steak នៅប្រទេសស្វ៊ីសគឺជារូបមន្តសាច់គោដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នាដែលធ្វើពីសាច់គោក្រាស់ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើ steak ស្មាក។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺការប្រើ សាច់កាត់ដ៏ស្វិតស្វាញ ខណៈដែលពីរបីម៉ោងនៃភាពយឺតយ៉ាវនឹងជួយឱ្យវាស្រស់ស្អាត។
សាច់គោជុំប្រសិនបើអ្នកមិនសូវស្គាល់វានោះគឺជាការកាត់សាច់គោដែលមកពីជើងខាងក្រោយនិងក្បាលសត្វ។ ដូចនេះវាទទួលបានលំហាត់ប្រាណជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាមានភាពរឹងមាំព្រោះការធ្វើលំហាត់ប្រាណកាន់តែច្រើនសាច់ដុំ ភ្ជាប់គ្នា កាន់តែច្រើនឡើង ៗ ជុំវិញសរសៃសាច់ដុំ។
រូបម្ហូប steak មួយចំនួនហៅថាការប្រើសាច់កាត់ ៗ ដែលត្រូវបានគេកាត់តាមម៉ាស៊ីនកិនសាច់ (ឬ "ម៉ាស៊ីន swissing") (ដែលជាវិធីដែលគុបដុតត្រូវបានធ្វើឡើង) សម្រាប់គោលបំណងនៃការដាក់ដេញថ្លៃ។ ប្រភេទនៃការដេញថ្លៃមេកានិចនេះអាចជួយបំបែកជាលិកាភ្ជាប់ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការទំពារ។
ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការចាំបាច់ទាល់តែសោះចាប់តាំងពី អាវទ្រនាប់នឹងត្រូវដាក់ដេញថ្លៃ ។ ដូចគ្នានេះផងដែរការរត់សាច់តាមរយៈការគូបនេះតម្រូវឱ្យមានការកាត់បន្ថយស្តើងនៃសាច់, ដែលចំណាយពេលនៅឆ្ងាយពីទឹកដម, លទ្ធផលដែលពេញចិត្តអ្នកទទួលបានជាមួយ steak ក្រាស់មួយ។
ចុងបញ្ចប់នៃរូបមន្តខ្លះអ្នកនឹងបូមខ្សាច់សាច់នៅក្នុងម្សៅតាមរដូវមុនពេលវារាបស្មើហើយបន្ទាប់មកដុតវាដែលមានតែម្សៅត្នោតមិនមែនសាច់ទេ។ ហើយការលាងសាច់សត្វមានការរីកចម្រើនបន្ថែមទៀតជាជាងបែកម្សៅ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ផោន
- សាច់គោមានសាច់ជ្រូក (5-6 អោនឬប្រហែល 6 មុខ)
- ប្រេងឆៅ 2 អោន
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (បក, កាច់និងកាត់កណាត់)
- 2 អោន
- ម្សៅទាំងអស់
- ភេសជ្ជៈសាច់គោ 1 ពែងកន្លះឬទំពាំងបាយជូរសាច់គោ
- 1 (14,5 អោន) អាចប៉ាន់ស្មានប៉េងប៉ោះ (រួមទាំងរាវ)
- ស្លឹកឆ្លង 1
- អំបិល 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដីស្រស់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាក់ទឹកកំដៅឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ 300 អង្សាសេ។ លាងសមាតសាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- នៅលើឡចំហាយដ៏ធំមួយរបស់ហូឡង់កំដៅប្រេងរហូតដល់វាស្ទើរតែជក់បារីបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅសាច់គោពីរឬបីបន្តិច។ គំនិតនេះគឺមិនឱ្យចង្អៀតពេកទេ។ ពណ៌ត្នោតមួយចំហៀងសម្រាប់ប្រហែលបួននាទី (អ្នកចង់បានដ៏ស្រស់ស្អាត, ស្រទាប់ងងឹតដ៏ស្រស់ស្អាត), បន្ទាប់មកត្រឡប់និងពណ៌ត្នោតម្ខាងទៀត។ ទុកឡែកសាច់អាំងដែលមានពណ៌ត្នោតហើយធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អ្នកធ្វើឱ្យពួកវាទាំងអស់។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្ទះហើយចម្អិនរយៈពេលពីរបីនាទីរហូតទាល់តែរលោងនិងមានពណ៌ត្នោតបន្តិច។
- កូរនៅក្នុងម្សៅជាមួយស្លាបព្រាឈើនិងបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ទំរង់ ក្រហម ។ កំដៅទាបនិងចម្អិនក្រហមក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីរំឭកជាញឹកញាប់រហូតទាល់តែវាមានពណ៌លឿងខ្ចី។ កុំអោយវាឆេះ!
- ឥឡូវនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលមានរសជាតិនិងភាគហ៊ុន។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ អំបិល kosher និងម្រេចខ្មៅដីស្រស់។ បន្ថែម ស្លឹកច្រកដាក់ និងញ៉ាំទឹកជ្រលក់ប្រហែលប្រាំនាទីឬរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់។
- បន្ទាប់មកត្រលប់ទៅសាច់ទឹកជ្រលក់ហើយរៀបចំវាឱ្យត្រលប់មកវិញដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគ្របដោយរាវ។ គ្របដបសក្តានុពលនិងផ្ទេរវាទៅក្នុងឡ។
- braise សម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោងនិងពាក់កណ្តាលឬរហូតដល់សាច់គឺដេញថ្លៃខ្លាំងណាស់។ បម្រើសាច់គោនីមួយៗជាមួយនឹងចំណែកដ៏វិសេសនៃទឹកត្រី។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 414 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 21 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 9 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 115 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 1,556 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 12 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 44 ក្រាម |