អ្នកចម្អិននិងអ្នកចម្ការលោក Wolfgang Puck មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញក្នុងការបង្កើតអាហារដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនប៉ុន្តែធាតុមួយដែលគាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសគឺភីហ្សាដ៏ឆ្ងាញ់របស់គាត់។ លោក Puck បានធ្វើរឿងច្នៃប្រឌិតនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយភីហ្សាខណៈពេលដែលលោករក្សាវាឱ្យទាក់ទាញអតិថិជនអាមេរិក។ នេះគឺជារូបមន្តអាហារដែលមានឈ្មោះថា dough pizza ។
ធ្វើនំប៉័ងឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភីហ្សាតូច 4
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 កញ្ចប់ផ្សំស្ងួត
- ទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកក្តៅ 1 ពែង (105 ទៅ 115 ដឺក្រេ។ )
- ម្សៅដែលមានគោលបំណង 3 ពែង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (kosher)
- 1 ស្លាបព្រាបាយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី (បូកបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការដុស)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅក្នុងចានតូចមួយរំលាយ yeast និងទឹកឃ្មុំក្នុង 1/4 ពែងនៃទឹកក្តៅ។ នៅក្នុងឧបករណ៍លាយមួយដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយដាប់ធុតឌិញមួយផ្សំម្សៅនិងអំបិល។ បន្ថែមប្រេងល្បាយផ្សិតនិងទឹកដែលនៅសល់ចំនួន 3/4 ពែងហើយលាយបញ្ចូលគ្នានៅលើល្បឿនទាបរហូតទាល់តែម្សៅទឹកឃ្មុំចេញឆ្ងាយពីជ្រុងនៃចាននិងចង្កោមនៅជុំវិញ hook dough ប្រហែល 5 នាទី។
(ឌុយភីហ្សាក៏អាចត្រូវបានផលិតនៅក្នុង ប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហារ ផងដែរ។
ផ្សំម្សៅនិងអំបិលនៅក្នុងចាននៃខួរក្បាលម្ហូបដែលបំពាក់ជាមួយដែកថែប។ ស្រោមអនាម័យម្តងឬពីរបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ហើយដំណើរការរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមបង្កើតបាល់។ )
បង្វិលម្សៅដាក់លើផ្ទៃទឹកស្អាតហើយលាបដោយដៃ 2 ឬ 3 នាទីយូរ។ dough គួរតែរលូននិងរឹងមាំ។ គ្របដំបូលដោយប្រើកន្សែងស្អាតនិងសើមហើយឱ្យវាឡើងក្តៅនៅប្រហែល 30 នាទី។ (នៅពេលដែលរួចរាល់, dough នឹង stretch ដូចដែលវាត្រូវបានដកស្រាល។ )
ដាក់ដុំថ្មភីហ្សាមួយនៅលើចង្ក្រានកណ្តាលនិងលកំដៅលាយទៅ 500 អង្សាសេ។ បែងចែកដុំម្សៅទៅជា 4 គ្រាប់ប្រហែល 6 អោន។ ធ្វើការដុំបាល់នីមួយៗដោយទាញចុះក្រោមនិងដាក់នៅក្រោមបាតបាល់។ ធ្វើម្តងទៀត 4 ឬ 5 ដង។ បន្ទាប់មកនៅលើផ្ទៃរលោង, រលោង, រមៀលបាល់នៅក្រោមដូងនៃដៃរបស់អ្នករហូតដល់កំពូលនៃ dough គឺរលូននិងក្រុមហ៊ុនប្រហែលមួយនាទី។ គ្របដំបូលដោយកន្សែងសើមហើយទុកវាឱ្យនៅសល់រយៈពេលពី 15 ទៅ 20 នាទី។ នៅចំណុចនេះគ្រាប់បាល់អាចត្រូវបានរុំដោយថង់ផ្លាស្ទិចនិងមានកម្តៅរហូតដល់ 2 ថ្ងៃ។
ដើម្បីរៀបចំភីហ្សានិមួយៗសូមជ្រលក់បាល់ពីម្សៅដាក់ម្សៅអាំងសូលុយស្យុងម្សៅដែលហួសប្រមាត់ដាក់ម្សៅនៅលើផ្ទៃទឹកស្អាតហើយលាបពុក។ សង្កត់ចុះនៅលើកណ្តាល, ការរីករាលដាល dough ចូលទៅក្នុងរង្វង់ 8 អ៊ីញ, ជាមួយនឹងព្រំដែនខាងក្រៅបន្តិចក្រាស់ជាងរង្វង់ខាងក្នុង។ ប្រសិនបើអ្នកពិបាកក្នុងការធ្វើវាសូមប្រើម្ជុលរមៀលតូចមួយដើម្បីរមៀលចេញពីម្សៅ។ ស្រាល ៗ រង្វង់ផ្នែកខាងក្នុងនៃម្សៅនំប៉័ងដោយប្រើប្រេងហើយរៀបចំដុំម្រាមដៃនៃជម្រើសរបស់អ្នកនៅលើរង្វង់ខាងក្នុង។
ដោយប្រើកំប៉ុងដុតនំស្រាល ៗ រឺរដុតនំរាបស្មើររុញភីហ្សាដាក់លើដុំថ្មដុតនិងដុតនំរហូតដល់បន្ទះសំបកភីស្សាមានពណ៌ត្នោតល្អ 10 ទៅ 12 នាទី។ សូមចាំថាឡភ្លើងក្តៅខ្លាំងណាស់ហើយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលអ្នកដាក់ភីហ្សាចូលនិងចេញពីឡ។ ផ្ទេរភីហ្សាទៅផ្ទៃរបស់ក្រុមហ៊ុនមួយនិងកាត់ចូលទៅក្នុងចំណិតជាមួយអ្នកកាត់ភីហ្សាឬកាំបិតមុតស្រួចខ្លាំងណាស់។ បម្រើភ្លាម។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 71 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 3 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 468 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 9 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |