និយមន័យនៃធ្មេញឈីសធម្មជាតិ

ផ្នែកខាងក្រៅឬសំបកដែលកំណត់ឈីសមួយ។ ឈីសភាគច្រើនមានថ្នាំកូតប្រភេទមួយចំនួនហើយ ឈីសដែល កម្រនឹងទុកឱ្យទៅជាឱកាស។ ដោយការចាប់អារម្មណ៍លើសំណើមផ្ទៃមាតិកាអំបិលនិងភីហ្សាអ្នកធ្វើសក់អាចមានឥទ្ធិពលប្រសិនបើមិនត្រួតត្រាទាំងស្រុង។

rind ភាគច្រើនកំណត់នូវសក្តានុពលនៃជីវិតនិងរសជាតិនៃកង់មួយនៃឈីស។ ចូរក្រលេកមើលទៅអ្នកដែលមិនមានធ្មេញនិងប្រភេទឈីស 3 ប្រភេទដែលមានធ្មេញ។

ឈីគ្មានរនាំង

ឈីសមិនមានចង្កោមរួមមានផលិតផលស្រស់ៗដូចជាក្រណាត់ដែលអាចរីករាលដាលកង់រុំរុំដូចជា Roquefort និង Point Reyes Blue និងឈីសដែលបូមធូលីដូចជាប្លុក Cheddars ។ ពួកវាមិនមានធ្ម្រះដ្រលពួកវាត្រសា្អ្រតមិនច្រញឬដោយសារពួកវាមិនត្រជាក់នឹងខ្យល់ក្នុងព្រលទុំ។

ឈីសផ្ទៃប្រាំង

ឈីសទាំងនេះពឹងផ្អែកលើមីក្រូសរីរាង្គនៅខាងក្រៅកង់ដើម្បីរួមចំណែកដល់ការទុំ។ សារពាង្គកាយសកម្មអាចជាផ្សិតបាក់តេរី មេមាន់ ឬបន្សំមួយចំនួន។ បេសកកម្មរបស់ពួកគេគឺផលិតអង់ស៊ីមដែលបំបែកប្រូតេអ៊ីននិងជាតិខ្លាញ់របស់ឈីសធ្វើឱ្យទន់និងធ្វើឱ្យក្លិន។

• ឈីសផ្សិត - ផ្សិតរួមមានអ្នកដែលមានសំបកស្រស់ដូចជា Camembert ជាដើម។ ធ្មេញដ៏ល្អឥតខ្ចោះគឺស្រទាប់ស្តើង - ស្តើងបំផុតតាមដែលអាចធ្វើ - និងអាចបរិភោគបាន។ ការផ្សិតកាន់តែច្រើនដែលអ្នកមានសក្តានុពលកាន់តែច្រើនគឺដើម្បីបង្កើនដំណាំដែលមានសុខភាពល្អនៃការឈីសឈីស។ កង់ម៉ូឌែលសន្សំសំចៃរក្សាកាកសំណល់ប៉ុន្តែពិនិត្យមើលតម្លៃពលកម្មខ្ពស់។

• ម្សៅបន្លែបៃតងជួយឱ្យចំហាយផ្ទៃឈីសធ្វើអោយផ្សិត។ ចំអិនសាច់គោបារាំងដូចជា Sainte-Maure និងValençayទាញយកសមត្ថភាពនៃផេះដើម្បីបង្កើតសំបកដុះផ្សិត។
• កាកាវដែលត្រូវបានគេហៅថាកំប៉ុងដែលត្រូវបានគេហៅថាកន្ទក់ - លាមកឬលាបកំប៉ុងដែលរួមមានពូជ Munster, Taleggio និង Grayson ។ ឈីស Alpine និង Alpine Style ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនេះដែរ។ ការលាងកង់ជាញឹកញាប់ដោយប្រើប្រូម៉ីធ្វើឱ្យមានសំណើមនិងផ្ទៃប្រាំងដែលផ្សិតមិនអាចទ្រាំទ្របានទេប៉ុន្តែថាបាក់តេរីដែលគួរអោយចង់បាន។ សត្វកន្ទុយនៅលើឈីសទុំពែរីដែលអាចបរិភោគបានហើយអ្នកខ្លះនឹងជជែកវែកញែកជាផ្នែកមួយនៃបណ្តឹងឧទ្ធរណ៍របស់ឈីស។

Rinds ស្ងួត

ឈីស Parmigiano-Reggiano និង Gouda មានធ្មេញស្ងួត។ ដំណើរការនេះបានជួយដល់អ្នកផលិតភេសជ្ជៈមុន ៗ ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងអាកាសធាតុស្ងួត។ ប្រសិនបើពួកគេអាចបិទកង់ជាមួយប្រេងអូលីវឬក្រមួនពួកគេអាចបន្ថយល្បឿនសំណើម។ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកផលិតគ្រឿងផ្សំប្រើទឹកខ្មៅឬជក់ដើម្បីរក្សាផ្សិតពីការបង្កើតនៅលើធ្មេញទាំងនេះ។ ថ្នាំកូតដែលស្រោបដោយថ្នាំកូតផ្សិតទាំងនេះមិនអាចបរិភោគបានទេហើយគួរតែកាត់ចោលមុនពេលប្រើប្រាស់។

Wild Rinds

សម្រាប់ឈីសទាំងនេះឈ្មោលព្រៃឬសំបុកធម្មជាតិកើតមានឡើងដោយគ្មានឥទ្ធិពលពីខាងក្រៅ - ដូចជាធម្មជាតិដែរ។ អ្វីក៏ដោយនៅក្នុងបរិស្ថានលូតលាស់នៅលើឈីសនេះ។

វឺមេនឃ្វាលគោនិងគង្វាលប្រពៃណីសមនឹងចូលទៅក្នុងប្រភេទនេះ។ បើទោះជាសំបកធម្មជាតិឬធម្មជាតិអាចមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងផ្លូវងាយស្រួលក៏ដោយក៏វាជាអ្វីទេ។ កង់ចាំបាច់ត្រូវបានច្រានជាទៀងទាត់ដើម្បីរក្សាកំណើនផ្សិតក្រោមការគ្រប់គ្រងនិងប្រែជាញឹកញាប់ដូច្នេះធ្មេញដុះលូតលាស់រាបស្មើ។

សំបកព្រៃដែលមានសុខភាពល្អគួរតែស្ងួតនិងមិនមានស្នាមប្រេះដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតពណ៌ខៀវចូល។ ផ្សិតពណ៌ខៀវមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេប៉ុន្តែវាបង្កើតការខ្ជះខ្ជាយសម្រាប់អ្នកលក់រាយដែលត្រូវកាត់វាចោល។ ជាទូទៅប្រភេទធ្មេញនេះពិបាកចិញ្ចឹមណាស់ហើយមិនបន្ថែមរសជាតិឈីសទេ។