នំប៉័ងសណ្តែកដីជាលក្ខណៈគ្រួសារ

បាទ, អ្នកអាចធ្វើឱ្យ croissants ដ៏ល្អនៅផ្ទះ! គន្លឹះក្នុងការធ្វើនំឆ្ងាញ់ ៗ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ៗ ប៊ែលខនបារាំងគឺជានំប៉័ងដែលត្រូវបានរៀបចំខុសៗគ្នាជាងម្សៅដំបែធម្មតា។ dough croissant ( pâteà croissants ឬ pâtelevéefeuilletéée ) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយរមៀលម្តងហើយម្តងទៀតនិងការបត់បែនម្សៅនំម្សៅដែលមានខ្លាញ់ដែលមានច្រើនប៊ឺញាក់។ ដំណើរការនេះហៅថា laminating មិនមែនជាការលំបាកនោះទេប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលវេលាដោយសារតែ dough ត្រូវតែត្រូវបានញាក់នៅក្នុងរវាងការបត់បែនសម័យដើម្បីធានាថា butter នៅតែមានក្រុមហ៊ុន។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់ក្រុមហ៊ុន Starter Batter (Detrempe):
• ស្រោមសំបុត្រស្ងួត 2 (ប្រហែល 4 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) នំប៉័ងស្ងួត (ឬផ្សិតស្រស់ 2 ស្លាបព្រា)
• 3/4 ពែង (175 មីលីលីត្រ) ទឹកក្តៅ
• ម្សៅ 3/4 ពែង (ប្រហែល 100 ក្រាម)
• 1/2 ពែង (120 មីលីលីត្រ) ទឹកដោះគោក្តៅ
• 2 ស្លាបព្រា
• ស្ករ
• ចំពោះបំពង់ដែលមានជាតិប្រូតុង:
• ម្សៅ 3 ពែង (390 ក្រាម)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 12 អោនស៍។ (340 ក្រាម) នៃខ្ទះដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ឃ្មុំដែលកាត់ទៅជាបំណែក 1/2 "(1,3 ស។ ម)
• ម្សៅបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការរមៀលចេញ dough នេះ
• លាងស៊ុតដែលធ្វើពីស៊ុត 1 និង 1 ស្លាបព្រា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម

1. លាយផ្សិតចូលក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ រហូតដល់រំលាយបានល្អ។
2. លោតនៅក្នុងម្សៅពែង 3/4, ទឹកដោះគោក្តៅនិងស្ករដើម្បីធ្វើឱ្យរលូន។
3. គ្របដបចានដោយថង់បា្លស្ទិចហើយទុកឱ្រយវាដក់ពុះនៅក្នុងកន្លែងដក់ទឹកដោយឥតព្រាងទុករយៈព្រាល 1 កន្លះដល់ 2 ម៉ោង។ អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ឃើញថាល្បាយនេះនឹងកើនឡើងហើយក្លាយជាពពុះក្នុងអំឡុងពេលនេះ។

4. រៀបចំម្សៅនិងប៊ឺត

5. ខណៈពេលដែល batter ត្រូវបានចាស់ទុំផ្សំម្សៅនិងអំបិលក្នុងចានធំមួយ។

1. បន្ថែមប៊ឺកកាត់ឡើង (ធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាជាការរឹងមាំនិងត្រជាក់) និងកូរឱ្យទន់ភ្លន់ដើម្បី coat butter ជាមួយម្សៅ។
2. ប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីចុចនិងរុញធូលីនៃប៊ឺប៉ុន្តែកុំព្យាយាមបញ្ចូលវាទៅក្នុងម្សៅ។
3. ញើសម្សៅនិងប៊ឺលាយរហូតទាល់តែថ្មចាប់ផ្តើមបានបញ្ចប់។

ធ្វើឱ្យ Dough Croissant

1. បន្ថែមដប ទឹកដោះគោ ទៅម្សៅញ៉ាំនិងប៊ឺលាយជាមួយស្ករកៅស៊ូគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យសើមម្សៅនិងធ្វើឱ្យម្សៅក្រឡុក។ បំណែកប៊ឺគួរតែនៅតែរឹងមាំ។
2. ឥឡូវនេះអ្នកត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីបោសសម្អាតឬបត់បន្ទះ។ វាត្រូវធ្វើយ៉ាងហោចណាស់បួនដង។ ការបត់ដំបូងគឺពិបាកបន្តិចបន្តួចណាស់ព្រោះម្សៅទឹកដោះគោមានកំទេចកំទីហើយប៊ឺក៏មានរាងក្ដៅ។
3. បន្ទាប់ពីបត់ទីមួយដំណើរការនេះកាន់តែងាយស្រួល។

