បើទោះបីជាឈ្មោះរបស់វា, អាំងនំបុ័ងមិនត្រូវបានលីពិតប្រាកដ, វាត្រូវបាន braised ។ Braising គឺជាទម្រង់នៃ ការចម្អិនអាហារក្តៅ - កំដៅ ដែលបំបែកជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងការកាត់សាច់ដ៏លំបាក, ទុកឱ្យពួកគេដេញថ្លៃនិងទឹកដម។
ភាពក្លាហានដោយខ្លួនឯងមិនបានផ្តល់នូវសាច់ សំបកខាងក្រៅ សំប៉ង់ ពណ៌ត្នោត ដែលប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារស្ងួត ដូចជាការដុតស៊ីសាំងធ្វើដូច្នេះយើងត្រូវយកវាទៅដាក់នៅលើចង្ក្រានដំបូង។
ចំពោះរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ ឡាស៊ែរ ដ៏ធំ មួយ ឬប្រហុកប្លាស្រោម - មួយដែលធំល្មមដើម្បីផ្ទុកសាច់និងស្តុកហើយមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទាំងចង្ក្រាននិងចង្ក្រាន។ សូមប្រាកដថាវាមានគម្របតឹងមួយផងដែរ។
អ្នកក៏អាចធ្វើ នំនំនេះ នៅក្នុងក្រឡុក។ គ្រាន់តែត្នោតសាច់ដូចដែលបានរៀបរាប់បន្ទាប់មកបន្ថែមបន្លែសាច់ឈ្លើយនិងស្តុកទៅខ្ទះក្រឡុកហើយចម្អិននៅខ្ពស់រយៈពេល 4 ទៅ 5 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់មានតណ្ហា។ វាជួយកម្តៅភាគហ៊ុននៅលើតុសាំងដំបូង។
មួយក្នុងចំណោមការកាត់សាច់ល្អបំផុតដើម្បីប្រើសម្រាប់ការធ្វើនំនំនេះគឺជាការដុតនំ ឆ្អឹង 7 មុខ ។
សូមមើលផងដែរ: តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី braise សាច់ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 5 ផោន
- សាច់គោ ឬ
- brisket , ជាតិខ្លាញ់លើសលុប
- ¼ពែង
- ប្រេងកាល់ឡូរី (ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត)
- ខ្ទឹមបារាំងដ៏ធំលាយនិងលាប
- 2 ឆ្អឹងជំនីមធ្យម celery, chopped
- 1 carrot ធំ peeled និង chopped
- ខ្ទឹមស 5 ខ្ទឹម, លាបនិងកំទេចបន្តិច
- ប៉េងប៉ោះ 1 កំប៉ុងលុបចោល (រួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុរាវ)
- 5 ពែង
- ស្តុកត្នោត (ដូចជាសាច់គោ)
- 2 ស្លឹកបៃតង
- ½ tsp ។ thyme ស្ងួត
- 1 tsp ។ peppercorns ខ្មៅទាំងមូល
- 2 tbsp ។
- ម្សៅទាំងអស់
- 2 tbsp ។ butter unsalted
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចង្ក្រានកាំងមុនកំដៅរហូតដល់ 300 អង្សាសេ (150 អង្សាសេ) ។
- ក្នុងឡដលដលច្កនដលមានជាតិកំប៉ុងឬកដលដុតកដលចញពីកលខាំងហើយបន្ថមសាច់ហើយរុំវាឱ្យបានហ្មត់ចត់យើបង្អួច។ នៅពេលដែលស្រទាប់ពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតបានបង្កើតនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់នោះយកវាចេញពីខ្ទះហើយដាក់វាឡែក។
ការណែនាំ: ដើម្បីបង្កើនពណ៌របស់សាច់ក្រចកសូមក្រឡុកសំណើមលើសមុនដោយប្រើកន្សែងក្រដាសស្អាតមុនពេលហៀរវា។ - បន្ថែម carrots, celery, onions និងខ្ទឹមទៅសក្តានុពលនិងចំអិនសម្រាប់ 5 នាទីឬដូច្នេះឬរហូតដល់គំនិតគឺបន្តិច translucent ។
- ឥឡូវសូមត្រលប់ទៅសាច់អាំងវិញហើយបន្ថែមប៉េងប៉ោះស្តុកទុកស្លឹកបៃតងម្រេចនិងម្ទេស។ ដាក់កំដៅនៅលើតុម៉ាសរហូតដល់វត្ថុរាវមកដល់ឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របតឹងហើយបញ្ជូនរឿងទាំងមូលទៅក្នុងឡ។
- ចំអិន 4-5 ម៉ោងឬរហូតដល់សាច់គឺដេញថ្លៃ។
- យកចានចេញពីចង្ក្រានហើយទុកសាច់នៅក្នុងរាវដែលហ៊ានចាក់នៅពេលដែលអ្នកបង្កើតទឹកជ្រលក់។
- លាងចេញក្រៅពីរពែងនៃរាវ braising និងចាក់វាតាមរយៈការតោងសំណាញ់មួយ។ ពន្លះជាតិខ្លាញ់ពីលើ។
- កំដៅប៊ឺក្នុងចង្ក្រានដាច់ដោយឡែកមួយបន្ទាប់មកបន្តិចម្ដងៗកូរឱ្យម្សៅរហូតទាល់តែបង្កើតជាម្សៅ។ កំដៅសម្រាប់ពីរបីនាទី, stirring, រហូតដល់ roux គឺពណ៌ពណ៌ត្នោតសម្បូរបែប។
- ឥឡូវនេះរាវក្តៅចូលទៅក្នុងសាច់ក្រហមបន្តិចម្តង ៗ ។ ស្រូបរយៈពេលប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកតាមរនាស់ស្រាលនិងរដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលក្សេត្រនិងម្រេចខ្មៅស្រស់។
- ញ៉ាំសាច់នៅចន្លោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ រៀបចំឈ្នួលនៅលើចានក្តៅទឹកជ្រលក់និងបម្រើនៅពេលទឹកជ្រលក់ក្តៅ។
ក៏បានពិនិត្យមើល រូបមន្តនំជ្រូកជ្រូក នេះ។