Steak សទ្ទានុក្រម

មានសាច់គោជាច្រើនត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាសាច់អាំង។ សទ្ទានុក្រមនេះជួយឱ្យអ្នករកឃើញការកាត់ក្តីត្រឹមត្រូវសម្រាប់ឱកាសដ៏ត្រឹមត្រូវហើយបន្ទាប់មករៀនវិធីល្អបំផុតដើម្បីចម្អិនវាដើម្បីរកលុយបានច្រើនបំផុត។

• 01 នៃ 20

  7- សាច់អាំង

  ដាក់ឈ្មោះថា "ឆ្អឹង" រាងឆ្អឹងដែលមានរាង "7" ដែលឆ្លងកាត់កាត់នេះ។ 7- នំក្លែងក្លាយបានមកពីដើមបឺរហើយជាទូទៅគឺពិបាកណាស់ក្នុងការធ្វើអ្វីគ្រប់បែបយ៉ាង។

• 02 នៃ 20

  ដៃអាំងសាច់ (សាច់អាំងស្វីស)

  steak នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយពីបាតនៃជុំនេះ។ នេះជាទូទៅជានំបុ័ងដ៏ស្វិតស្វាញដែលជាធម្មតាត្រូវបាន braised និងមិនដុត។ ខណៈពេលដែលអ្នកអាចបត់ជើងតូចនេះជាមួយ marinade មួយនេះគឺជា steak ដែលគួរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ stews ឬចានផ្សេងទៀតដែលជាកន្លែងដែលវានឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយមុនពេលត្រូវបានបម្រើ។

• 03 នៃ 20

  សាច់ជ្រូកស្មាចំនែកល្អ

  កាត់ពីធំនៃ roast ស្មា chuck, steak នេះគឺជាធម្មតាមិនលើសពីអ៊ីញមួយនៅក្នុងកម្រាស់។ ជាទូទៅមានទំងន់ប្រហែល 10 អោន។ សាច់អាំងនេះមានជាតិខ្លាញ់តិចតួច។ ដូចជាសាច់គោដទៃទៀតនៃដើមចេកអាំងសាច់នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាមានភាពស្វិតស្វាញ។ នេះគឺជានំដ៏ល្អសម្រាប់ក្លែងក្លាយប៉ុន្តែវាមានភាពអស្ចារ្យដូចគ្នាចំពោះការដុត។
  

• 04 នៃ 20

  នំប៉័ងសាច់ជ្រូកដែលមិនសូវល្អ

  នេះប្រហែលជាគ្រាន់តែជាសាច់គោដ៏ល្បីបំផុតប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានហៅដោយឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលត្រូវបានគេហៅថានំញ៉ាំញីញ៉ូវ។ ក្នុងនាមជាឈ្មោះ implies ខាងលើសាច់ជ្រូកមកពីកំពូលនៃ loin ដើមខ្លី។ នេះគឺជាការដេញថ្លៃ, រសជាតិគឺពិតជាសំណព្វមួយនិងជាផ្នែកមួយនៃការ steak versatile បំផុត។

• 05 នៃ 20

  ឆាក់ភ្នែកសាច់អាំង

  ចេកភ្នែកសាច់អាំងត្រូវបានកាត់បន្ថយពីឆ្អឹងភ្នែក (Chuck Primal) ដែលធ្លាក់ចុះពីឆ្អឹងជំនី។ នេះមានន័យថាសាច់អាំងសាច់នេះគឺជាសាច់ញាតិស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសាច់ជ្រូកភ្នែកប៉ុន្តែមិនមែនជាការដេញថ្លៃឬរសជាតិទេ។ ជម្រើសតម្លៃទាបល្អ។

• 06 នៃ 20

  ក្លីសាច់អាំង

  steak ចំហៀងគឺបច្ចេកទេសមិនមែនជា steak មួយប៉ុន្តែបានក្លាយជាការពេញនិយមដូច្នេះនៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សចុងក្រោយនេះដែលវាមិនអាចត្រូវបានមិនអើពើ។ ផ្នែកខាងក្នុងគឺជាសាច់ដុំក្បាលពោះនៃគោហើយត្រូវបានកាត់ជាដុំតូចៗ។ flank គឺរសជាតិណាស់ប៉ុន្តែមានស្ទើរតែគ្មានខ្លាញ់ហើយវានឹងមានភាពរឹងមាំណាស់មិនថាអ្នកចំអិនវាទេ។

