ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលី

ម្សៅស្រូវសាលីគឺជាម្សៅដែលប្រើច្រើនបំផុតក្នុងការដុតនំ។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីហើយវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយបរិមាណ ជាតិស្ករដែល ពួកគេមាន។

ម្សៅស្រូវសាលីមូលដ្ឋាន

ស្ករ Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិរបស់ស្រូវសាឡីហើយវាជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលដុតនំរបស់ពួកគេ។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន kneaded glutens ទាំងនេះបានអភិវឌ្ឍនិងក្លាយជាយឺត។ ម្សៅធ្វើពីផ្លែឈើស្រូវសាលីដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ត្រូវបានគេហៅថាម្សៅខ្លាំង។

ពួកគេមានមាតិកា gluten ខ្ពស់។ ម្សៅដែលផលិតពីស្រូវសាលីប្រូតេអ៊ីនមានជាតិប្រូតេអ៊ីនទាបត្រូវបានគេហៅថាម្សៅមិនសូវល្អនិងមានជាតិស្ករទាប។

ម្សៅទាំងអស់

ម្សៅគោលបំណងទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យមានជាតិស្ករ gluten មធ្យមប្រហែល 12 ភាគរយឬដូច្នេះ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្សៅកណ្តាលនៃផ្លូវថ្នល់ដ៏ល្អដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ការដុតនំប៉័ងទាំងមូលពីនំបុ័ងដែលមានពីងពាងរហូតដល់នំនិងនំខេន។ ទោះបីជាម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់គឺជាម្សៅទូទៅដ៏ល្អក៏ដោយក៏អ្នកដុតនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈភាគច្រើនមិនប្រើម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់នោះទេ។ អ្នកដុតនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈភាគច្រើនប្រើម្សៅនំបុ័ងម្សៅ នំខេក ឬម្សៅនំម្សៅដែលអាស្រ័យលើអ្វីដែលពួកគេដុត។

មួយពែងនៃម្សៅដែលមានគោលបំណងគ្រប់គ្រាន់គួរមានទម្ងន់ប្រហែល 4.5 អោនឬ 125 ក្រាម។

ម្សៅនំប៉័ង

ម្សៅនំបុ័ងគឺជាម្សៅដ៏រឹងមាំមានន័យថាវាមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ច្រើនពេកដែលជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីន 13 ទៅ 14% ។ នំប៉័ងនំប៉័ងមួយដុំតូចនឹងមានរោមហើយមើលទៅស្រាលបន្តិច។ ម្សៅនំបុ័ងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើនំបុ័ងនិងរមៀលដែលមានពីងពាងឌុយភីស្សានិងផលិតផលស្រដៀងគ្នា។

ម្សៅនំបុ័ងមួយពែងមានទម្ងន់ប្រហែល 5 អោនឬ 140 ក្រាម។

ម្សៅនំ

ម្សៅនំធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីនិងមានជាតិកំប៉ុងទាបជាង 7,5 ទៅ 9 ភាគរយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់វាគឺមើលឃើញច្បាស់ជាងម្សៅនំបុ័ងហើយវាមានពណ៌សច្រើនណាស់។ ការវាយនភាពទន់របស់វាធ្វើឱ្យវាកាន់តែល្អសម្រាប់នំទន់និងនំ។

ម្សៅនំខេកមួយពែងនឹងមានទម្ងន់ប្រហែល 3.5 អោនឬ 99 ក្រាម។

ម្សៅនំ

ម្សៅសូលុយស្យុងម្សៅគឺខ្លាំងជាងម្សៅនំបន្តិចបន្តួចនៅជុំវិញជាតិស្ករ gluten ពី 9 ទៅ 10 ភាគរយ។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំប៉័ង, នំបុ័ង, ឃុកឃី, ម្សៅនំផ្អែមនិងម្សៅដំបែ។ វាមានពណ៌សជាងបន្តិចជាងម្សៅនំ។

ម្សៅនំម្សៅមួយពែងមួយនឹងមានទម្ងន់លើសពី 3,5 អោនឬប្រហែល 101 ក្រាម។

ម្សៅដុះខ្លួនឯង

ម្សៅដោយខ្លួនឯង គឺចម្លែក។ វាជាម្សៅដែលមានគោលបំណងធម្មតាដែលមានម្សៅដុតនិងអំបិលបន្ថែមទៅវា។ វាត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាជាអ្វីមួយប៉ុន្តែបញ្ហាចម្បងគឺថាវាគ្មានវិធីដើម្បីគ្រប់គ្រងថាតើវាមានម្សៅដុតប៉ុន្មាននោះទេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ស្តងដារបស់អ្នកម្សៅដុតនំនៅក្នុងម្សៅនេះនឹងបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាពរបស់វាយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ លុះត្រាតែអ្នកមិនមានជម្រើសផ្សេងទៀតនោះប្រភេទម្សៅនេះប្រហែលជាល្អបំផុត។

ម្សៅ​ស្រូវសាលី​ទាំងមូល

ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលមានពីរប្រភេទគឺម្សៅមីស្រូវសាលីទាំងមូលនិងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលមួយរយភាគរយត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី។ វាផ្តល់ជាតិសរសៃនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀតជាងម្សៅដែលមានគោលបំណង។ និយាយជាទូទៅវាធ្វើឱ្យមាននំបុ័ងធន់និងនំដុតហើយមានអាយុកាលខ្លីជាងម្សៅទាំងអស់។

ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានលាយជាញឹកញាប់ជាមួយម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់សម្រាប់វាយនភាពស្រាលជាងមុននិងការកើនឡើងល្អប្រសើរ។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលីនិទាឃរដូវ។ វាមានរសជាតិស្រាលនិងពណ៌ស្រាលបើធៀបនឹងម្សៅស្រូវសាលី 100 ភាគរយ។

មួយពែងនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនឹងមានទម្ងន់ 4 អោនឬប្រហែល 113 ក្រាម។