉ោះ 1 ពែង (ប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិល្ហុងលាយជាមួយទឹកលាង)
- 1 1/2 ពែងស្រាក្រហម
- 5 ពែងស្តុកត្នោត (ឬភាគហ៊ុនសាច់ចៀម)
- 4 មែកធាង
- 1 ទៅ 2 ដើម rosemary
- 3 ទៅ 4 stems parsley
- 6 peppercorns ខ្មៅទាំងមូល
- 1/2 ម្សៅពែងគ្រប់ប្រភេទ
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (kosher)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចង្ក្រានកម្តៅមុនដើម្បី 325 អង្សាសេ (165 អង្សាសេ) ។
- ក្រឡុកសំណើមលើសពីចង្ក្រានដែលមានកន្សែងក្រដាសស្អាត។ នេះនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងពណ៌ត្នោតនៅក្នុងជំហានបន្ទាប់។
- ក្នុងឡដលដលមានជាតិដែកដលខាញ់ឬកដលមានកលខាងើងកលើងចញពីលើកមហើយបន្ថមចង្កកូនហើយរកវាឱ្យបានើនលើម្ខាងដលើបង្អួច។ នៅពេលអ្នកទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់នៃសាច់នោះយកវាចេញពីខ្ទះហើយដាក់វាឡែក។
- បន្ថែមពែងពាក់កណ្តាលនៃពែងស្រានិងក្រឡុកគ្រប់ប៊ីតទាំងអស់នៅលើបាតនៃខ្ទះ។ បន្ថែម carrots, celery, onions និងខ្ទឹមទៅសក្តានុពលនិងចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីឬដូច្នេះឬរហូតដល់គំនិតគឺបន្តិច translucent ។
- ឥឡូវសូមត្រលប់ទៅសាច់គោវិញហើយបន្ថែម ផ្លែប៉េងប៉ោះ ក្រឡុកស្តុកទុកស្រាដែលនៅសល់និងស្លឹកបៃតងបន្លែម្ទេសស្លឹកគ្រៃនិងម្ទេស។ (អ្នកអាចចង peppercorns ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ cheesecloth មួយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តដូច្នេះអ្នកអាចទាញយកវាបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលក្រោយ។ ) កំដៅលើ stovetop រហូតដល់រាវមកដល់រំពុះបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបតឹងនិងសមនឹងផ្ទេររឿងទាំងមូល ទៅល។
- ចម្អិន 3 ម៉ោងហើយបង្វិលចង្កេះម្តង។ នៅពេលកូនចៀមទន់ហើយសាច់កំពុងដកចេញពីឆ្អឹងវាបានធ្វើ។
- យកចានពីឡភ្លើងចេញកន្ទុយកូនក្មេងហើយដាក់វាទុកឡែកវិញគ្របដណ្តប់នៅពេលដែលអ្នកបង្កើតទឹកជ្រលក់។
- អ្នកនឹងឃើញស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់នៅផ្នែកខាងលើនៃអង្គធាតុរាវ។ យើងនឹងប្រើជាតិខ្លាញ់នេះដើម្បីធ្វើឱ្យ ក្រហម សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ ទាញយកជាតិខ្លាញ់ច្រើនតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបានហើយរក្សាទុកប្រហែលពែង¼នៃវា។ អ្នកអាចបោះបង់សល់ព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់មានជាតិខាញ់ពេក។
- កំដៅជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរានបាយដាច់ដោយឡែកបន្ទាប់មកកូរឱ្យត្រលប់ទៅជាម្សៅរហូតទាល់តែមានស្នោ។ កំដៅសម្រាប់ពីរបីនាទី, stirring, រហូតដល់ roux គឺពណ៌ពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប។
- ឥឡូវសូមត្រលប់ទៅសារធាតុរាវដែលនៅសល់ឱ្យឆ្អិនវិញកាត់បន្ថយការលាយនិងឆ្អឹងនៅក្នុងសាច់ក្រហម។ បន្ថយរយៈពេលប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកឆ្លងកាត់រន្ធសំណាញ់រាបស្មើនិងរដូវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ អំបិលកូសឺរ ។
- រៀបចំចង្កាសាច់ចៀមនៅលើចានក្តៅមួយ (នៅលើ ដំឡូងបារាំង មួយចំនួនឬ ប៉ូឡុងាក្រអូម ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត) ទឹកជ្រលក់ទូទៅនិងបម្រើភ្លាមៗ។
សូមមើលផងដែរ: រូបមន្ត Origail Braised
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1549 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 99 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 39 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 43 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 425 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 1,068 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 29 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 120 ក្រាម |