ជាទូទៅយើងហៅម្ហូបនេះថា "សាច់អាំងនៅក្នុងខ្ទះជាមួយប៊ឺ" បន្ទាប់ពីឈុតមួយនៅភាគដើមរបស់ ម៉ាត់ដាម៉ នទោះបីជាយើងមិនដែលឃើញ Betty ចម្អិនម្ហូបក៏ដោយ។ វិធីសាស្រ្តនេះបានមកពីមេចុងភៅដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ Michelin លោក Alain Ducasse ។ ការ basting បង្កើតជាសំបកដ៏អស្ចារ្យហើយការត្រឡប់មកវិញជាញឹកញាប់ធានាថាចម្អិនអាហារឆ្អិនម្តងម្កាល។ កុំបារម្ភអំពីបរិមាណដ៏ច្រើននៃប៊ឺ - ស្ទើរតែទាំងអស់វានៅពីក្រោយនៅក្នុងខ្ទះ។ អ្នកក៏អាចប្រើ steak ឆ្នូតឬ steak hanger ជាមួយវិធីសាស្រ្តនេះដែលវែងដូចដែលពួកគេជិត 2 អ៊ីញក្រាស់។ Porterhouse និង T-bone មិនដំណើរការផងដែរ។ ឆ្អឹងកណ្តាលរក្សាសាច់អាំងពីស្រមោលរាបស្មើ។ នំប៉័ងក្រាស់នេះមានសាច់ច្រើនសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ប៉ុន្តែនំបុ័ងស្តើងជាងមុននឹងធ្វើឱ្យកក្រើកនៅពេលដែលសំបកត្រូវបានសម្រេច។ (សំណល់អាហារមាន រសជាតិ សាំងវិចឬ សាច់ដុំ ។ )
ចំណាំ: ប្រសិនបើអ្នកឃើញរទេះឆ្អឹងឆ្អឹងដាក់លក់អ្នកលក់បានកាត់ផ្នែកពីរអ៊ីង (ឆ្អឹងជំនីរមួយ) ។ ពួកគេនឹងហៅវាថាជានំ។ យើងហៅវាថា steak មួយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 2 អ៊ីញក្រាសឆ្អឹងជំនីរឬឆ្អឹងបន្ទះ
- អំបិលកុស័រ
- 8 ស្លាបព្រា butter unsalted
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- យ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងមុនចម្អិនអាហារចូរយកនំប៉័ងពីទូរទឹកកកនិងអំបិលចោលដោយសេរីនៅសងខាង។
- នៅពេលដែលត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីចម្អិនដុតកំប៉ុងជាតិដែកដ៏ធំមួយនៅលើមធ្យមរហូតដល់ដៃមានកំដៅខ្លាំងហើយដំណក់ទឹកមួយបានលោតចូលក្នុងចាន។ (ទោះបីជាជាតិដែកល្អបំផុតគឺដោយសារតែការរក្សាកំដៅរបស់វាក្ដោបរឹង ៗ នឹងធ្វើការ។ ខ្ទះគួរតែមានទំហំធំល្មមដើម្បីរក្សានូវសាច់អាំងដែលមានទំហំបន្ថែមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានស្លាបព្រាអាំងនៅចំហៀងសាច់គោ។ ) អាស្រ័យលើចង្ក្រានរបស់អ្នក, ទំហំនៃចាននិងរបៀបដែលអ្នកចង់ឱ្យសាច់អាំងរបស់អ្នកចម្អិនវាអាចចំណាយពេលពី 5 ទៅ 20 នាទី។
- ក្រឡុកសាច់អាំងស្ងួត។ ពេលដែលខ្ទះក្តៅដាក់សាច់គោនៅលើគែមរបស់វានៅក្នុងចាន។ ចំអិនសំរាប់មួយនាទីបន្ទាប់មកបង្វិលទៅគែមមួយផ្សេងទៀត។ បន្តរហូតទាល់តែបរិមាណទាំងមូលនៃសាច់អាំងនំប៉័ងត្រូវបានដុះ។
- យកខ្ទះពីចង្ក្រានហើយដាក់សាច់អាំងនៅលើចាន។ បង្វែរកំដៅទៅជាមធ្យម។ រង់ចាំមួយនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺនិងឱ្យវារលាយ។ អាស្រ័យលើទំហំនៃខ្ទះអ្នកអាចត្រូវការ butter ច្រើនឬតិច។ អ្នកចង់បានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្លាបយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ basting ។
- ត្រឡប់ steak ទៅ Pan បាន, ពេលនេះដាក់វានៅលើមួយចំហៀង។
- ចំអិនសំរាប់មួយនាទី, basting steak ជាមួយ butter បាន។ ត្រឡប់និងចំអិនសំរាប់នាទីមួយទៀតនៅតែហួសចិត្ត។ ធ្វើម្តងទៀតចំនួនប្រាំដងបន្ទាប់មកពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយបញ្ចូលប្រដាប់ស្ទង់កំដៅឬ អានពីទ្រនិច ចំហុយចូលទៅក្នុងសាច់អាំងយ៉ាងហោចណាស់ពីរអ៊ីង។ អ្នកកំពុងស្វែងរក 120 F សម្រាប់មធ្យមដ៏កម្រ។ វាប្រហែលជានឹងមិននៅទីនោះនៅឡើយទេដូច្នេះបន្តការត្រឡប់និងការអផ្សុក។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវធ្វើចំនួនដប់ឬដប់ពីរដង។
- យកសាច់អាំងនំប៉័ងចេញទៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យសម្រាកដប់នាទី។ ដាក់ក្នុងរន្ធ 3 / 8- ក្រាស់និងបម្រើ។ ខាងលើជាមួយ ផ្សិតឆ្អិន និងទឹកជ្រលក់ក្រហមប្រសិនបើចង់បាន។
ចំណាំ: ជាមួយនឹងនំប៉័ងក្រាស់នេះវាអាចច្រើនពេកសម្រាប់អាហារមួយអាស្រ័យលើចំណង់អាហាររបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណល់ ទាំងនេះគឺជាគំនិតដ៏អស្ចារ្យទាំងអស់ សម្រាប់ការប្រើឡើងនៅសល់។
បានកែសម្រួលដោយ Joy Nordenstrom, អ្នកជំនាញខាងអាហារស្នេហា
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 438 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 48 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 29 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 14 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 135 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 164 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 0 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |