កាយវិភាគសាស្ត្រនៃ Marinade មួយ

ម៉ារីណាដគឺជាវិធីដ៏សាមញ្ញដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដ៏ធំមួយទៅសាច់។ មានបន្សំនៃរសជាតិរាប់ពាន់ដែលអាចធ្វើទៅបានជាមួយ marinades ប៉ុន្តែគ្រប់ថ្មម៉ាទីនគួរតែមានសមាសធាតុសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ស្វែងយល់ពីរបៀបដែលធាតុផ្សំផ្សេងៗគ្នានៃគ្រឿងសមុទ្រមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់ដុតនំនិងដុត។

ខ្លាញ់

ជាតិខ្លាញ់គឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់មួយនៅលើទឹកដោះគោសមុទ្រព្រោះវាជួយផ្ទេររសជាតិរលាយជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់។ សមាសធាតុខ្លាញ់ក៏នឹងជួយឱ្យសាច់រក្សាសំណើមនៅពេលវាត្រូវបានចម្អិន។

ខ្លាញ់ជួយឱ្យមានរសជាតិរសជាតិដីនិងរក្សារសជាតិស្រួចឬអាសុីតពីការលើសលប់។ ឧទាហរណ៏នៃសមាសធាតុជាតិខ្លាញ់នៅក្នុង marinade មួយដែលអាចរួមមាន: ប្រេងអូលីវ, ប្រេង canola, ទឹកដោះគោដូង , ម្តងខ្លាញ់ពេញលេញ, ឬប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។

អាស៊ីត

អាស៊ីតធ្វើការតាមវិធីជាច្រើនដើម្បីជួយឱ្យរសជាតិជ្រាបចូលសាច់។ អាសុីតជួយបំបកជាលិកាផ្សំនៅក្នុងសាច់ដលអាចង់បន្តិចបន្តួចសាច់និងអនុញ្ញាតឱ្រយមានរសជាតិជ្រៅជាងន្ររសជាតិ។ សមាសធាតុរសជាតិអាសុីតក៏មានសារសំខាន់ផងដែរក្នុងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃទម្រង់រសជាតិ។ ចំណាំកំពូលមួយដែលផ្តល់ដោយគ្រឿងផ្សំទឹកអាស៊ីតនឹងជួយបន្ថែម zing និងស្រស់ទៅជារសជាតិធ្ងន់បើមិនដូច្នេះទេ។ អាស៊ីតក៏ដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលត្រូវបានផលិតនៅពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជាការដុត។

ឧទាហរណ៏នៃធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតមានដូចជាទឹកក្រូចផ្កាឈាមទឹកដោះគោស្រាទឹកដោះគោយ៉ាអួរឬ buttermilk ។

រដូវ

រដូវគឺជាកន្លែងដែលថ្មើរជើងពិតជាមានជីវិត។

មានលទ្ធភាពគ្មានទីបញ្ចប់ប៉ុន្តែកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមគឺជាមួយនឹងក្រអូប។ សុដន់ដូចជាខ្ទឹមខ្ទឹមឬត្រសក់ផ្តល់នូវរសជាតិរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិផ្សេងៗទៀត។ ឱសថនិងគ្រឿងទេសដែលអាចធ្វើឱ្យស្ងួតឬស្រស់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade សម្រាប់ស្រទាប់បន្ថែមនៃរសជាតិ។

អំបិលក៏ជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃដំណើរការនៃការញ៉ាំ។

អំបិលជួយពង្រីកនូវរសជាតិដទៃទៀតដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងសមុទ្រ។ អំបិលសមុទ្រគឺជាជម្រើសដ៏ល្អព្រោះវាផ្ទុកសារធាតុរ៉ែដែលផ្តល់នូវរសជាតិបន្ថែម។ ទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅដែលត្រូវបានគេប្រើជាសមាសធាតុអំបិលនៅក្នុងសមុទ្រ។

ម្ទេសឈីលីគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញមួយនៅម៉ារីណាតពីព្រោះពួកគេបន្ថែមការទាយហឹរតែមួយគត់ដែលអាចបង្កើននូវរសជាតិរសជាតិជាច្រើន។ ម្ទេសឈីលីស្ងួតឬស្រស់អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinades ។

ម្ទេសប្លោកនិងម្ទេសគួរត្រូវបានកិនឬកាត់ទៅជាបំណែកតូចៗនៅពេលត្រូវបានគេប្រើនៅលើសមុទ្រដើម្បីបង្កើនផ្ទៃដីនិងទាក់ទងសាច់។

ចំណាប់អារម្មណ៍របស់ Citrus គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ citrusy ដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមអាស៊ីតបន្ថែមទៅ marinade មួយ។ ប្រេងដ៏សំខាន់ដែលមាននៅក្នុង zest ផ្តល់នូវចំនួនទឹកប្រាក់ពិសេសមួយនៃរសជាតិប៉ុន្តែមិនមានអាស៊ីត។

ស្ករដូចជាទឹកឃ្មុំស្ករត្នោតជាតិស្ករឬទឹកដោះគោ agave ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinades ដើម្បីធ្វើឱ្យសមាសធាតុអាស៊ីតមានតុល្យភាព។ នៅពេលត្រូវបានប្រើក្នុងវិធីចម្អិនកំដៅទាបដូចជា roasting ស្ករនឹងធ្វើឱ្យ caramelize និងបន្ថែមជម្រៅបន្ថែម។ នៅពេលប្រើជាមួយវិធីសាស្រ្តចម្អិនកំដៅខ្ពស់ដូចជាដុតអំបិលស្ករអាចដុតនិងបង្កឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សមាមាត្រ

សមាមាត្ររវាងជាតិខ្លាញ់និងអាស៊ីតគឺជាប្រធានបទហើយជារឿយៗប្រភពនៃភាពចម្រូងចម្រាសច្រើន។ ជាទូទៅមានតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការនិងសមាមាត្រនៃប្រេង 3: 1 ទៅជាអាស៊ីដត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។

ទឹកអាស៊ីដច្រើនពេកឬពេលវេលាច្រើនពេកដែលប៉ះពាល់នឹងទឹកដោះគោសមុទ្រអាចបណ្តាលឱ្យមានការកាត់បន្ថយការល្វីងជូរចត់។