តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Croissants

01 នៃ 08

Croissants នៅម៉ារ៉ុក

Croissants គឺជានំខេសបារាំងដែលមានរាងដូចអឌ្ឍចន្ទដែលអាចត្រូវបានធ្វើពីនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ងនិងម្សៅដែលមិនទាន់លាង។ ទាំងពីរដែលមិនឆើតឆាយនិងទន់ភ្លន់ពួកគេត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយរូបរាងរបស់ពួកគេនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយរសជាតិ butter សម្បូរបែបនិងស្រទាប់ជាច្រើនដែលបានបង្កើតឡើងម្តងហើយម្តងទៀតដោយរមៀលនិងការបត់បែន dough មុនពេលរាង។

Croissants និងនំបារាំងដទៃទៀតមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅម៉ារ៉ុក។ ហាងនំបុ័ងជាច្រើនរៀបចំនំដុតនំពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ - នៅពេលព្រឹកព្រលប់សម្រាប់ពេលព្រឹកហើយម្តងទៀតនៅពេលរសៀលដើម្បីផ្តល់ជូនតែជាមួយ ម៉ារ៉ុកតែ ឬកាហ្វេ។

ទំព័រខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបធ្វើនិងកាត់ចង្អៀតដោយប្រើ រូបមន្តលំបិនមូលដ្ឋាន Basic Dough ។ ថ្វីបើពេលវេលាធ្វើការសកម្មរបស់អ្នកនឹងមានរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោងក៏ដោយអ្នកនឹងត្រូវការផ្នែកមួយដ៏ប្រសើរក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានការកើនឡើងនិងកម្តៅពេលវេលា។ ឬ, មានគម្រោងដើម្បីរៀបចំ dough នៅពេលរសៀល, និង refrigerate មួយយប់។

02 នៃ 08

ធ្វើឱ្យ Starter Batter

រូបមន្តធ្វើនំមួយចំនួនរួមទាំងការធ្វើនំប៉័ងនិងទុកវាឱ្យកើនឡើងមុនពេលបត់ម្សៅនៅជុំវិញក្រដាសប៊ឺតធំមួយ។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានរមៀលចេញនិងបត់ដងច្រើនដងដើម្បីបង្កើតស្រទាប់ជាច្រើនដែលបង្ហាញពីលក្ខណៈរបស់វា។

រូបមន្តនេះទោះជាយ៉ាងណាប្រើបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា។ បូមចាប់ផ្តើមត្រូវបានទុកឱ្យមានភាពចាស់ទុំមុនពេលបញ្ចូលវាទៅក្នុងល្បាយនៃម្សៅនិងប៊ីតនៃប៊ឺ។ ទោះបីជាម្សៅដែលទើបតែបង្កើតថ្មីមានការពិបាកក្នុងការធ្វើការដំបូងក៏ដោយក៏ខ្ញុំឃើញថាវាផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ជាមួយនឹងវាយនភាពនិងស្រទាប់ខុសៗគ្នាជាងវិធីដំបូង។

ចាប់ផ្តើមដោយធ្វើឱ្យថ្ម។ រំលាយស្រទាប់ 2 ស្រោមសំប៉នស្ងួត (ឬ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេលាយផ្សិត) ក្នុងទឹកក្តៅ 3/4 ពែង (175 មីលីលីត្រ) ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមហើយដាក់ពនជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតថ្មរលោង:

• ម្សៅ 3/4 ពែង (ប្រហែល 100 ក្រាម)
• 1/2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះគោក្តៅ
• ស្ករ 2 ស្លាបព្រា

គ្របដបចានគោជាមួយថង់ផ្លាស្ទិចនិងទុកឱ្យឡើងនៅកន្លែងដែលគ្មានព្រាងសម្រាប់ 1 1/2 ទៅ 2 ម៉ោង។ អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាល្បាយនេះបានក្លាយទៅជាពពុះក្នុងរយៈពេលនេះ។

