រូបមន្តនេះសម្រាប់ tartare សាច់គោប៉ូឡូញឬ befsztyk tatarski គឺមកពីមេចុងភៅ Marek (ម៉ាកុស) Widomski ស្ថាបនិកនិងជានាយកនៃវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបនៅក្នុងទីក្រុង Cracow ប្រទេសប៉ូឡូញ។
ចាប់តាំងពីសាច់និងស៊ុតនៅក្នុងម្ហូបនេះត្រូវបានគេបរិភោគឆៅប្រើការដេញថ្លៃសាច់គោគ្មានកំហុសបំផុតដែលអ្នកអាចរកបានពីអ្នកលក់ដែលអ្នកទុកចិត្តនិងស៊ុត pasteurized ។
បង្កកស៊ុតពណ៌សដែលបន្សល់ ពីរូបមន្តនេះហើយប្រើវានៅក្នុង រូបមន្តស៊ុតពណ៌សដែលនៅសល់ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់នំបុ័ង Tartare:
- សាច់ជ្រូកដែលមានគុណភាពល្អ 1 ផោន (លាងសណ្តែកដីយកចេញនិងដីខ្សាច់ឬកាត់ល្អ)
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយ mustard គ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ូឡូញ (ឬម៉្យាងត្នោតត្នោតហឹរផ្សេងទៀត)
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- 1 ពងមាន់ពងមាន់ធំ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ parsley (កាត់ល្អ)
- អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ
- សម្រាប់ Garnish:
- 1 ពងមាន់ពងមាន់ធំ
- ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (កាត់ល្អ)
- 2 pickles dill តូច (កាត់ល្អ)
- 3 tablespoon capers
- 6 បំណែកនៃនំបុ័ងសម្រាប់
- ចំណុចនំបុ័ង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយផ្សំដី 1 ផោនឬការដេញថ្លៃសាច់គោល្អវិចិត្រ 1 tablespoon mustard ប៉ូឡូញឬ mustard ត្នោតផ្សេងទៀត spicy 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ yolk ស៊ុត 1 pasteurized ធំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេប៉េងប៉ោះ chopped ពិន័យនិងអំបិលនិងម្រេចទៅភ្លក្សរសជាតិ។ បង្កើតវាចូលទៅក្នុងដីនិងកន្លែងនៅលើចានបម្រើមួយ។
- ធ្វើឱ្យមានការចូលបន្ទាត់បន្តិចនៅកណ្តាលនៃ tartare និងដាក់ស៊ុតពណ៌លឿងនៅក្នុងវា។ នៅជុំវិញ tartare ជាមួយ 1 គំនិតដ៏ធំ chopped ពិន័យ 2 តូច pickles dill pickled និង 3 capers tablespoons ។ បម្រើភ្លាម។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការលាយផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមួយគ្នានៅតុហើយបម្រើជាមួយចំណុចនំប៉័ង។
ចំណាំ: បំរែបំរួលរួមមានការបន្ថែមអ័រគីអូនិងជំនួសខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមក្រហម។
ប្រភពដើមនៃនំបុ័ង Tartare
គណៈកម្មការវិនិច្ឆ័យត្រូវបានគេរកឃើញនៅលើកន្លែងមួយប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាសាច់អាំងស្រស់ (Tartare សាច់គោ) មានប្រភពដើមនៅក្នុងខេត្តបាល់ទិកនៃប្រទេសរុស្ស៊ីដែលនៅសម័យកាលមជ្ឈិមសម័យជនជាតិ Tatars បានកាត់សាច់ក្រហមជាមួយកាំបិតហើយស៊ីវាឆៅខណៈពេលជិះសេះទៅ ចៀសវាងឈប់ដើម្បីចម្អិនអាហារ។
អ្នកផ្សេងទៀតជឿថាម្ហូបនេះត្រូវបានរៀបចំដំបូងនៅភោជនីយដ្ឋានបារាំងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 និងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា steak à l'Americaine ដែលបកប្រែថាជា steak អាមេរិក។
អ្វីដែលនៅសល់គឺថាម្ហូបនោះមានប្រជាប្រិយភាពនៅទូទាំងប្រទេសលោកខាងលិចកណ្តាលនិងអឺរ៉ុបភាគខាងកើតបើមិនមាននៅទូទាំងពិភពលោកទេ។ នៅប្រទេសបែលហ្ស៊ិកវាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយដំឡូងបំពងហើយនៅដាណឺម៉ាកនិងអាល្លឺម៉ង់វាត្រូវបានគេបម្រើជាញឹកញាប់នៅលើនំបុ័ង rye ។ អ៊ីតាលីហៅកំណែរបស់ពួកគេនៃម្ហូបនេះ carne cruda ។ នៅពេលដែលស្រូវត្រូវបានគេបែងចែកបន្តិចហើយមិនមែនដីវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា carpaccio អ៊ីតាលី។
បន្ថែមទៀតអំពីវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបនៅក្នុងទីក្រុងក្លាខវ
លោក Chef Mark និងបុគ្គលិករបស់គាត់នៅវិទ្យាស្ថានម្ហូបអាហារនៅទីក្រុង Cracow ផ្តល់ជូននូវថ្នាក់រៀនពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីម្ហូបអាហារកសិកររហូតដល់ម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ តាមតម្រូវការរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗជាភាសាប៉ូឡូញអង់គ្លេសនិងភាសាដទៃទៀត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 346 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 18 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 369 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 605 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 10 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 34 ក្រាម |