បន្លែសាច់សត្វធ្វើឱ្យវាដេញថ្លៃនិងជោគជ័យ
ចង់រៀនពីរបៀបក្លែងបន្លំសាច់? Braising គឺជាទម្រង់នៃ ការចម្អិនអាហារក្តៅ - កំដៅ ដែលបំបែកជាលិកាភ្ជាប់នៅក្នុងការកាត់សាច់ដ៏លំបាក, ទុកឱ្យពួកគេដេញថ្លៃនិងទឹកដម។
រូបមន្តក្លាហាន ភាគច្រើនប្រើនូវជំហានជាមូលដ្ឋានដូចគ្នា។ នៅពេលដែលអ្នករៀនពីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការបំបាត់សាច់សត្វអ្នកនឹងអាចបង្កើត សាច់គោ ឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរ - រូបមន្តសាច់ក្រអូបជាច្រើន។
ចុងបញ្ចប់ដោយសារការកាប់សាច់សត្វតឹងតែងមានតម្លៃថោកជាងនេះការដុតនំគឺជា បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារមួយ ដែលអាចជួយសន្សំលុយអ្នកបាន។
ភាពលំបាក: ងាយស្រួល
ពេលវេលាដែលត្រូវការ: មួយទៅប្រាំម៉ោង។
នេះជារបៀប
- ជ្រើសរើសការកាត់សាច់ត្រឹមត្រូវ។ ការ កាត់សាច់គោ ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការក្លែងបន្លំត្រូវបានគេអនុវត្តយ៉ាងខ្លាំងដូចជាការកាត់ចេញដូចជាស្មាពីជើងស្មារឺសាច់សត្វរឺក៏ជាក្រពេញដែលអាចភ្ជាប់គ្នាបានដូចជាសាច់ដុំមុតស្រួចនិងអុក។
- លាងសម្អាតចង្ក្រានរបស់អ្នកទៅ 300 អង្សាសេ។
- ក្រឡុកសាច់ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។ ការនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបាន សំបកពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាត នៅលើសាច់នៅជំហានបន្ទាប់។ កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់លើស។
- កំដៅប្រេងបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងខ្ទះទ្រនាប់ធូលីដែលលាយធុងធ្ងន់ឬឡាស៊ូតនៅលើកំដៅខ្ពស់។ ពលដលមានជាតិខាំងពកសាច់។ ត្នោតសាច់សម្រាប់មួយនាទីឬពីរនៅលើភាគីទាំងអស់។ យកសាច់ពីខ្ទះហើយដាក់វាឡែក
- បន្ថយកំដៅទៅជាមធ្យមនិងបន្ថែម បន្លែក្រអូប ដូចជាខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខាត់បូនិង celery ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងពីរបីខ្ទិល, លាបនិងកំទេច។ លាងសមាតរយៈពលពីរបីនាទីឬរហូតដល់កន្លងចាប់ផ្តើមបត់។
- ដក់ភ្ជិត ដោយប្រើភេសជ្ជៈដូចជាស្តុកទំពាំងបាយជូរឬស្រា។ កាកសំណល់អំបោះរាបស្មើ (ហៅថា ល្អ ) ពីក្រោមបាតចាននិងនាំរាវឱ្យត្រជាក់។ វត្ថុរាវនេះនឹងបន្ថែមរសជាតិទៅឱ្យប្រេងឆៅ។ រយៈពេលយូរ, យឺត, មានសំណើមដែលមានសំណើមនៃភាពក្លាហានគឺជាមធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតក្នុងការបន្ទន់សាច់កាត់។