• 07 នៃ 20

  នំក្លែងក្លាយ

  នាឡិកាឃ្មុំ Hanger បានចាប់ផ្តើមក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែច្រើនហើយកំពុងបង្ហាញនៅលើធ្នើរលក់ជាច្រើន។ បញ្ហាគឺមនុស្សភាគច្រើនមិនធ្លាប់ឮពីវាហើយមិនដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយវា។ ផ្នែក Diaphragm នេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាអាចប្រែទៅជាស្ងួតនិងរឹងមាំប្រសិនបើអ្នកមិនបានរៀបចំវាអោយបានត្រឹមត្រូវ។

• 08 នៃ 20

  ក្លែងក្លាយទាសករដេញថ្លៃ

  steak នេះជាក់ស្តែងទទួលបានឈ្មោះរបស់វាពីនាយកប្រតិបត្តិការផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមួយចាប់តាំងពីវាមិនមែនជាពិតជាអ្វីដែលដូចដេញថ្លៃ។ នំបុ័ងតូចៗដ៏រឹងមាំនេះចេញមកពីចំនុចនៃចំណុចសំខាន់នៅជាប់នឹងកំពូលដាប់។

• 09 នៃ 20

  នំប៉័ងផេតថេប

  ផេរថេហ័រគឺជាប្រភេទសាច់គោដែលមានសមាសធាតុមកពីចំនុចដែលមានជ្រលងភ្នំនិងជ្រលងភ្នំ។ ជាទូទៅអង្កត់ផ្ចង់ T-Bone ដែលមានទំហំធំជាងនេះគឺជាអ្នកកាត់សក់ក្រាស់និងមានសាច់ដុំច្រើនទៀតដែលទាក់ទងទៅនឹងចំណែកឆ្ងាយ។ ប្រសិនបើអ្នកដកឆ្អឹងចេញហើយកាត់សាច់គោពីរដែលបង្កើតឡើងជាសាច់អាំងសាច់នោះអ្នកនឹងទទួលបាននំផ្អែម ៗ និងសាច់ជ្រូកខ្ពស់ (ឬញីញ៉ូវស្តូកស្ទាក់) ។

• 10 នៃ 20

  Rib Steak

  steak នេះគឺដូចគ្នានឹងឆ្អឹង Rib-Eye ជាមួយឆ្អឹងនៅលើ។

• 11 នៃ 20

  សាច់ជ្រូកភ្នែក

  Rib-Eye ត្រូវបានកាត់ចេញពីនំប៉័ងដែលស្ថិតនៅកំពូលនៃឆ្អឹងជំនី។ ក្នុងនាមជានំបុ័ងមួយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនីរឈរឬជាទូទៅជានាយទុយរី (ទោះបីជាបច្ចេកទេសតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើវាគឺជាសាច់គោថ្នាក់ទីមួយ) ។ ឆ្អឹងចង្គុតគឺជាការកាត់សក់។ នៅពេលដែលឆ្អឹងត្រូវបានភ្ជាប់វាត្រូវបានគេហៅថាឆ្អឹងឆ្អឹង។

• 12 នៃ 20

  សាច់អាំងជុំ

  ជាទូទៅនេះគឺជាសាច់សត្វស្តើងមួយពីពាក់កណ្តាលនៃការតុបតែងសាច់ដុំកំពូលចាប់ពីរង្វង់មូល។ ជាធម្មតាមានឆ្អឹងរាងមូលរាងធំនៅចុងម្ខាងនៃសាច់អាំង។ សាច់អាំងនំប៉័ងជុំអាចត្រូវបានដុតឬចិញ្ចឹមប៉ុន្តែវាចាំបាច់ត្រូវហាត់ប្រាណ។ នេះនឹងក្លាយជាសាច់ដុំដ៏ស្វិតស្វាញហើយតាមឧត្ដមគតិគឺអាំងស៊ី។

• 13 នៃ 20

  សាច់គោជុំទី

  កាត់ពីចុងនៃជុំ primal នេះ steak ចុងជុំត្រូវបាន untrimmed (នៅតែមានជាតិខ្លាញ់នៅតាមចុងបញ្ចប់) ។ ប្រសិនបើតុបតែងវាអាចត្រូវបានគេហៅថា steak ចុងចង្ក្រាននៃ steak ចុងគ្រាប់បាល់។ ដោយសារតែនំផ្អែមនេះត្រូវបានកាត់ចេញពីដីស្រែហើយវាមានភាពទន់ភ្លន់ខ្លាំងជាងនិងមានការដេញថ្លៃច្រើនជាងសាច់ដុំផ្សេងៗទៀត។ នេះមានន័យថានេះអាចជានំសន្សំ។

