មគ្គុទេសក៏សម្រាប់សាច់គោនិងវិធីល្អបំផុតដើម្បីចំអិនពួកគេ

រាល់ផ្សារទំនើបមានមុខម្ហូបសម្បុរសាច់ច្រើនហើយជារឿយៗការដាក់ស្លាកសញ្ញាអាចធ្វើឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីចង្អុលបង្ហាញពីកន្លែងដែលនំត្រូវបានកាត់។ ការដុតសាច់គោដូចខាងក្រោម - ជាមួយរូបថតពីប្លុកប៊ិចនិងរូបមន្ត - គឺជានំដែលអ្នកនឹងរកឃើញញឹកញាប់នៅក្នុងទីផ្សារឬលក់។

• 01 នៃ 06

  Chuck Roast

  នំឆាវត្រូវបានកាត់ចេញពីស្មាគោ។ វាជាសាច់ដុំដែលហាត់ប្រាណយ៉ាងខ្លាំងដែលផ្តល់នូវរសជាតិសាច់គោល្អប៉ុន្តែវាក៏ធ្វើឱ្យវាមានភាពរឹងមាំផងដែរ .. Chuck តែងតែជាដីសម្រាប់ហាំប៊ឺហ្គឺដោយសារតែបរិមាណជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ដល់សាច់របស់វា (20% ទៅ 80% សាច់ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ ហាំប៊ឺហ្គឺ) ។ Chuck ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ ដុតនំ ឬនៅពេលដែលគូបក្ដាព្រោះក្រពើភ្ជាប់ជារលាយជូរច្រឡំនិងធ្វើឱ្យសាច់គោឆៅឆ្អែត។ roasts ផ្សេងទៀតបានកាត់បន្ថយពី Chuck គឺ Boston កាត់និងភាសាអង់គ្លេសនំឬកាត់ឈើឆ្កាង។ ។

• 02 នៃ 06

  ភ្នែកនៃការហាលជុំ

  ភ្នែកសេដ្ឋកិច្ចនៃនំប៉័ងជុំត្រូវបានកាត់ចេញពីជើងខាងក្រោយរបស់មេចៀមឬគោញី។ វាស្រដៀងទៅនឹងរូបលោកដែរប៉ុន្តែដោយសារតែវាត្រូវបានកាត់ចេញពីសាច់ដុំដែលមានចលនាល្អភ្នែករបស់រង្វង់គឺរឹងមាំនិងរឹងមាំ។ ភ្នែកនៃរង្វង់អាចត្រូវបានចម្អិនជាមួយនឹងការឆេះកំដៅខ្ពស់និងការត្រងយឺត ៗ ការក្លែងក្លាយការដុតឬការប្រម៉ាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់វាអាចត្រូវបានចម្អិនដូចជា សាច់គោអាំង ។ ដូចជាការកាត់បន្ថយដ៏ស្វិតស្វាញផងដែរភ្នែករបស់រាងមូលគួរតែត្រូវបានបែកខ្ចាត់ខ្ចប់បន្តិចម្តង ៗ ប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

• 03 នៃ 06

  Rib Roast

  ឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកឆ្អឹងជំនីររវាងស្មានិងកន្ទុយខ្លី (នៅពីក្រោយឆ្អឹងជំនីរ) ។ ការឆ្មក់ឆ្អឹងជំនីរសាមញ្ញបំផុតចំនួនបីគឺ Rib Roast ឈរ, រមួលឆ្អឹងជំនីនិង Rib-Eye Roast ។

  • ជ្រលងឆ្អឹងធ្មេញ ត្រូវបានកាត់ជាមួយយ៉ាងហោចណាស់ឆ្អឹងជំនីរបីនិងឆ្អឹងជំនីររហូតដល់ប្រាំពីរនិងត្រូវបានលីងនៅលើឆ្អឹងជំនីររបស់ខ្លួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ដើម្បីត្រូវបានដុតដោយខ្លួនឯងដូចជាខ្លាញ់កំពូលនៃជាតិខ្លាញ់រលាយ។ ជល់ឆ្អឹងជំនីតែងតែត្រូវបានគេសំដៅជាទូទៅមិនត្រឹមត្រូវដូចជា Prime Rib Roast ។ ភាគច្រើននៃ USDA Prime ត្រូវបានទិញដោយសណ្ឋាគារនិងអ្នកចែកចាយសាច់, ដូច្នេះពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្នស្លាកដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកកំពុងទិញនាយករដ្ឋមពិត។
  • រមៀលជ្រោះ ត្រូវបានគេកាត់ដូចគ្នានឹងរទេះគោអញ្ចាញធ្មេញប៉ុន្តែឆ្អឹងរបស់វាត្រូវបានដកចេញហើយសាច់រមៀលនិងចងចូលទៅក្នុងរាងស៊ីឡាំង។
  • ជ្រលក់ភ្នែក Rib-Eye គឺជាការកាត់កណ្តាលឆ្អឹងឆ្អឹង។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនិងមានតំលៃថ្លៃបំផុត។

• 04 នៃ 06

  នំប៉័ងជុំកំពូល

  មុខម្ហូបខាងលើត្រូវបានកាត់ចេញពីភ្លៅខាងលើនៃខ្នងសាច់គោ។ ជុំកំពូលមិនមែនជាសាច់ដុំដែលមានកម្លាំងខ្លាំងទេដែលធ្វើឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិជាងការកាត់ផ្សេងទៀតពីជុំ។ ជុំកំពូលតែងតែត្រូវបានដាក់ស្លាកនិងដាក់លក់នៅផ្សារទំនើបដូចជា London Broil ដែលមិនមែនជាសាច់គោជាក់ស្តែងនោះទេប៉ុន្តែជាវិធីសាស្ត្រសម្រាប់ការចម្អិនម្ហូប។ ការតុបតែងអង្កាមចង្កៀងខាងលើក៏អាចត្រូវបានគេដុតបញ្ឆេះឬដុត។

• 05 នៃ 06

  Roast Rump

  នំប៉័ងត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកមួយនៃការកាត់ត្រីកោណពីផ្នែកខាងលើនៃជុំឬទីលាន។ ដូចសាច់ដុំល្អ ៗ ដទៃទៀតសាច់គោមានខ្លាញ់និងរសជាតិប៉ុន្តែដោយសារតែវាអាចមានភាពរឹងមាំណាស់ការដុតនំគួរត្រូវបានចម្អិនយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាបដែលអនុញ្ញាតឱ្យពេលវេលានៃការកាត់ជាលិកាភ្ជាប់ដើម្បីកាត់បន្ថយនិងរលាយ។

• 06 នៃ 06

  សូមសួរសុខទុក្ខ

  ការដុតនំបុ័ងតាមរទេះ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំបុ័ងជុំជុំ) ត្រូវបានកាត់ចេញពីទីលានខាងក្រោយជាប់នឹងរទេះគោ។ ការដុតនំប៉័ងសំប៉ែតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែដូចជាការគ្មានខ្លាញ់ភាគច្រើនវាអាចមានភាពរឹងមាំនិងគួរត្រូវបានក្លែងក្លាយឬក្លិនស្អុយ។ ការដុតនំប៉័ងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ កំបោរ ឬ សាច់ក្រក ដែលមានសីតុណ្ហភាពទាប។