ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់នៅលើពិភពលោកដែលនឹងត្រូវបានគេចងចាំពីការផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលជនជាតិអាមេរិកចម្អិនវាជាការពិតណាស់នាង Julia Child ។ ជាមួយនឹងការបោះពុម្ពសៀវភៅគ្លីនិចដ៏ល្បីល្បាញរបស់នាង ការបង្រៀនជំនាញចម្អិនម្ហូបបារាំង Julia បានបង្រៀនយើងពីរបៀបចម្អិនម្ហូបដែលមនុស្សភាគច្រើនភ្ញាក់ផ្អើល។
រូបមន្តនេះសម្រាប់ bourguignon boeuf មិនមែនជាការលំបាក, ទោះបីជាមានជំហានមួយចំនួនដែលអ្នកត្រូវធ្វើមុនពេលទាញវាទាំងអស់រួមគ្នា។ ជូលៀតែងតែនិយាយថាអង្ករបឺហ្គឺនប៊ឺហ្គិនណេនមិនមែនជាអាហារសាច់គោទេ។ ដូច្នេះសូមសាកល្បងវានៅចុងសប្តាហ៍នៃរដូវរងារ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 នអោន pancetta
- 1 ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ
- 3 ផោន
- roast chuck
- ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ 1 (ខ្ទឹមបារាំង)
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេច
- ម្សៅ 2 ស្លាបព្រា
- ស្រាទំពាំងបាយជូរ 3 កំប៉ុង (ស្រាក្រហមនិងសម្បុរក្រហម)
- ភេសជ្ជៈសាច់គោពី 2 ទៅ 3 ពែង (ធ្វើដោយដៃឬខ្ចប់មិនត្រូវបានលុបចោល)
- 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
- 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម (mashed)
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- thyme
- ស្លឹកឆ្លង 1
- ផោន 1/2 ផោន
- 1 កញ្ចប់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (កក)
- 3 ស្លាបព្រា butter unsalted
- ផ្សិត 1 ផោន (ស្រស់, ត្រីមាស)
- Garnish: parsley chopped
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាក់ទឹកកំដៅរហូតដល់ 450 ហ្វីត។
- កាត់ខ្ទះចូលទៅក្នុងគូបដែលមានទំហំ 2 អ៊ីញនិងក្រឡុកឱ្យស្ងួតខ្លាំងជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- កាត់ ផ្លែប៊ឺនតាណា ទៅក្នុងដំបងដែលមានប្រវែង 1-1 / 2-inch ដោយកម្រាស់ 1/4-inch ។ កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងកំរាលធូលីដ៏ធំមួយឬល្ខោនហូឡង់លើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែល shimmers ប្រេងបន្ថែម pancetta និងពណ៌ត្នោតរហូតដល់ crisp ។ យកដំបងប៉េងតាដាប់ចេញជាមួយស្លាបព្រារាវហើយបង្ហូរវានៅលើចានដែលភ្ជាប់ជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- Brown beef in lots - វាជួយធ្វើឱ្យសាច់ពណ៌ត្នោតមានភាពរាបស្មើហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងចានជាមួយនឹងខាញ់។
- បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមទៅខ្ទះហើយយកទៅលាបរហូតទាល់តែភ្លឺពណ៌ខៀវ។ ដាក់សាច់គោនិងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងខ្ទះវិញហើយប្រោះវាជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ Toss ដើម្បីរួមបញ្ចូលគ្នា។
- បាចម្សៅដាក់លើសាច់គោហើយដាក់វាចូលក្នុងឡ 4 នាទី។ ចឹកសាច់គោម្តងទៀតហើយត្រលប់មកវិញម្តងទៀតទៅឡនៅម៉ោង 4 នាទីទៀត។ (ជំហាននេះអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅនំប៉័ងអាំងហើយយករសជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ )
- យកចានចេញពីឡភ្លើងហើយបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 325 °។ ចាក់ស្រានិងសាច់គោចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយកូរឱ្យឡើងដោតៗ។ កូរចូលក្នុងផ្លែប៉េងប៉ោះ, ខ្ទឹមស, បន្លែម្ទេសនិងឆ្អឹងខ្ចីបន្ទាប់មកបន្ថែមការ៉ុតទារក។ គ្របដបហើយបញ្ច្រំឱ្រយវាទៅល្រងល្រងវិញពី 2-1 / 2 ទៅ 3 ម៉្រងរហូតដល់អ្នកអាចឱ្រយបានយា៉ាងខា្ល្រចតាមសាច់គោ។
- ខណៈពេលដែលសាច់គោបំប៉នរលាយប៊ឺស 1 ស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះឆ្អិនហើយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង។ គ្របក្រោមហើយចាក់ទឹកលើកំដៅទាបរយៈព្ល 7 នាទី។ ដោះគម្របហើយញាប់រហូតដល់រាវហួតប្រហែល 5 នាទី។ អ្នកចង់ឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌មាសទាន់សម័យ។
- ចែកផ្សិតជាពីរ។ រលាយ 2 ស្លាបព្រាបាយលើកំដៅមធ្យមនិងខ្ទះអាំងនិងបន្ថែម 1/2 នៃផ្សិត។ ស៊ាំពួកវារហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ ផ្ទុះផ្សិតទៅចានហើយចាក់ផ្សិតនៅសល់។
- ដាក់សៀគ្វីធំមួយនៅលើចង្ក្រានធំ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងះតាមរយៈសាវបរួចបនាប់មករកសាច់វិញ។ ចែកចាយផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំងគភ៌លើសាច់។
- លាយទឹកជ្រលក់នៅក្នុងរនាំបាយធំសម្រាប់រយៈពេល 2 នាទីដោយកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ដែលឡើងលើផ្ទៃ។ បង្កើនកំដៅហើយទុកទឹកត្រីឱ្យឆ្អិនយឺត ៗ រយៈពេល 5 នាទី។ ទឹកជ្រលក់គួរក្រាស់និងក្រណាត់ស្លាបព្រា។ (អ្នកអាចចម្អិនទឹកជ្រលក់បានយូរជាងនេះដើម្បីទទួលបានភាពស្រណុកសុខស្រួល) ។
- ចាក់ទឹកជ្រលក់លើសាច់គោហើយចម្អិនសាច់ដែលរក្សាកំដៅទាបរយៈពេល 3 នាទី។ អ្នកអាចបម្រើបូហ៊ុយប៊ឺហ្គិនណានឥឡូវនេះឬទុកឱ្យត្រជាក់ត្រជាក់បន្ទាប់មកយឺត ៗ ឡើងវិញនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
រូបមន្តប្រែប្រួលពី ការច្នៃប្រឌិតសិល្បៈនៃការចម្អិនម្ហូបបារាំង ដោយ Julia Child, Simone Beck, និង Louisette Bertholle ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 667 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 32 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 13 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 14 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 158 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 590 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 26 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 52 ក្រាម |