03 នៃ 08

រៀបចំម្សៅប៊ឺតនិងម្សៅ

ខណៈពេលដែល batter ត្រូវបានចាស់ទុំ, កាត់ 12 oz ។ (340 ក្រាម) នៃប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់ត្រជាក់ចូលទៅក្នុងបំណែក 1/2 "(1.3 សង់ទីម៉ែត្រ) វាជារឿងសំខាន់ដែលប៊ឺនៅតែត្រជាក់នៅទូទាំងដំណើរការម្សៅដូច្នេះត្រឡប់ប៊ឺទៅទូរទឹកកកប្រសិនបើអ្នកមិនទាន់ត្រៀមខ្លួនដើម្បីធ្វើការជាមួយវា ។

នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំម្សៅ 3 ពែង (390 ក្រាម) ជាមួយអំបិល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ បន្ថែមប៊ឺកកាត់ឡើងហើយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីអោយបំណែកនៃប៊ឺនីមួយៗត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយម្សៅ។ ចុចប៊័របំណែករវាងម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីរុញវាឱ្យទន់បន្តិចប៉ុន្តែកុំព្យាយាមបញ្ចូលវាទៅក្នុងម្សៅ។

គ្របដណ្តប់និងការធ្វើឱ្យស្រស់ butter និងម្សៅល្បាយរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបន្ត។

04 នៃ 08

លាយចម្រាញ់ពូល

បន្ថែមដបចាប់ផ្តើមទៅប៊ឺរត្រជាក់និងល្បាយម្សៅ។ ប្រើស្ករកៅស៊ូដើម្បីលាយវាជាមួយគ្នារហូតដល់ម្សៅត្រូវបានសើម។ ប៊ឺគួរតែនៅតែជាកំណាត់។

05 នៃ 08

រមៀលចេញឌុលជាលើកដំបូងហើយបត់

ម្សៅដុះត្រូវបានដាក់ចេញនិងបត់សរុបចំនួនបួនដងដើម្បីបង្កើតស្រទាប់លក្ខណៈ។ ការបត់ជាលើកដំបូងគឺពិបាកបន្តិចបន្តួចពីព្រោះពុកមាត់គឺ "រដុប" នៅក្នុងន័យថាប៊ឺនៅតែជាប់រន្ធត់ហើយម្សៅមិនត្រូវបាន kneaded ។ បន្ទាប់ពីបត់ទីមួយដំណើរការនេះកាន់តែងាយស្រួល។

បង្វែរម្សៅដាក់លើផ្ទៃពុះ។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើនៃ dough គឺសើមឬស្អិត, sprinkle វាជាមួយម្សៅ។

ចុចដាប់ប៊ុកដោយដៃរបស់អ្នកឬប្រើម្ជុលរំកិលដើម្បីបង្កើតចតុកោណដែលមានប្រវែងប្រហែល 12 "x 18" (30 សង់ទីម៉ែត្រ x 45 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ប្រើ scraper dough ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីជួយបង្កើតគែម។

បាចប៊័រជាមួយម្សៅហើយបន្ទាប់មកបុកម្សៅបីភាគដូចជាលិខិតមួយ។ អ្នកអាចរកវាឃើញបន្តិចពិបាកក្នុងការរុញគែមនៃឃ្មុំរុំដើម្បីបត់វា - ខ្ញុំប្រើអេតចាយពីរដើម្បីធ្វើដូចនេះ - ប៉ុន្តែកុំបារម្ភអំពីការបង្ហាញខ្លួននៅចំណុចនេះ។ dough នឹងរលោងនិងម្សៅនេះនឹងត្រូវបានបញ្ចូលកាន់តែប្រសើរឡើងបន្ទាប់ពីបត់បន្ទាប់។

ប្រសិនបើប៊ឺនៅតែមានភាពរឹងមាំបន្តបន្តទៅជំហានបន្ទាប់សម្រាប់ការបត់ទីពីរ។ ប្រសិនបើប៊ឺបានទន់ហើយចាប់ផ្តើមរត់ចូរគ្របដណ្តប់នូវម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចហើយញាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទី (ឬក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង) មុនពេលចេញជាលើកទីពីរ។

06 នៃ 08

រមៀលចេញនិងផ្តូរឌាញ់សម្រាប់ពេលទីពីរ

កោសផ្ទៃការងាររបស់អ្នកដើម្បីសម្អាតវានិងធូលីដីជាមួយម្សៅបន្ថែមទៀត។ ដាក់ម្សៅដែលបត់រាបស្មើដើម្បីឱ្យគែមខ្លីចំហរមុខអ្នក។ រមៀលចេញពីម្សៅដាក់ចតុកោណ 12 "x 18" (30 សង់ទីម៉ែត្រ x 45 ស។ ម) ។ អ្នកអាចមើលឃើញថា dough ត្រូវបានទទួលយករួចទៅហើយនៅលើរូបរាងរលោង។

