និយមន័យ: នេះប្រហែលគ្រាន់តែជាសាច់អាំងដ៏ល្បីបំផុតតែមិនមែនដោយឈ្មោះនេះទេ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Strip Steak ឬ New York Strip, នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃសាច់គោដែលពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាននិងហាងលក់គ្រឿងទេស។ ក្នុងនាមជាឈ្មោះបង្កប់ន័យ, សាច់ជ្រូកកំពូលចានមកពីផ្នែកកំពូលនៃការកាត់ខ្លី primal ខ្លី។ ថ្វីត្បិតតែមិនស្រាបៀរក៏ដោយក៏ការចម្អិនសាច់ជ្រូកខាងលើអាចជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អនៃរសជាតិនៃ សាច់ជ្រលក់ភ្នែក និងភាពទន់ភ្លន់របស់ ទឹកដោះគោ ។
ចានសាច់គោខាងលើគឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងសាឡៅនំប៉័ងប៉ុន្តែជាមួយនឹងឆ្អឹងនិងស្លាច់ត្រូវបានដកចេញ។ ជាទូទៅការកាត់នេះនឹងមានតំលៃថោកជាង Steak Sirloin ល្អប្រសើរប៉ុន្តែមើលតម្លៃដើម្បីជៀសវាងការលើសទម្ងន់និងប្រសិនបើតម្លៃក្នុងមួយផោនគឺដូចគ្នាឬជិតទៅនឹង Sirloin នោះខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ជាមួយ steak ល្អប្រសើរជាងមុន។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់អំពី steak នេះ, ដែលអាស្រ័យលើថ្នាក់, marbling និងប្រភពវាអាចត្រូវបានអស្ចារ្យឬយ៉ាងខ្លាំងតិចតួច។ នេះគឺដោយសារតែ Top Loin អាចស្ថិតនៅចន្លោះ steak ដូច្នេះនិយាយទៅកាន់អ្នកលក់របស់អ្នកនិងស្វែងរកបរិមាណខ្លាញ់ខ្ពស់នៃខ្លាញ់នៅក្នុងសាច់។ នេះជាអ្វីដែលនឹងផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិល្អប្រសើរជាងមុន។ ជាទូទៅអ្នកអាចឃើញភាពខុសគ្នា។ រកមើលសត្វស្វាពណ៌សតាមរយៈសាច់នៃសាច់គោខ្លួនឯង។
ដោយសារតែតុល្យភាពនៃការទន់ភ្លន់និងរសជាតិ steak នេះអាចត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែគ្រប់វិធីដែលអ្នកចង់បានដរាបណាវាគឺក្តៅនិងមានល្បឿនលឿន។
ការដុតនំបុ័ងដ៏អស្ចារ្យនេះគឺជាអាហារដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឆ្អឹងដូចជានៅក្នុងបន្ទះដែកក្តៅខ្លាំង។ អំបិលល្អនិងរដូវស្រាលតាំងពីសាច់ដុំឆ្អិនដ៏ល្អនេះត្រូវការជំនួយតិចណាស់។
រូបមន្តសាច់អាំងចំបក់កំពូល:
- ម្រេចខ្មៅច្រាសអង្ករ
- ល្បាយស្ទីតស្ទ្រីមដោយប្រើប៊េកឃែលប៊ែកឃឹនប៊ឺក
- អាហារឆ្អិនឆ្អឹងរបស់ញ៉ូវយ៉កបែប Fajita ស្ទ្រីម
- សាច់អាំងជាមួយខ្ទឹមសនិងអូរីហ្គាណូ
- ញូវយ៉កចេញជាមួយម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង
- Bistecca Alla Florentine
- សាច់អាំងសាច់ទឹកជ្រលក់ Tequila
ក៏មានឈ្មោះដូចជាៈអាហារ ឯកសណ្ឋានសាច់គោន ក្លឹបនំក្លែងក្លាយ ស្ទីលស្ទីលសណ្ឋាគាររចនាបថសាច់គោក្រុងកានសាស៊ិចនំស្ទីញញូវយ៉កស្ទ័រសាច់អាំងសាច់អាំងវីនីចឆាធ្យារៀន (ដោយអ្នកលក់ដូរអាមេរិកខ្លះ)