ភាពខុសគ្នារវាងអាហារអាសុីតនិងមិនមែនអាសុីតគឺជារឿងសំខាន់បំផុតដែលអ្នកអាចរៀនបានប្រសិនបើអ្នកចង់ចូលទៅក្នុងឡាន។ រៀនពីភាពខុសប្លែកពីគ្នាហើយអ្នកនឹងរក្សាទុកពាងនៃអាហារតាមរដូវតាមរដូវធម្មតាដែលអ្នកអាចទទួលបានសូម្បីតែនៅក្នុងរដូវរងា។ ទទួលបានការខុសនេះហើយល្អវាទទួលបានគួរឱ្យខ្លាច (botulism, នរណាម្នាក់?) ។
ដំណឹងល្អគឺថាវាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានសិទ្ធិនេះ។ នេះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង:
អាហារដែលមាន PH ទៅនឹងជាតិអាស៊ីតអាចត្រូវបានកែច្នៃដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ ការងូតទឹកដោយទឹករំពុះមិនត្រូវការគ្រឿងបរិក្ខារពិសេសទេ។ អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលអាចត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយដែលមានទឹករំពុះរួមមានផ្លែឈើនិងបន្លែផ្សិត (រាប់បញ្ចូលទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងបន្លែ) ។
នេះគឺជាឧទាហរណ៍ជាក់លាក់មួយចំនួន: ផ្លែឈើធម្មតាដោយមានឬគ្មានជាតិស៊ីរ៉ូអាចត្រូវបានកែច្នៃដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលកំពុងរំពុះ។ សណ្តែកបៃតងដាប់ តាមស្រាទំពាំងបាយជូរមានសុវត្ថិភាពដើម្បីអាចដាក់ក្នុងទឹកក្តៅប៉ុន្តែសណ្តែកបៃតងធម្មតាត្រូវធ្វើក្នុងកំប៉ុងសម្ពាធ។ ផ្លែប៉េងប៉ោះស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទទឹកដែលមានសុវត្ថភាពទៅក្នុងកែវទឹកក្តៅផងដែរប៉ុន្តែប្រហែលជាត្រូវប្រើទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មារបន្ថែមសម្រាប់ទឹកអាស៊ីត (សូមមើលចំណាំខាងក្រោម) ។
អាហារអាល់កាឡាំងដែលរួមមានបន្លែធម្មតាទាំងអស់ (ឧ។ មិនជ្រលក់) និងផលិតផលសត្វទាំងអស់ ត្រូវតែត្រូវ បានដាក់បញ្ចូលក្នុងកញ្ឆា។ នេះបកប្រែទៅបន្លែធម្មតានៅក្នុងទឹក ស្តុកអង្ករ ( រួមទាំងស្តុកបន្លែ) និងផលិតផលសត្វណាមួយ។
ឧទាហរណ៍សណ្តែកបៃតង Pickled ល្អដើម្បីដំណើរការនៅក្នុងទឹកងូតទឹកមួយ។ ប៉ុន្តែធម្មតាគ្រាប់សណ្តែកពណ៌បៃតងត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការនៅក្នុងកាណាដា។
របៀបដែលកំប៉ុងសម្ពាធធ្វើឱ្យអាហារដែលគ្មានជាតិអាស៊ីតមានសុវត្ថិភាព: ហេតុផលដែលអាហារខ្លះអាចត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុង អាងទឹកក្តៅ និងអ្នកផ្សេងទៀតតម្រូវឱ្យមានកម្តៅទឹកនោមមួយគឺថា ជំងឺរលាកទងសួតមិនអាចរស់នៅ ក្នុងបរិស្ថានអាសុីតដូចជាសណ្តែកបៃតងប៉ុន្តែវា អាចរស់បានសីតុណ្ហភាពនៃទឹករំពុះ។
ដូច្នេះការចម្អិនសណ្តែកពណ៌បៃតងធម្មតានៅក្នុងទឹកងូតទឹកមិនធានាថាពួកគេមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។ ប៉ុន្តែសម្ពាធខ្យល់អាចធ្វើឱ្យអាហារក្តៅជាង សីតុណ្ហភាពនៃទឹកក្តៅ ហើយសម្លាប់អ្វីដែលគួរឱ្យខ្លាច។
ឧបករណ៍វាស់សម្ពាធមួយគឺជាឧបករណ៍ឯកទេសមួយដែលរួមបញ្ចូលរង្វាស់សម្ពាធខ្យល់ខ្យល់ដែលអាចបិទជិតនិងរបស់ផ្សេងទៀតដែលអ្នកមិនអាចស្ទួនជាមួយដំបងធំនិងគំរបមួយ។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ដល់អ្នកលេងល្បែងគ្រប់អាមេរិកដែលមានសម្ពាធប៉ុន្តែមានម៉ាកល្អ ៗ ជាច្រើន។
វិធីសាមញ្ញនិង សុវត្ថភាពក្នុង ការចងចាំនេះគឺផ្លែឈើទាំងអស់បន្លែជ្រក់ ( រាប់បញ្ចូលទាំងច្រមុះ ) ចាហួយនិងកកស្ទះអាចត្រូវបានកែច្នៃដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលក្តៅ។ រាល់ផលិតផលសត្វទាំងអស់និងបន្លែដែលមិនមានបែងចែក រួមទាំងស្តុកអង្ករ ត្រូវធ្វើនៅក្នុងកំប៉ុងសម្ពាធ។
ចំណាំសំខាន់ៗអំពី Canning ផ្លែប៉េងប៉ោះ : វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីឱ្យមានប៉េងប៉ោះមានជាតិអាស៊ីគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដំណើរការក្នុងទឹកងូតទឹកដែលគ្មានសំណួរសួរ។ ប៉ុន្តែអ្នកដាំបានចំណាយពេលជាច្រើនទសវត្សដើម្បីបង្កើតប៉េងប៉ោះរសជាតិផ្អែមដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប។ មួយចំនួននៃប៉េងប៉ោះតិចតួចទាំងនេះមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការដំណើរការក្នុងទឹកក្តៅទេលុះត្រាតែអ្នកឡើងជាតិអាស៊ីតរបស់ពួកគេដោយបន្ថែមទឹក lemon ទឹកខ្មះឬ អាស៊ីតក្រូចឆ្មា ។ ជាធម្មតាខ្ញុំលេងវាឱ្យមានសុវត្ថិភាពហើយបន្ថែមមួយក្នុងចំណោមផ្លែឈើទាំងនេះទៅប៉េងប៉ោះរបស់ខ្ញុំបើទោះបីជាខ្ញុំសង្ស័យថាខ្ញុំអាចចម្អិននូវប្រភេទទឹកអាស៊ីតចាស់ក៏ដោយ។
ហេតុអ្វីបានជាមានហានិភ័យ? បន្ថែម 1 ស្លាបព្រា កំប៉ុងទឹកដោះគោដប (ស្រស់ប្រែប្រួលនៅក្នុងទឹកអំបិលដូច្នេះកុំប្រើវា) ឬទឹកខ្មេះក្នុងមួយប៉ិបប៉េងប៉ោះឬ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មារក្នុងមួយហិច។