បែកខ្ចាត់ខ្ចាយម្សៅជាលើកដំបូង

1. បើកដាប់ធ័រនៅលើផ្ទៃធំលាយល្អ។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងលើនៃ dough គឺសើមឬស្អិត, sprinkle វាជាមួយម្សៅ។
2. ចុចឌុលដោយដៃរបស់អ្នកឬទាញវាជាមួយម្ជុលរំកិលដើម្បីបង្កើតចតុកោណកែងដែលមានទំហំធំប្រហែល 12 "x 18" (30 សង់ទីម៉ែត្រ x 45 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ប្រើ scraper dough ឬដៃរបស់អ្នកដើម្បីជួយបង្កើតគែម។
3. បាចប៊័រជាមួយម្សៅហើយបន្ទាប់មកបុកខ្ទះទៅជាទីបីដូចជាអក្សរ។ អ្នកអាចរកវាឃើញបន្តិចពិបាកក្នុងការរុញគែមនៃឃ្មុំរុំដើម្បីបត់វា - ខ្ញុំប្រើអេតចាយពីរដើម្បីធ្វើដូចនេះ - ប៉ុន្តែកុំបារម្ភអំពីការបង្ហាញខ្លួននៅចំណុចនេះ។ ម្សៅនំប៉័ងនឹងរលោងហើយម្សៅនឹងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្រោយពីបត់បន្ទាប់។
4. បើសិនជាប៊ឺតនៅតែរឹងមាំបន្តទៅបត់ទីពីរ។ ប្រសិនបើប៊ឺបានទន់ហើយចាប់ផ្តើមរត់ចូរគ្របដណ្តប់នូវម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចហើយញាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទី (ឬក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់មួយម៉ោង) មុនពេលចេញជាលើកទីពីរ។

រមៀលនិងបត់ខ្ទះសម្រាប់ទីពីរទីបីនិងទីបួន

1. កោសផ្ទៃការងាររបស់អ្នកដើម្បីសម្អាតវាបន្ទាប់មកធូលីវាដោយម្សៅច្រើន។ ដាក់ដាប់ជាប់នឹងម្ជុលដើម្បីឱ្យគែមខ្លីចំហរមុខអ្នក។
2. រមៀលចេញពីម្សៅដាក់ចតុកោណ 12 "x 18" (30 សង់ទីម៉ែត្រ x 45 ស។ ម) ។ Sprinkle ម្សៅនៅលើការប៉ះពាល់ណាមួយដុសបិទម្សៅលើសហើយបញ្ចូល dough ចូលទៅក្នុងត្រីភាគបីម្តងទៀត។ វាបញ្ចប់ការបត់ទីពីរ។
3. រុំម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចនិងញាក់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទីឬក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។
4. ធ្វើម្តងទៀតនូវការរំកិលនិងបត់ពីរទៅបួនដងបន្ថែមទៀតដែលធ្វើឱ្យក្ដៅល្មមជាការចាំបាច់រវាងវគ្គដើម្បីរក្សាក្រុមហ៊ុនប៊ឺ។ បន្ទាប់ពីបត់ចុងក្រោយខ្ចប់ម្សៅក្នុងប្លាស្ទិចហើយទុកឱ្យសម្រាកក្នុងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងឬរហូតដល់ 24 ម៉ោង។

រូបរាងនិងដុតនំពួកអ្នកដែលមានជំនឿ

1. ជាមួយនឹងកាំបិតមុតស្រួចមួយកាត់បន្ថយការ dough croissant បានរៀបចំនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ (ប្រសិនបើផ្ទះបាយរបស់អ្នកក្តៅអ្នកត្រូវត្រលប់ទៅទូរទឹកកកពាក់កណ្តាលដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់។ )
2. នៅលើផ្ទៃរាបស្មើមួយរមៀលចេញផ្នែកមួយនៃ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងធំប្រហែល 1/4 "(6 ម។ ម) ក្រាស់។ ប្រើកាំបិតឬឧបករណ៍កាត់ភីស៊្រីដើម្បីកាត់តម្រឹមគែមត្រង់ចតុកោណកែងហើយបន្ទាប់មកកាត់ចេញត្រីកោណដែលមានប្រវែង 8 ។
3. រមៀលរូបរាងត្រីកោណពីបាតទៅចុងនិងផ្ទេរឈើឆ្កាងចេញក្រោមទៅនឹងសន្លឹកដុតនំ។ (ប្រើក្រដាសផ្ចិតសម្រាប់ការសម្អាតងាយស្រួល) ។ ទុកបន្ទប់យ៉ាងច្រើនកុះករដើម្បីពង្រីក។
4. គ្របដណ្តប់លើឈើឆ្កាងដោយរលូនហើយទុកវាឱ្យងើបឡើង 1 ទៅ 2 ម៉ោងរហូតទាល់តែម្សៅញាស់។ (ឬបង្កកភ្លាមៗតាមរូបរាងដែលមានរាងនេះសូមមើលព័ត៌មានជំនួយខាងក្រោម) ។

