Ghee (បញ្ចេញសម្លេង GEE ជាមួយ G រឹង) គឺជាប៊ឺហ្វាតសុទ្ធដែលបន្សល់ទុកបន្ទាប់ពីទឹកដោះគោរឹងហើយទឹកត្រូវបានយកចេញពីប៊ឺ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង ការចម្អិនអាហារ នៅ ឥណ្ឌា ហើយ ហ្គេអេ គឺជាពាក្យហិណ្ឌីសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់។ ហ្គេហឺក៏អាចជាសទិសន័យសម្រាប់ប៊ឺតដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ទោះបីជាមានភាពខុសគ្នាតិចតួចក៏ដោយ។
ដូចគ្នានឹង ប៊្លដែលបានបញ្ជាក់ ច្បាស់ក្រឡែតហ្គេសត្រូវបានផលិតឡើងដោយការរលាយប៊ឺ, ចម្អិនអាហារនៅក្រៅទឹកនិងបំបែកហ្វ្រប៊ែរពណ៌មាសចេញពីទឹកដោះគោរឹង។
ភាពខុសប្លែកគ្នាតែមួយគឺថានៅក្នុងប្រពៃណីខ្លះហ្គេសត្រូវបានញុំញីក្នុងរយៈពេលបន្តិចបន្តួចដូច្នេះការលាបទឹកដោះគោរឹងហើយបន្ថែមរសជាតិនៃម្សៅទឹកដោះគោទៅផលិតផលដែលបានចប់។ មិនមានរូបមន្ត ghee ទាំងអស់បញ្ជាក់ច្បាស់ពណ៌ក្រហមនៃទឹកដោះគោរឹងប៉ុន្តែសម្រាប់គោលបំណងជាក់ស្តែងទាំងអស់ ghee ត្រូវបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ប៊ឺជាមួយឈ្មោះឥណ្ឌា។
ធ្វើឱ្យ Ghee នៅផ្ទះ
ធ្វើឱ្យ ghee នៅផ្ទះគឺជារូបមន្តសាមញ្ញដែលនឹងផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យនិងអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាច្រើនប្រភេទ។ តាមការពិតដើម្បីធ្វើឱ្យ ghee អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការគ្រឿងផ្សំតែមួយប៉ុណ្ណោះ: មួយពាល់ប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់ (រូបមន្តខ្លះប្រើប៊ឺអំបិល) ។
- ដាក់ប៊ឺក្នុងចង្ក្រានមធ្យមហើយចម្អិនជាងកំដៅមធ្យម។
- រក្សាថ្នមៗនៅលើប៊ឺរហូតដល់ស្រទាប់កណ្តាលក្លាយទៅជាពណ៌មាស។
- នៅពេលដែលហ្សែនត្រូវបានធ្វើរួចរំលាយទាំងអស់នៃស្នោចេញពីស្រទាប់ផ្នែកខាងលើនិងបិទកំដៅ។
- ចំអិនស្រទាប់កណ្តាលមាសដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈការកកិតនិងចូលទៅក្នុងពាងកែវស្ងួតស្អាត។
- ទុកជាតិទឹកដោះគោដែលមានពណ៌ត្នោតនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះ។
នៅពេលប៊ឺរលាយវានឹងបែងចែកជាបីស្រទាប់ផ្សេងគ្នា។ នៅកំដៅមធ្យមវាអាចប្រើបានតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះដូច្នេះសូមរក្សានាឡិកាប្រុងប្រយ័ត្ន។ ស្រទាប់ខាងលើនឹងចាប់ផ្តើមបោសសំអាតហើយទឹកដោះគោរឹងនឹងរាលដាលទៅបាតនៃបន្ទះ។
ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់នឹងស្ថិតនៅកណ្តាល (នេះគឺជាហ្គេស) ។
ហ្គេយអាចរក្សាទុកផ្សែងនៅក្នុងពាងនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ជាច្រើនសប្តាហ៍។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនជាមួយ Ghee
Ghee គឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់ការចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់ជាងខ្លាញ់ប៊ឺព្រោះវាមាន ចំណុចផ្សែង រវាង 450 F និង 475 F បើប្រៀបធៀបជាមួយស្ករធម្មតាប្រហែល 350 F ។ Ghee ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបអាហារឥណ្ឌាហើយអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលណាដែលត្រូវបានគេប្រើប៊ឺរឬប្រេងនៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។ គ្រាន់តែរលាយ ghee ហើយបន្ទាប់មកបានរីករាលដាលវានៅលើនំបុ័ងសម្រាប់អាហារសម្រន់ហ៊ានឬ drizzle វាជាងបន្លែមុនពេល roasting ។ Ghee ក៏អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរសម្រាប់ប្រេងបន្លែឬប្រេងដូងនៅពេលដែលធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក Ghee
អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតរបស់ហ្គេអេគឺថាវាមានជីវិតធ្នើយូរជាងប៊ឺសធម្មតាហើយនៅពេលរក្សាទុកនៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ Ghee ក៏អាចរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកឬទូទឹកកកបាន។ ប្រសិនបើរក្សាទុកវាតាមវិធីនេះ ghee នឹងរក្សាទុកជាយូរមកហើយទោះជាយ៉ាងណាអ្នកនឹងត្រូវធ្វើឱ្យវាទន់ដើម្បីប្រើវា។ Ghee គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ដែលត្រជាក់ងងឹតនិងស្ងួត។ កម្តៅនិងរាវអាចបណ្តាលឱ្យហ្សែនីអុកស៊ីតកម្មឬទៅជាអាក្រក់។ ប្រសិនបើការកត់សុីបានកើតឡើងនោះហ្គេសនឹងប្រែទៅជាស្រមោលពណ៌ត្នោតនិងផ្តល់ក្លិនស្អុយ។ ប្រសិនបើរឿងនោះកើតឡើងមែនហ្គេអេគ្មានសុវត្ថភាពក្នុងការប្រើហើយគួរតែត្រូវគេបោះបង់ចោល។