យើងដឹងថាកញ្ញាតូច Muffet អង្គុយនៅលើកៅអីរបស់នាងដែលញ៉ាំសាច់ក្រអូបនិងទឹកដោះគោរបស់នាងប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ? ហើយតើពួកវាខុសគ្នាពីអាហារសម្រន់ច្រឡោតដែលគេហៅថាកំប៉ុងឈីសឬ? ចម្លើយចំពោះសំណួរទាំងនេះចាំបាច់ត្រូវចាប់ផ្តើមដោយមេរៀនខ្លីមួយស្តីពីការបង្កើតឈីស។
ដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសទឹកដោះគោត្រូវបានផិតក្បាលហើយចម្អិនរហូតទាល់តែទឹកដោះគោត្រូវញែកចេញពីកំប៉ុង។ បន្ទាប់មក curd ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយនិងចុចដើម្បីបង្កើតកង់ឬប្លុកនៃឈី។
ថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុសដែលមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាផ្សិតគឺ "កំប៉ុងឈីស" ផលិតផលដែលផលិតពីឈីសនិងជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ខ្លួនឯង។
របៀបក្លែងក្លាយឈីសត្រូវបានផលិត
នៅពេល ឈីសកំពុងត្រូវបានគេធ្វើឱ្យ មានកោសិកាបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោត្រូវបានទឹកអាស៊ីដ (ដោយប្រើសារធាតុចាប់ផ្តើម) ហើយត្រូវបានប្រើដោយកន្សែង។ ទឹកដោះគោមានជាតិ coagulated ត្រូវបានកាត់និងកំដៅ, បំបែករាវ (whey) ពីសំណល់ (curds) ។ ដំណើរការនៃ ការចុកពោះ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមហើយកន្ទុយត្រូវបានដាក់ជង់កាត់បន្ថយដាក់បញ្ចូលគ្នានិងជង់លើគ្នាម្តងហើយម្តងទៀត។ នេះត្រូវបានធ្វើដើម្បីបញ្ចេញជាតិសំណើមបន្ថែមទៀតនិងផ្តល់ឱ្យ curds ជាវាយនភាពជាក់លាក់។ បន្ទាប់មកកន្ទក់ត្រូវបានរត់កាត់រោងម៉ាស៊ីនកិនហើយត្រូវបានកិនជាបំណែកពីរទៅបីអ៊ីញនិងបន្ទាប់មកអំបិល។
តើធ្វើដូចម្តេចឈីស Curds រសជាតិ
កាហ្វេឈីសមានរសជាតិស្រាលនិងក្លិនដូច។ (ជាទូទៅកំប៉ីឈីសត្រូវបានផលិតឡើងក្នុងអំឡុងពេលនៃការធ្វើឈីឆដាដូចជាឈាដារពណ៌អាចជាពណ៌លឿងពណ៌លឿងឬទឹកក្រូច។ ) វាយនភាពកៅស៊ូបន្តិចបណ្តាលឱ្យឈីសកំប៉ុងរារាំងនៅពេលអ្នកចូលទៅក្នុងវា។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ, curds ឈីសត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "ឈីសក្រេក" ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគឈីស Curds
វិធីល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានឈីសឈីសគឺជាស្រស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន - ត្រង់ពីកាបូប - ដែលនេះជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានលក់នៅទីតាំងដែលពួកគេផលិត។ អ្នកអាចញ៉ាំធម្មតាឬបន្ថែមរសជាតិដូចជាឱសថខ្ទឹមសលាយឬជេឡាប៉ូណូ។
កាហ្វេឈីសក៏ត្រូវបានលក់ចៀនជ្រៅ។ នេះគឺជាការរៀបចំដ៏ពេញនិយមមួយនៅរដ្ឋវីសស្គុស្ទីននិងមិនីសូតាហើយជារឿយៗត្រូវបានគេលក់នៅក្នុងពិព័រណ៍និងមហោស្រពរដ្ឋ។ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់ឈីឈិនឆាំងគឺជាផ្នែកនៃអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននិងបារហើយត្រូវបានផ្តល់ជូននៅទីតាំងអាហាររហ័សទាន់ចិត្តក្នុងតំបន់មួយចំនួន។
ឈីសឈីសក៏អាចជាផ្នែកមួយនៃរូបមន្តដូចជា ប៉េតង់ ដែលមានដើមកំណើតនៅកេបិចកាណាដាកាណាដានិងជាម្ហូបនៃដំឡូងបារាំងដែលខ្ទេចខ្ទិះនិងឈីស។ Tillamook ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតនិងលក់កំប៉ុងឈីសមានមុខម្ហូបឈីសមួយចំនួនដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍នៅលើគេហទំព័ររបស់ពួកគេដែលរួមមាននំសាំងវិចមួយឈីសឈីសឈ្ងុយឈ្ងុយឆ្ងារឈ្ងុយឆ្ងារឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឈ្ងុយឆ្ងារឈីសឈ្ងុយឈីសនិងឈីសឈីស។
ជាអកុសលរសជាតិស្រស់របស់ឈីសឈីសនិងភាព«ក្រឡេក»របស់ពួកគេ - ថយចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពួកគេអាចដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកឬម៉ាសីនតឹកកកប៉ុន្តែពួកគេនឹងបាត់បង់ខ្លះនៃរសជាតិនិងវាយនភាពលឺពេក។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងបរិភោគឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសខាំនៅឯផ្ទះ
Curds គឺជាផ្នែកមួយនៃ ដំណើរការផលិតបន្លែ ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នករៀនធ្វើឈីសអ្នកនឹងបញ្ចប់ការធ្វើក្រអូបផងដែរ។