ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ព្យាយាមប្រើម្សៅដុតជំនួសកន្លែងសូដាឬក៏ផ្ទុយទៅវិញអ្នកបានរកឃើញថាអ្នកទាំងពីរមិនដំណើរការដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលជាភាពខុសគ្នារវាងសូដាដុតនិងម្សៅដុត?
ចម្លើយខ្លី: សូដាដុតត្រូវការធាតុផ្សំនៃទឹកអាស៊ីតដូចជា ទឹកក្រូច ដើម្បីធ្វើឱ្យវាសកម្ម។ ម្សៅដុតគឺជាមូលដ្ឋានដុតនំសូដាដែលមានជាតិអាស៊ីតរួចហើយ។
ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចប្រើទាំងពីរជំនួសគ្នាក្នុងការដុតនំរបស់អ្នកបានទេ។
ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាម, រូបមន្តរបស់អ្នកប្រហែលជានឹងមិនត្រលប់មកតាមវិធីដែលអ្នកចង់។
ក្នុងពេលមួយយើងនឹងនិយាយអំពីបញ្ហាដែលជំនួសមួយសម្រាប់ផ្សេងទៀតអាចបង្កឱ្យមាន។ ប៉ុន្តែដំបូង, នេះជាផ្ទៃខាងក្រោយបន្តិចបន្តួចស្តីពីរបៀបដែលសារធាតុទាំងនេះដំណើរការ។
នំបុ័ងរហ័ស: ម្សៅដុតនំឬការដុតនំសូដា
ទាំងម្សៅដុតនិងសូដាដុតដោយការបញ្ចេញឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ឧស្ម័ននេះបង្កើតបានជាពពុះនៅក្នុងពពុះដែលបណ្តាលឱ្យវាកើនឡើង។ ខណៈពេលដែល dough ត្រូវបានចម្អិនអាហារ, ពពុះទាំងនេះរឹងដូចដែលវាត្រូវបាន baked ។
ការបញ្ចេញឧស្ម័នគឺបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មគីមីមួយ។ ប្រតិកម្មកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សហេតុដូច្នេះហើយបានជា នំប៉័ងចេកនំប៉័ង ហ្សួឈីគី និងអ្វីៗផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានផលិតដោយសូដានិង / ឬដុតម្សៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានំបុ័ងរហ័ស។
តើការដុតនំសូដានិងម្សៅដុតធ្វើយ៉ាងម៉េច?
ដូច្នេះតើសូដាដុតនិងម្សៅដុតធ្វើឱ្យដំណើរការយ៉ាងដូចម្តេច? សូដាដុតគឺ អាល់កាឡាំង ហើយនៅពេលអ្នកលាយអាស៊ីតដូចជាទឹកខ្មះវានឹងបញ្ចេញឧស្ម័ន។ គន្លឹះសំខាន់នៅទីនេះគឺថាសូដាដុតត្រូវការអាស៊ីដខ្លះដើម្បីធ្វើប្រតិកម្ម។
ដូច្នេះវានឹងធ្វើការនៅក្នុងរូបមន្តដែលរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំអាសុីតដូចជា buttermilk, Cream sour, ទឹក lemon, ទឹកដោះគោជូរនិងច្រើនទៀត។
ទឹកដោះគោក៏មានជាតិអាសុីតដែរហើយដូច្នេះចូរជឿវាឬអត់គឺទឹកឃ្មុំ។ ដូច្នេះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះនឹងធ្វើឱ្យសូដាដុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ជំនួសម្សៅសូដាសម្រាប់ដុតនំនៅក្នុងរូបមន្តដែលមិនមានធាតុផ្សំមានជាតិអាស៊ីតទេនោះនឹងគ្មានការបញ្ចេញឧស្ម័នហើយម្សៅមិនត្រូវបានកើនឡើងទេ។
ផ្ទុយទៅវិញម្សៅដុតនំគឺមិនមានអ្វីក្រៅពីការដុតនំសូដាដែលមានសមាសធាតុអាស៊ីត (ប្រភេទផ្សំផ្សេងៗគ្នាប្រើផ្សំផ្សេងៗគ្នា) រួចហើយ។ សូដាដុតនិងសមាសធាតុអាសុីតនឹងមិនមានប្រតិកម្មជាមួយគ្នាទាល់តែវាមានសំណើមដែលបណ្តាលអោយសារធាតុគីមីពីរលាយគ្នា។