Sprinkle ម្សៅនៅលើការប៉ះពាល់ណាមួយដុសបិទម្សៅលើសហើយបញ្ចូល dough ចូលទៅក្នុងត្រីភាគបីម្តងទៀត។ នេះបំពេញបត់ទីពីរ។

រុំម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចនិងញាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទីឬក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។

ធ្វើម្តងទៀតម្តងទៀតរមៀលនិងបត់ពីរដងបន្ថែមទៀត, refriging dough រវាងដង។ បន្ទាប់ពីបត់ទីបួននិងចុងក្រោយ, រុំ dough ក្នុងប្លាស្ទិចនិងទុកឱ្យសម្រាកនៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់យ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងឬរហូតដល់ទៅ 24 ម៉ោង។

07 នៃ 08

កាត់ដាប់ប៊ុកទៅក្នុងត្រីកោណហើយរមៀលចូលទៅក្នុង Croissants

កាត់បន្ថយការ dough croissant បានរៀបចំនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ នៅលើផ្ទៃពុះមួយរមៀលចេញផ្នែកមួយនៃ dough ទៅជាចតុកោណកែងធំប្រហែល 1/4 "(6 ម។ ម) ក្រាស់ប្រើកាំបិតមុតស្រួចឬភីហ្សាដើម្បីកាត់គែមត្រង់ចតុកោណកែងហើយបន្ទាប់មកកាត់ស្លឹកអស់ 8 គ្រាប់។ ត្រីកោណ របស់ខ្ញុំនៅក្នុងរូបថតមិនត្រូវបានកាត់ស្មើគ្នាទេដូច្នេះខ្ញុំបានបញ្ចប់ដោយកន្ត្រៃដែលតូចជាងតូច។

រមៀលរូបត្រីកោណពីបាតទៅចុងនិងបញ្ជូលឈើឆ្កាងទៅជាសន្លឹកដុតនំដែលមិនមានដុះ។ (ខ្ញុំប្រើក្រដាសផ្ចិតសម្រាប់ការសម្អាតងាយស្រួល) ។ ទុកបន្ទប់យ៉ាងច្រើនកុះករដើម្បីពង្រីក។

គ្របដណ្តប់លើឈើឆ្កាងដោយរលូនហើយទុកវាឱ្យងើបឡើង 1 ទៅ 2 ម៉ោងរហូតទាល់តែម្សៅញាស់។

ផ្នត់មួយទៀត: ដើម្បីបង្កើតជារាងអឌ្ឍចន្ទអង្កត់ផ្ចិតដែលមានគែមកោងធ្វើឱ្យរន្ធតូចមួយនៅក្នុងមូលដ្ឋានរបស់ត្រីកោណ។ រមៀលរូបត្រីកោណពីបាតទៅចុងនិងបត់គែមចុះក្រោម។

08 នៃ 08

ដុតនំអ្នកដែលមានជំនឿ

ពលដលសាឡាត់បានកើនឡើងក្នុងឡចំហាយរហូតដល់ 400 អង្សារ (200 អង្សារ) ។

ធ្វើលាងស៊ុតដោយវាយតប់ជាមួយពងមួយជាមួយទឹកមួយស្លាបព្រា។ សូមលាងស៊ុតលាងសមាតឱ្យស្រាល ៗ នៅលើឈើឆ្កាងហើយដុតនំនៅចំកណ្តាលចង្ក្រានដែលបានកំដៅមុន ៗ រហូតដល់ក្រូចពោធិ៍សាត់មានរយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទី។

ផ្ទេរ croissants ទៅ rack មួយដើម្បីត្រជាក់សម្រាប់ 10 នាទីឬយូរជាងនេះមុនពេលបម្រើ។ បំពង់ស្រូបយកត្រជាក់អាចត្រូវបានកម្តៅឡើងវិញដោយផ្ទាល់ពីទូទឹកកកក្នុងកំដៅ 375 អង្សាសេ (190 អង្សាសេ) រយៈពេល 10 នាទី។