អាសុីតជាគន្លឹះក្នុងការដឹងថាអាហារណាមានសុវត្ថភាពសម្រាប់បច្ចេកទេសនីមួយៗ
ប្រសិនបើអ្នកប្រើវិធីសាស្រ្តបង្ខូចត្រឹមត្រូវសម្រាប់ប្រភេទអាហារដែលអ្នកចង់រក្សាទុកនោះអ្នកនឹងរក្សាបាននូវម្ហូបអាហារឆ្ងាញ់ ៗ សម្រាប់បន្ទប់ទទួលភ្ញៀវរបស់អ្នកប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនិងសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមិនស៊ីគ្នានឹងអាហារនិងវិធីសាស្រ្តការចម្អិនអាហាររឿងអាចជារឿងគួរឱ្យខ្លាច (គិតអំពីការប្រើជាតិពុល) ។ ជាសំណាងល្អវាពិតជាងាយស្រួលក្នុងការទទួលបានសិទ្ធិនេះហើយជ្រមុជទឹកចូលទៅក្នុងសុវត្តិភាពទាំងស្រុងដោយគ្មានការបារម្ភ។ នៅពេលអ្នកយល់ពីរឿងសាមញ្ញពីរ។
រឿងដំបូងដែលត្រូវយល់គឺថាមានប្រភេទពីរប្រភេទខុសគ្នា។
ទីមួយគឺ ម៉ាស៊ីន កំប៉ុងទឹក ក្តៅ ដែលមិនត្រូវការគ្រឿងបរិក្ខារពិសេសហួសពីកញ្ឆា។ ទីមួយ គឺការ ដាក់សម្ពាធ ដែលតម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ពិសេសមួយដែលត្រូវបានគេហៅថាឧបករណ៍បញ្ជាសម្ពាធ។ (ទេ, នោះមិនមែនជារឿងដូចគ្នានឹង ចង្ក្រាន សម្ពាធទេ) ។
ងូតទឹកក្តៅ
ការងូតទឹកក្តៅគឺគ្រាន់តែជាធុងធំមួយ (អ្នកអាចប្រើសក្តានុពលភាគហ៊ុនមួយ) ជាមួយ rack មួយនៅលើបាត។ ពាង Canning ពោរពេញទៅដោយម្ហូបអាហារនិងមានគម្របឃ្មុំពិសេសដែលមានសុវត្ថិភាពត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹករំពុះក្នុងរយៈពេលមួយដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃជាពាងត្រជាក់ចំហាយសុញ្ញាអាកាសមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ការងូតទឹកក្តៅអាចកំដៅអាហារទៅនឹងសីតុណ្ហភាពនៃទឹកក្តៅ។
សម្ពាធ Canning
ឧបករណ៍វាស់សម្ពាធមួយគឺជាឧបករណ៍ដ៏ធ្ងន់មួយនៃឧបករណ៍ ដែលមានរន្ធខ្យល់រង្វាស់សម្ពាធនិងកន្ត្រាក់ខ្ចៅ។ វាមានសមត្ថភាពក្នុងការកំដៅអាហារនៅក្នុងពាងដើម្បីក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពនៃទឹករំពុះ។
ចំណុចទី 2 ដែលត្រូវយល់គឺថាអាហារណាដែលអាចត្រូវបានដំណើរការដោយសុវត្ថិភាពដោយវិធីសាស្ត្រណាមួយ។
នេះជាក្បួនជាមូលដ្ឋាន: អាហារអាល់កាឡាំងដែលមានជាតិអាល់កុលតិចតួច ត្រូវធ្វើ ក្នុងប្រដាប់ដាក់សម្ពាធ មិនមែន ជាទឹកក្តៅដែលក្តៅ។ មានន័យថាម៉េច? វាមានន័យថាបន្លែដែលគ្មានដាំដុះរួមទាំងស្តុកអង្ករបន្លែនិងផលិតផលសត្វគ្រប់ប្រភេទ មិនអាច ត្រូវបានកែច្នៃដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុង ទឹកក្តៅ ។ អ្នកត្រូវការកាណាដាដាក់សម្ពាធឱ្យពួកគេ។
ហេតុផលសម្រាប់នោះគឺថាទោះបីជា បាក់តេរីបាក់តេរី ត្រូវបានសម្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពនៃទឹករំពុះ, spores botulism អាចរស់រានមានសីតុណ្ហភាពនោះ។ Spores អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយសីតុណ្ហភាពក្តៅជាងទឹករំពុះដែលតម្រូវឱ្យមានសម្ពាធកាណាដាឬដោយការបង្កើត pH យ៉ាងខ្លាំង (ដូចករណីជាមួយ vinengary អាហារ pickled និងអភិរក្សផ្អែម) ។
អាហារអាសុីតនិងមិនអាសុីត
បន្លែនៅក្នុងទឹកអំបិលធម្មតាឬអំបិលស្រាលនិងផលិតផលសត្វមានប្រូតេអ៊ីនអព្យាក្រឹតឬអាល់កាឡាំងបន្តិច។ ដោយសារកម្តៅអាចបង្កើតសីតុណ្ហភាពក្ដៅជាងទឹកក្តៅវាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដំណើរការអាហារគ្មានអាស៊ីតទាំងនេះ។
អាហារអាសុីត ទាំងអស់ - ផ្លែឈើបន្លែដលចកសាប៊ូស្ករនិង ប៉េងប៉ោះដល មានជាតិអាសុីតបន្តិចបន្តួច (ទឹកឆាទឹកឃ្មរឬ អាសុីតសុីលីក ) អា ចូវបានកច្នបានយា៉ងើនក្នុងទឹកងូតទឹក។ នៅក្នុង canning ងូតទឹកទឹកវាជាអាសុីតនៃគ្រឿងផ្សំដែលជាច្រើនដូចជាកំដៅនៃការកែច្នៃដែលរក្សាបាននូវសុវត្ថិភាពអាហារ។
មានរឿងមួយផ្សេងទៀតអំពីការចានដែលពេលខ្លះច្រឡំមនុស្សហើយនោះគឺជាពាក្យ "ចាន" ដោយខ្លួនឯង។ ចំពោះអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងយើងមិនប្រើ កំប៉ុង ដូចនៅក្នុងកំប៉ុងដែកដើម្បីថែរក្សាអាហារតាមផ្ទះទៀតទេ។ យើងប្រើពាងកែវដែលជាហេតុការណ៍មួយដែលបាននាំឱ្យអ្នកដែលស្រលាញ់ចូលចិត្តដំណើរការហៅថា "jarring" ។ ប៉ុន្តែ jarring រំឭកខ្ញុំពីអ្វីដែលជាការកក្រើករអាក់រអួលឬការរំខានដូច្នេះខ្ញុំនឹងបន្តប្រើពាក្យ canning ទោះបីជាវាមិនត្រឹមត្រូវយ៉ាងតឹងរឹង។