ស្វែងយល់អំពីប្រភពដើមរបស់វារបៀបដែលវាត្រូវបានផលិតរសជាតិនិងការផ្គុំ
Provolone គឺជាឈីសអ៊ីតាលីដែលផលិតពីទឹកដោះគោ។ ដើមកំណើតរបស់វាស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយឈីសត្រូវបានផលិតភាគច្រើននៅតំបន់ជ្រលងភ្នំប៉ូពិសេសឡូរីប៊ីនិងវ៉ិនតូ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យ Neapolitan "prova" ឬ "provola" ដែលមានន័យថារាងផែនដី។ ឈីស Provolone ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាពីរប្រភេទ: Provolone Dolce (ទន់) ដែលមានអាយុពី 2 ទៅ 3 ខែគឺពាក់កណ្តាលទន់រលោងនិងមានពណ៌លឿងលឿងសទៅជាពណ៌សនិងរសជាតិផ្អែម។
ផ្សេងទៀត, Provolone Piccante (piquant ឬ appetizing រីករាយ) គឺចាស់ជាងបួនខែហើយមានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។
នៅក្នុងទ្វីបអាមេរិកខាងត្បូងឈីបស្រដៀងគ្នាដោយឈ្មោះ Provoleta ត្រូវបានញ៉ាំជាមួយ សាច់ដុត ។ នៅអាមេរិច Provolone ផលិតគឺស្រដៀងទៅនឹងពូជ Dolce ។ រសជាតិនៃ Provolone ភាគច្រើនខុសគ្នាអាស្រ័យលើកន្លែងដែលវាត្រូវបានផលិត។ ភាគច្រើនវាជាពាក់កណ្តាលរឹងនៅក្នុងវាយនភាពនិងធ្វើពីទឹកដោះគោគោ។
How Provolone Picante ត្រូវបានផលិត
Provolone គឺ "pasta filata" - អត្ថន័យរបស់អ៊ីតាលីមានន័យថា "បំបែកខ្ទឹមបារាំង" - ឈីសរាលដាលឬអូសទាញ - កំប៉េះដែលរួមបញ្ចូលទាំង mozzarella ។ ការដាក់សាប៊ូធ្វើពីម្សៅធ្វើពីដំឡូងចាប់ផ្តើមជាមួយទឹកដោះគោក្តៅនិងកកហើយត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាករយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកកំប៉ុងត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗហើយទឹកដោះគោត្រូវបានបង្ហូរចេញ។ កំប៉ុងបន្ទាប់មកសម្រាកច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មក filatura, ដែលជាកន្លែងដែល curds ត្រូវបាន steeped សម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនៅក្នុងការងូតទឹកមួយ whey ក្តៅខ្លាំងណាស់ឬទឹក។
នៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមអណ្ដែតភាគច្រើននៃវត្ថុរាវត្រូវបានយកចេញហើយបន្ទាប់មកលាងសមាតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានិងលាយរហូតដល់ទន់ទន់ល្មមនិងទន់ខ្សោយ។
ទំងន់នៃ curd នេះត្រូវបានបែងចែកនិងរាងទៅជាឈីសបុគ្គលដែលមានអាយុ។
រសជាតិនៃ Provolone Picante
នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី, provolone ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតនៃការចម្អិនអាហារឈីស។ កង់របស់ provolone ភាគច្រើនមានរាងក្រពើនិងចងនៅកំពូលដោយមានខ្សែពួរ។ សំបកធម្មជាតិ របស់ Provolone ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសារធាតុក្រឡុកដែលធ្វើឱ្យវាមិនអាចស៊ីផឹកបាន។
Provolone អ៊ីតាលីជាចម្បងឈីសឆ័ត្រ, រាងកាយពេញនិងប៊ឺជាមួយ snap បន្តិច។ Provolones អ៊ីតាលីវ័យចំណាស់មានរសជាតិច្រើនជាងអាហារស្តុកស្តុកស្តុកស្តុន។ ប្រសិនបើអ្នកបានសាកល្បងតែល្បាយទន់ "deli" នៃ Provolone ឈី Provolone Picante គួរតែជាវិវរណៈ។
ការផ្គូផ្គងដែលផ្គូផ្គង
Provolone ផ្ទុកបរិមាណជាតិកាល់ស្យូមនិងប្រូតេអ៊ីនច្រើនប៉ុន្តែវាក៏មានជាតិសូដ្យូមខ្ពស់ផងដែរ។ ឈីសមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងស្រាពណ៌ក្រហមពេញនិងចាស់។ នៅលើតុវាអាចត្រូវបានបំរើដោយចង្ក្រានក្តៅនំបុ័ងធ្វើដោយដៃនិងនំប៉័ង។
បម្រើវាជាមួយអូលីវអ៊ីតាលីនិងចំណិតស្តើងនៃ Prosciutto di Parma-Provolone នៅពេលពួកគេបរិភោគវានៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី! សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅលើភីហ្សានិងប៉ាស្តាឬអ្វីដែលហៅថាជាឈីស។ វារលាយល្អបំផុតនៅពេលកាត់ចោលជាមុនសិន។ ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់សូមសាកល្បងវាជាមួយទំពាំងបាយជូរពណ៌ក្រហមផ្លែល្ហុងផ្លែប៉េងប៉ោះម្ទេសក្រហមអូលីវឬនំប៉័ងរសជាតិលាយជាមួយប្រេងអូលីវ។ សំណព្វរបស់យើងគឺ provolone រលាយជាង bruschetta ស្រស់។ ឆ្ងាញ់!
Provolone Picante ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារសម្រន់ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាមានគុណភាពតិចជាងរសជាតិមិនសូវចាប់អារម្មណ៍ទេ។ ប្រភេទនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ សាកល្បងវានៅលើភីហ្សាឬសាំងវិច។