ម្សៅដុតនំដែលត្រូវបានគេហៅថា "ភេសជ្ជៈទ្វេដង" ក៏ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មដោយកំដៅនៃឡឬក្រឡុកនិងដូច្នេះមានអំណាចនៃការលាបច្រើន។
ប្រើម្សៅដុតជាជាងដុតនំសូដា
ដូច្នេះឥឡូវនេះសូមនិយាយថាអ្នកត្រូវប្រើម្សៅដុតជំនួសឱ្យសូដាដុត។ នេះគួរបង្កើតការលាបថ្នាំខ្លះពីព្រោះរូបមន្តដែលទាមទារឱ្យដុតនំសូដាគួរដាក់បញ្ចូលគ្រឿងផ្សំទឹកអាស៊ីតដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។
ប៉ុន្តែទីនេះជាកន្លែងដែលមានបញ្ហា: ម្សៅដុតគឺប្រហែល 1 ភាគ 3 នៃសូដាដុតនិងប្រហែល 2 ភាគ 3 នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះខណៈពេលដែលអ្នកនឹងទទួលបានការកើនឡើងខ្លះអ្នកនឹងមិនទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ទេព្រោះអ្នកនឹងប្រើប្រាស់តែ 1 ភាគ 3 នៃបរិមាណសូដាដុតប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេប្តេជ្ញាចិត្តធ្វើបែបនេះអ្នកអាចបង្កើនបរិមាណម្សៅដុតនំបីដងប៉ុន្តែដោយសារតែគ្រឿងផ្សំបន្ថែមនៅក្នុងម្សៅដុតនំអ្នកប្រហែលជានឹងឃើញមានរសជាតិជូរចត់។ វាក៏មានឱកាសផងដែរដោយសារតែអាស៊ីតបន្ថែមនៅក្នុងរូបមន្តនោះប៉ូនឹងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបន្ទាប់មកធ្លាក់ចុះមុនពពុះមានឱកាសដុតនំ។
តាមវិធីណាមួយ, លទ្ធផលគឺមិនល្អ។
ធ្វើឱ្យម្សៅដុតនំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក
ទោះយ៉ាងណាអ្នកអាចបង្កើតម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺត្រូវបញ្ចូលគ្នានូវស្លាបព្រាកាហ្វេសូដាមួយស្លាបព្រាជាមួយស្លាបព្រាពីរស្លាបព្រានៃ tartar ។ នេះនឹងផ្តល់នូវម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រា។ អ្នកគួរតែប្រើវាភ្លាមៗទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនត្រូវរៀបចំជាមុនទេ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនមានក្រដាស tartar អ្នកនឹងត្រូវចូលទៅកាន់ហាងយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកក៏អាចទិញម្សៅដុតនំបានដែរ។
(ប៉ុន្តែសូមកត់សម្គាល់ថាក្រែម Tartar គឺជាសារធាតុល្អដែលមាននៅជុំវិញ។ ឧទាហរណ៍វានឹងជួយរក្សាស្ថេរភាពនៃ ស៊ុតពណ៌ស នៅពេលអ្នកញ៉ាំវាសម្រាប់ធ្វើមីរឺ សេន ឬសូ ឡែល ។ )
ចំណាំចុងក្រោយមួយ: ភ្នាក់ងារលាងសម្អាតជាតិគីមីដូចជាម្សៅដុតនិងសូដាដុតនឹងបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាពបន្ទាប់ពីមួយភ្លែតជាពិសេសប្រសិនបើវាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅ (ដូចជាផ្ទះបាយមួយ!) ឬប្រសិនបើធុងមិនត្រូវបានគេបិទជិតទេ។
ដំណឹងល្អនោះគឺថាទាំងពីរមានតម្លៃថោកណាស់ដូច្នេះសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុតជំនួសពួកគេរាល់ប្រាំមួយខែឬដូច្នេះ។