• 14 នៃ 20

  នំសំពត់

  មួយក្នុងចំណោមផ្ទះ steaks ស្គរនំបុ័ងគឺមានការលំបាកប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិច (ឬកន្លែងដែលបានដឹងពីមុខម្ហូបពីជនជាតិអាមេរិក) នោះសាច់គោសំពត់មកពីចានដើម។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងចក្រភពអង់គ្លេសបន្ទាប់មកវាមកពីខាង។ វិធីណាក៏ដោយវាមានក្រវិលច្រើននិងជាលិកាតភ្ជាប់។ នេះធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែពិបាក។

• 15 នៃ 20

  សាច់ឆ្អឹងសាច់អាំង

  សាច់អាំងសាច់សត្វ T-Bone Steak គឺជាប្រភេទឈើឆ្កាងដ៏ធំមួយដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីឆ្អឹងខ្ចីដែលមានរាងដូចកញ្ចក់។

• 16 នៃ 20

  នំផ្អែមល្ហែម

  steak នេះត្រូវបានកាត់បន្ថយពីការដេញថ្លៃសាច់គោ, ជាផ្នែកមួយនៃ primitive loin ខ្លី។ វាត្រូវបានគេចង់បានយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ការដេញថ្លៃបំផុតប៉ុន្តែសាច់គោ។ អាហារសាច់ដុំជាច្រើនត្រូវបានកាត់ចេញពីតំបន់នេះគឺ Filet Mignon, Châteaubriandនិង Tournedos ។ ភាពឆ្អែតឆ្គងយ៉ាងខ្លាំងនៃសាច់ឆៃសត្វទាំងនេះបានមកនៅតម្លៃនៃរសជាតិ (ទោះបីជាវានៅតែល្អក៏ដោយ) ។

• 17 នៃ 20

  សាច់គោ Tomahawk

  តាមពិតទៅសាច់ជ្រលក់ក្រហមឆ្អៅវាត្រូវបានគេយកឈ្មោះចេញពីរូបរាងថ្គាមឬអ័ក្ស។ នេះគឺជាឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងជំនីពេញលេញឆ្អឹងខ្នងជាមួយចុងឆ្អឹងដែលបាន frenched ឬកាត់ស្អាត។ ជាទូទៅនេះគឺជាឆ្អឹងក្រាស់ពីរដងក្នុងឆ្អឹងជំនីរនិងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុត។

• 18 នៃ 20

  ក្លឹបសាច់ដុំខាងលើ - សាច់អាំងដែក

  ប្រហែលជាអាហារមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់អាំងសាច់។ Top Blade Steak អាចត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា "សាច់អាំងដែក" ។ steak តិចតួចដេញថ្លៃនិងរសជាតិនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយពី roast blade កំពូលនិងមកពី prima chuck ។

• 19 នៃ 20

  នំត្រី - ទិព្វ

  នំបុ័ងមួយនេះនាំមកនូវសំណួរច្រើនជាងសំណួរផ្សេងទៀត។ ដំបូងឡើយកាលីហ្វញ៉ាបានកាត់សាច់គោនេះ (និងនំ) បានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងដោយសារតែរសជាតិខ្ពស់ជាងនេះនិងដោយសារតែវាគឺជា steak មួយដែលបានកសាងឡើងសម្រាប់ ដុត ។ សាច់អាំងបីចំនួនត្រូវបានកាត់ចេញពីនំត្រីបី។ អាហារបំប៉នបីប្រភេទគឺជាផ្នែកត្រីកោណនៃបឋមសិក្សានិងមកពីចំណុចមួយដែលក្បាលសំពៅត្រូវបានគេផ្គុំទៅជុំទីមួយនិងឆកចំហៀង (ប្រាប់អ្នកលក់របស់គាត់ប្រសិនបើគាត់មិនដឹងថាអ្វីជាការណែនាំអ្វីមួយ) ។

• 20 នៃ 20

  នៅក្រោមស្លាសាច់អាំង

  កាត់ពីក្រោមស្លាបបែកបន្ទះដែកថែបមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាច់អាំងឆ្អឹងនិងឆ្អឹងចង្កេះខាងលើតែមិនសូវជាទន់ជ្រាយ។ ជាទូទៅការកាត់នេះត្រូវបានទុកចោលជាការដុតប៉ុន្តែអាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងសាច់គោ។ ការកាត់នេះគឺមិនល្អសម្រាប់ដុតឬកិននិងគួរតែត្រូវបាន braised ។