Oxtail គឺជាបំណែកដែលឆ្ងាញ់និងអស្ចារ្យ។ វាមានន័យថាកន្ទុយរបស់អ្នកបើកបរដែលមានន័យថាវាក្រាស់នៅចុងម្ខាងនិងស្គមស្គាំងនៅឯម្ខាងទៀតហើយវាត្រូវបានលក់ទៅជាផ្នែកដែលមានន័យថាអ្នកនឹងទទួលបានបំណែកសាច់ដុំធំ ៗ ពីរបីនិងមួយចំនួនតូច។
ឆ្អឹងខ្នងពេញដោយគ្រប់ឆ្អឹងខ្ចីនិងជាលិកាភ្ជាប់គ្នាដែលមានន័យថាវាត្រូវចំអិនយឺត ៗ ក្នុងរយៈពេលយូរដោយប្រើកំដៅសើម។
សំណាងល្អប្រភេទនៃការចម្អិនអាហារនេះរលាយចេញនូវប៊ីតទាំងអស់ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាជេឡាទីនដូច្នេះអ្នកអាចប្រើរាវចម្អិនម្ហូបដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែបនិងឆ្ងាញ់។ និងសាច់ខ្លួនវាគឺជាទឹកដមពិត។
រឿងដែលគួរឱ្យអស់សំណើចអំពីអណ្តូងរ៉ែនោះគឺថាវាធ្លាប់ជាអាហារកសិករប៉ុន្តែពេលនេះវាហាក់ដូចជាប្រាក់ 6 ដុល្លារក្នុងមួយផោនដែលមានន័យថាស្រូវចំនួន 4 ផោនអាចចំណាយជិត 25 ដុល្លារ។ ខ្ញុំគិតថាអ្នកណាម្នាក់បានគិតថាសត្វកោដមានកន្ទុយតែប៉ុណ្ណោះដូច្នេះពួកវាគួរតែសាកថ្មបន្ថែមទៀត។ តែវាផ្តល់ចំណីដល់មនុស្ស 4 នាក់ហើយវាមានតម្លៃវា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- oxtail សាច់ 1 ពី 3 ទៅ 4 ផោន
- ប្រេងកាល់ឡូរី¼ពែង (ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត)
- 4 សាច់គោកំប៉ុង
- 2-3 onions មធ្យម (peeled និង diced)
- Sprig នៃ rosemary ស្រស់
- cloves ខ្ទឹមស 2-3 (peeled និងកំទេច)
- 2-3 ស្លឹក
- ស្រាពែង 1 ពែង
- ¼ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះពែង
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ peppercorns ខ្មៅទាំងមូល
- កូសូអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ
- butter 1 ស្លាបព្រា
- ម្សៅ 1 ស្លាបព្រា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- មុនកំដៅ oven របស់អ្នកទៅ 300 អង្សាសេ (150 អង្សាសេ) ។ ស្ងួតចំហុយល្អជាមួយកន្សែងក្រដាស។ វានឹងជួយឱ្យអ្នកទទួលបានពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតនៅពេលអ្នកស្វែងរកវា។
- ក្នុងឡដលច្កនដលមានជាតិដែកធ្ងន់ឬកដលដុតក្នុងចមាយខាំងរួចកលួសលនិងរកចញឱ្យបានើនយើបង្អួច។ នៅពេលដែលអ្នកបានបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ចូរយកអូចុងខ្សាច់ចេញពីចង្ក្រានហើយទុកមួយឡែក។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសទៅខ្ទះនិងចំអិនរយៈពេល 5 នាទីឬរហូតទាល់តែខ្ទឹមបារាំងបន្តិច។
- បន្ថែមស្រានិងប្រើស្លាបព្រាឈើឬ spatula កំដៅដើម្បីបន្ធូរពពួករសជាតិទាំងអស់ពីបាតនៃបន្ទះនេះ។
- ឥឡូវចូរត្រលប់ទៅជញ្ជួនវិញជាមួយនឹងស្តុកទុកស្លឹកឆ្អិនឆ្មារម្រេចកំពតនិងប៉ូតាស្យូម។ ដាក់កំដៅនៅលើតុម៉ាសរហូតដល់វត្ថុរាវមកដល់ឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របតឹងហើយបញ្ជូនរឿងទាំងមូលទៅក្នុងឡ។
- ទុកឱ្យឆ្អឹងឈ្លីអាំងនៅលឺឡានរយៈពេល 3 ម៉ោង។ អ្នកមិនចាំបាច់ប៉ះវាទាំងអស់ទេក្នុងអំឡុងពេលនេះប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើពេលវេលាខ្លះដើម្បីរៀបចំ ប៉ូឡូញក្រអូប ឬដំឡូងបារាំង។
- បន្ទាប់ពីរយៈពេលបីម៉ោងយកចានចេញពីចង្ក្រានហើយទុកសាច់ឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងរាវដែលហ៊ានចាក់ខណៈពេលដែលអ្នកធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់។
- លាងចេញក្រៅពីរពែងនៃរាវ braising និងចាក់វាតាមរយៈការតោងសំណាញ់មួយ។ ពន្លះជាតិខ្លាញ់ពីលើ។
- កំដៅប៊ឺក្នុងចង្ក្រានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងកូរនៅក្នុងម្សៅរហូតដល់ទំរង់បិទបាំង។ កំដៅក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីរំកិលរហូតដល់ការបិទភ្ជាប់ (ហៅថា ក្រហម ) គឺជាពណ៌ត្នោតភ្លឺ។
- ឥឡូវនេះរាវក្តៅចូលទៅក្នុងសាច់ក្រហមបន្តិចម្តង ៗ ។ ស្រូបទឹកជ្រលក់សម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកធ្វើឱ្យវាត្រាំតាមរយៈរនាស់និងរដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិល Kosher និងម្រេចខ្មៅស្រស់។ បម្រើដំឡូងបារាំងលើដំឡូងបារាំងឬដំឡូងមីខ្លះនិងផ្នែកមួយចំនួននៃទឹកជ្រលក់។
សាច់មាន់ច្រើនទៀត:
• ជ្រលក់ខ្លីឆ្អឹងជំនី
• កូនចៀមសាច់ក្រក
• នំបុ័ងសាច់គោ
• ស្មាស្មាសាច់ជ្រូក