1. ចាក់ទឹកកំដៅរបស់អ្នករហូតដល់ 400 អង្សាសេ (200 អង្សាសេ) ។
2. ធ្វើឱ្យលាងស៊ុតដោយវាយតប់ជាមួយស៊ុតមួយជាមួយទឹកមួយស្លាបព្រា។ លាងស៊ុតលាងសន្សំស្រាល ៗ នៅលើឈើឆ្កាងហើយដុតនំមួយពេលមួយនៅចំកណ្តាលនៃចង្ក្រានដែលបានកំដៅរហូតដល់ក្រូចពោធិ៍សាត់មានអាយុកាល 15 ទៅ 20 នាទី។
3. ផ្ទេរ croissants ទៅ rack មួយដើម្បីត្រជាក់សម្រាប់ 10 នាទីឬយូរជាងនេះមុនពេលបម្រើ។
4. ការរីកលូតលាស់ត្រជាក់ទាំងស្រុងអាចត្រូវបានជាប់គាំងរហូតទាល់តែត្រូវការ។ ត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ពីត្រជាក់នៅក្នុងកំដៅ 375 ° F (190 ° C) ក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។

ដើម្បីបង្កាត់ស្នាមឆ្កែសម្រាប់ការដុតនំក្រោយ

1. នៅពេលដែលវាមានរាងជាលុយអាចត្រូវបានកកសម្រាប់ការដុតនំក្រោយ។ កុំអោយឈើឆ្កាងទៅជាភស្តុតាង។ ជំនួសវិញគ្របដណ្តប់ dough រាងជាមួយនឹងប្លាស្ទិចនិងដាក់ Pan ក្នុង freezer សម្រាប់ពីរបីម៉ោងរហូតដល់ croissants គឺរឹង។
2. ផ្ទេរឈើឆ្កាងមិនកំប៉ុកទឹកកកទៅកាន់ថង់កុងក្នាងឬធុងផ្ទុកប្លាស្ទិចហើយរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 2 ខែ។
3. នៅពេលត្រៀមខ្លួនរួចរាល់សូមដុតកន្លែងដាក់ក្រដាសដាក់ក្រដាសដាក់ក្រដាសដាក់ក្រដាសដាក់ជ័រជាមួយស្រទាប់ប្លាស្ទិកនិងទុកភស្តុតាងនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់មួយយប់ឬ 12 ម៉ោង។
4. ដុសធ្មេញជាមួយលាងស៊ុតនិងដុតនំដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ។

ព័​ត៍​មាន​បន្ថែម:

ខណៈពេលដែលជ័រកៅស៊ូជាញឹកញាប់តម្រូវឱ្យបត់ក្រដាសញ៉ាំញ៉ាំប៊ឺនៅក្នុងក្រឡុកអ្នកអាចមើលឃើញវិធីសាស្រ្តនេះនៅក្នុងការ បង្រៀននំប៉័ងនំប៉័ងម្សៅ - រូបមន្តខាងក្រោមប្រើគូបតូចៗជំនួសវិញដូចដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងការបង្រៀន របៀបបង្កើត Croissants ។ បានសម្របខ្លួនជាច្រើនឆ្នាំមកហើយពីរូបមន្ត Bon Appetit ខ្ញុំប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យឈើឆ្កាងធ្វើដោយដៃឬនំផ្សេងៗដែលអំពាវនាវឱ្យមាននំ។

នំប៉័ងអាចត្រូវបានធ្វើឡើងសម្រាប់ការដុតនំនៅថ្ងៃដដែលឬថ្ងៃបន្ទាប់ឬ croissants អាចត្រូវបានរាងហើយបន្ទាប់មកទឹកកកសម្រាប់ការតុបតែងនិងដុតនំក្រោយ។