របៀបដែលវាត្រូវបានផលិត, រសជាតិនិងគូ
Grana Padano
ប្រភពដើម: ប្រទេសអ៊ីតាលី, ជ្រលងទន្លេ Po នៅ Emilia Romagna
Grana Padano ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយព្រះសង្ឃ Cistercian នៃ Chiaravalle នៅសតវត្សទី 12 និងរូបមន្តដូចគ្នាត្រូវបានគេប្រើសព្វថ្ងៃនេះ។ វាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោគោដែលមិនបានបង្ហូរចេញ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការផលិតឈីស Grana Padano បានបង្កើតរោមចិញ្ចើមពណ៌ក្រាស់និងក្រាស់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីការពារក្រអូមមាត់ស្ងួតហៀរសំប៉ែត។ ឈ្មោះ "Grana" បានមកពីពាក្យគ្រាប់ហើយសំដៅទៅលើវាយនភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់ឈីស។
ឈីសមានអាយុជាមធ្យម 2 ឆ្នាំ។ ទោះបីជាស្រដៀងនឹង Parmigiano Reggiano ក៏ដោយ Grana Padano មានតំលៃថោកព្រោះតំបន់ដែលផលិតឈីសមានទំហំធំ។ លើសពីនេះទៅទៀត Grana មិនសូវធូរស្រាលស្រាលនិងមិនសូវស្មុគស្មាញជាងបងប្អូនវ័យចំណាស់របស់ខ្លួន។
រូបមន្តនិងដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យ Grana Padano ត្រូវបានការពារដោយស្ថានភាព PDO របស់ខ្លួន។ PDO តំណាងឱ្យ ការការពារការច្នៃប្រឌិតប្រភពដើម និងជាគោលការណ៍ណែនាំដែលធានាគុណភាពនិងភាពត្រឹមត្រូវនៃឈីសដែលត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះថា Grana Padano ។ គោលការណ៍ណែនាំបង្ហាញអំពីរបៀបដែលឈីសត្រូវបានផលិតនិងរបៀបដែលវាមានអាយុច្រើន។ កង់នីមួយៗត្រូវបានសាកល្បងសម្រាប់ក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិមុនពេលវាអាចត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមត្រា PDO ។
Rind
Grana Padano មាន ធ្មេញធម្មជាតិ ដែលអាចបរិភោគបានប៉ុន្តែពិបាកក្នុងការញ៉ាំ។ មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តបោះកន្ទុយនៃ Grana Padano ឬ Parmigiano-Reggiano ចូលទៅក្នុងចានស៊ុបមួយ។ Rind បានរលាយចូលទៅក្នុងស៊ុបដោយបន្ថែមរសជាតិនិងវាយនភាព។
សំបកធម្មជាតិគឺសំបកដែលរីកធំធាត់នៅខាងក្រៅឈីសដែលជាអាយុកង់។
ឈីសពាក់កណ្តាលឬឈីវរឹងមានសំបកធម្មជាតិ។ ធ្មេញអាចមានស្តើងដូចជានៅលើឈីសឌ្រេឌដេសឬក្រាស់ដូចជានៅលើកង់របស់ Parmigiano-Reggiano ឬ Grana Padano ។
រសជាតិ
Grana Padano ត្រូវបានលក់ក្នុងអាយុខុសគ្នា 3 ដងគឺ 12 ខែ 16 ខែនិង 20 ខែ។ ផ្លែឈើនីមួយៗមានរសជាតិប៊ឺតប៊ឺតនិងផ្លែឈើមុតស្រួចជាមួយនឹងការបញ្ចប់ជាតិប្រៃ។
រសជាតិកាន់តែខ្លាំងទៅតាមអាយុនិងវាយនភាពក្លាយជាគ្រាប់តូចៗ។
ការប្រើប្រាស់និងការផ្គូផ្គង
Grana Padano អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចបន្តួចដូច្នេះវារលាយនៅលើអណ្តាតដែលឆេះចូលទៅក្នុងចានឬប្រសិនបើអ្នកពិតជាឃ្លានវាគ្រាន់តែកាត់សក់ខ្លួនអ្នកហើយញ៉ាំខាំ។ Grana Padano គូល្អជាមួយផ្លែល្ហុងនិងផ្លែឈើស្ងួតផ្លែប៉ោមខ្ទេចឬទឹកឃ្មុំ។ សម្រាប់អាហារសម្រន់មួយដែលមាន Walnut, អូលីវឬសាច់ព្យាបាល។
ផ្លែឈើសម្បូរបែបនិងរសជាតិសម្បូរបែបនៃគ្រាប់ Grana Padano ល្អជាមួយនឹងស្រាពណ៌សក្រអូបឬពណ៌ក្រហមអ៊ីតាលីដ៏ធំដូច Barolo ។ អំបិលរបស់ Grana Padano អាចផ្សំគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយស្រាបង្អែម។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ Grana Padano អាចត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តណាដែលតម្រូវឱ្យមានឈីសរឹង។
របៀបដែលមានជីវជាតិគឺ Grana Padano
នេះបើយោងតាម Consorzio Tutela Grana Padano:
- ឈី Grana Padano គឺជាឈីសងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារព្រោះអង់ស៊ីមបំបែកប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោក្នុងឈីសក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចាស់។
- 30 ក្រាម (ប្រហែលមួយអោន) នៃ Grana Padano មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដូចគ្នានឹងទឹកដោះកន្លះលីត្រដែរ។
- ហាសិបក្រាម (ប្រហែល 1,75 អោន) ផ្គត់ផ្គង់ដល់ហុកសិបភាគរយនៃតម្រូវការកាល់ស្យូមប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យ។