អាសុីតកាល់រីអាចជាមធ្យោបាយស្ថិតនៅក្រោមរ៉ាដារបស់អ្នកប៉ុន្តែអ្នកស្ទើរតែប្រាកដជាទទួលទានអាហារជាច្រើនដែលវាត្រូវបានគេប្រើដូចជាការថែរក្សាស្ករគ្រាប់និងអាហារសម្រន់។ ដូច្នេះនេះជាអ្វីគ្រប់យ៉ាងនេះ? អាសុីតកាល់ស្យូមគឺជាអាសុីតសរីរាង្គធម្មជាតិខា្លាំងដលូវបានរកឃើញក្នុងផ្លឈើនិងបន្លជាើនជាពិសសផ្លឈើផ្លូវហតុដូច្នះ។ ដោយសារអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក៏ជាផលិតផលមួយនៃវដ្តទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាវាក៏ត្រូវបានផលិតដោយសារពាង្គកាយជាច្រើនទៀតដែលរួមមានផ្សិតផងដែរ។
អាសុីតកាល់សុីរីមានតម្ល្រសម្រ្រប់រសជាតិជូររបស់វាគុណសម្បត្តិអភិរក្សនិងសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើសកម្មភាពជាបណ្តោះអាសន្ន pH ។ ដោយហេតុផលទាំងនេះអាស៊ីតក្រូចឆ្មាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបញ្ជីធាតុផ្សំនៃអាហារជាច្រើននៅក្នុងបន្ទប់បាយរបស់អ្នក។
ផលិតកម្មនៃអាស៊ីតនីទ្រីក
ទោះបីជាអាស៊ីតក្រូចឆ្មាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៅក្នុងផ្លែក្រូចជាច្រើនក៏ដោយក៏វាមិនមានសន្សំសំចៃដើម្បីស្រង់ទឹកអាស៊ីតចេញពីផ្លែឈើសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្មនោះទេ។ លើសពីនេះទៀតតម្រូវការសម្រាប់អាស៊ីតក្រូចឆ្មាមានច្រើនជាងការផ្គត់ផ្គង់ផ្លែក្រូចដែលអាចរកបាន។
សមត្ថភាពរបស់ផ្សិត Aspergillus niger ដើម្បីផលិតអាស៊ីតក្រូចឆ្មាជាអនុផលនៃការរំលាយអាហារត្រូវបានរកឃើញដោយលោក James Currie គីមីវិទូចំណីអាហារអាមេរិកនៅឆ្នាំ 1917 ។ ដំណើរការនៃការដាំដុះ Aspergillus niger និងអនុញ្ញាតឱ្យវារំលាយ sucrose ឬជាតិស្ករដើម្បីឱ្យអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមានប្រសិទ្ធភាពនិងមានតំលៃថោក។ នៅពេលដែលវាអាចបង្កើតការផ្គត់ផ្គង់ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដោយគ្មានទីបញ្ចប់នោះក្រុមហ៊ុនដូចជា Pfizer និង Citrique Belge បានចាប់ផ្តើមផលិតវានៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។
បច្ចេកទេសដូចគ្នានេះត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាស៊ីតក្រូចឆ្មានៅថ្ងៃនេះ។
ប្រើក្នុងអាហារ
ប្រហែល 50 ភាគរយនៃការផលិតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅលើពិភពលោកត្រូវបានគេប្រើជាការបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ អាស៊ីតកាល់ឡិចស៊ីបង្កើតរសជាតិបន្តិចបន្តួចដែលធ្វើឱ្យស្រស់និងមានតុល្យភាពចំពោះរសជាតិផ្អែមក្នុងភេសជ្ជៈទឹកក្រឡុកទឹកតែនិងភេសជ្ជៈដទៃទៀត។
pH អាសុីតរបស់ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក៏ជួយឱ្យវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការការពារ។
ដោយសារពពួកបាក់តេរីជាច្រើនមិនអាចដុះលូតលាស់នៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតអាស៊ីតក្រូចឆ្មាជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅកកស្ទះចាប៉ីស្ករគ្រាប់អាហារកំប៉ុងនិងសូម្បីតែផលិតផលសាច់ដែលជាសារធាតុការពារ។
ដោយសារជាតិអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាអាចត្រូវបានផលិតចេញពីទំរង់ម្សៅមួយវាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារស្ងួតនៅពេលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អាស៊ីតក្រូចគឺជាជម្រើសដ៏ស្ងួតមួយចំពោះទឹកក្រូចឬទឹកខ្មេះនៅក្នុងអាហារស្ងួតដូចជាអំបិលតាមរដូវម្សៅរសជាតិនិងអាហារសម្រន់។
អាស៊ីតកុលាបត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើតបរិស្ថានអាសុីតនិងជួយសម្រួលដល់ដំណើរការទុំនៅពេលដែល ធ្វើឱ្យឈីស ជាពិសេសម៉ូរ៉ូហ្សែលឡា។ ទឹកអាស៊ីតកុលាបត្រូវបានគេប្រើដើម្បីលៃតម្រូវ pH នៃដំណោះស្រាយនៅពេលញ៉ាំស្រាបៀរនិងស្រា។
ភីហ្សាអាសុីតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ដូចជាអាហារបំប៉ន។ ការជីកយករ៉ែជាច្រើនត្រូវការភីហ្សាអាស៊ីតសម្រាប់ការស្រូបយក។ អាស៊ីតកាល់រីត្រូវបានបន្ថែមទៅឱសថវីតាមីនដើម្បីធ្វើឱ្យវីតាមីនខ្លះមានជីវជាតិសម្រាប់ការស្រូបយក។
ភាពទំនេរ
អាសុីតកាល់សុីតអាចូវបានទិញតាមទង់ផ្សិតហើយជាធម្មតាវាអាចរកបានក្នុងហាងដលមានការផ្គត់ផ្គង់ដើមឈើដទទៀត។ អាសុីតកាល់រីកក៏អាចរកបាននៅក្នុងហាងលក់អាហារធម្មជាតិឬហាងលក់អាហារសុខភាពជាមួយវីតាមីននិងអាហារបំប៉នផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសខ្លះអាស៊ីតស៊ីទ្រិចត្រូវបានលក់ក្នុងអំបិលបន្តិចបន្តួចនិងត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "អំបិលជូរ" ។