- ត្រលប់ទៅសាច់អាំងវិញជាមួយគ្រឿងផ្សំអាសុីតមួយចំនួនដូចជា ប៉េងប៉ោះដែលក្រូចឆ្មា ។ អាសុីតអាចជួយបំបក ជាលិកាផ្សង ៗ ក្នុងសាច់។ ប្រសិនបើអ្នកបានប្រើស្រាក្នុងជំហានមុននោះវានឹងដំណើរការ។ ប៉ុន្ដែប៉េងប៉ោះតែងតែជាធាតុផ្សំដ៏ស្រស់ស្អាតដើម្បីបន្ថែមទៅក្លែងក្លាយ។
- សូមពិនិត្យកម្រិតនៃវត្ថុរាវដ៏ក្លៀវក្លា។ អង្គធាតុរាវគួរតែគ្របដណ្តប់សាច់។ ឥឡូវអ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀតនិងដំឡូងដូចជាដំណាំអំបិលឬ ស្លឹកបៃតង ។
- ដាក់អង្គធាតុរាវឱ្រយត្រចៀកទៅសា្ល្រកវិញរួចគ្របដណ្តប់បន្ទះជាមួយគំរបតឹងហើយបញ្ជូនវាទៅកង្ហារ 300 អង្សារ។
- ប្រស់សម្រាប់រយៈពេលពី 1 ទៅ 5 ម៉ោងដោយអាស្រ័យលើទំហំនៃសាច់។ រូបភាពប្រហែលមួយម៉ោងក្នុងមួយផោន។
- យកខ្ទះពីឡ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ឬ ក្រឡុកពីអង្គធាតុរាវ ដែលមិនប្រេះឆាចូរកុំ ធ្វើឱ្យក្រហមលិច បន្ទាប់មករាវខ្លះរាវ ៗ (ដាក់វាមុន) ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រហមរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ពីរបីនាទីបន្ទាប់មករដូវ។ នៅទីនេះបន្ថែមទៀតអំពី របៀបដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិ ។
ព័ត៌មានជំនួយ
- ខ្ញុំបានបញ្ជាក់អំពីសីតុណ្ហភាពល្មមនៃសីតុណ្ហភាព 300 អង្សារប៉ុន្តែពេលខ្លះខ្ញុំនឹងទៅ 275 °ឬ 250 °បើខ្ញុំមានសាច់ធំជាងហើយខ្ញុំចង់ចំអិនវាយូរបន្តិច។
- បើសិនជាអ្នកក្រឡេកមើលទ្រូងអ្នកត្រូវធ្វើការកាត់បន្ថយបញ្ឈរតូចមួយ (ពោលគឺស្របទៅនឹងឆ្អឹង) នៅក្នុងភ្នាសខាងក្រៅដូច្នេះសាច់នឹងមិនរមួលចេញពីរាងនោះទេខណៈពេលវាអង្រួន។ មេចុងភៅខ្លះចូលចិត្តដកចេញភ្នាសទាំងអស់ប៉ុន្តែវាមានការងារច្រើនហើយមិនមានតម្លៃនោះទេ។ ការក្លែងបន្លំដ៏វែងនឹងរលាយសាបសូន្យយ៉ាងច្រើនយ៉ាង។
- សាច់ដុំដុត គឺល្អបំផុតព្រោះសាច់ត្រូវបានចម្អិនដោយកំដៅដោយប្រយោល។ ប៉ុន្តបើអ្នកមិនមានចានអីុនសុវត្ថិភាពអ្នកអាចពឹងលើច្កនដលមានកមទាប។ អ្នកនឹងត្រូវតែពិនិត្យមើលវាជាទៀងទាត់ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹករាវកំពុងញាប់មិនឆ្អិនទេ។
- ដើម្បីឱ្យត្រជាក់និងរក្សាទុកសាច់ឆ្អិនវាល្អបំផុតក្នុងការទុកសាច់នៅក្នុងរាវដែលហើមដូច្នេះវាមិនស្ងួតទេ។
រូបមន្តអាហារសាច់មាន់ទា:
• ជ្រលក់ខ្លីឆ្អឹងជំនី
• វាលស្មៅវាលស្មៅ
• សាច់អាំងស្វីស
• Oxtail ឆ្កួត