វិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនម្ហូបបារាំង

ដោយគ្មានការសង្ស័យចម្អិនម្ហូបបារាំងត្រូវបានចាត់ទុកជាវិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនម្ហូបយ៉ាងច្រើននៅក្នុងពិភពលោកខាងលិច។ មេចុងភៅដ៏អស្ចារ្យនៃផ្ទះបាយបារាំងបុរាណ Escoffier, Larousse et al ត្រូវបានទទួលខុសត្រូវចំពោះការលើកកម្ពស់និងការទទួលយកភាសាបារាំងជាវិធីសាស្រ្តទទួលយក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាគឺជាសុពលភាពនិងភាពជោគជ័យនៃបច្ចេកទេសទាំងនេះដែលធ្វើឱ្យពួកគេស្រឡាញ់និងគោរពនិងរបៀបដែលយើងអាចគ្រប់គ្រងដោយគ្មានពួកគេគឺជារឿងអស្ចារ្យ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិកសូមអរគុណដល់ នាង Julia Child ដែលបាននាំមកនូវការចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់របស់បារាំងទៅជាការថ្វាយបង្គំដែលរីករាលដាល។ គំនូររបស់នាងនៅលើការច្នៃប្រឌិតសិល្បៈនៃការចម្អិនម្ហូបបារាំងនៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសៀវភៅបុរាណ។

ដូច្នេះតើអ្វីជាវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗទាំងនេះដែលមិនគ្រាន់តែប្រើក្នុងប្រទេសបារាំងប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានបែបបទផ្សេងៗជាច្រើនទៀតដែរ។

តើអ្វីជាវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋាននៃការចម្អិនម្ហូបបារាំង?

មេចុងភៅបារាំងប្រើវិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូបស្មុគស្មាញជាច្រើនដែលត្រូវបានគេប្រើនៅកន្លែងផ្សេងទៀតក៏ប៉ុន្តែមានបច្ចេកទេសមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលជាបេះដូងនៃផ្ទះបាយបារាំងទាំងអស់ដែលធ្លាប់បានស្ទាត់ជំនាញនឹងយកចម្អិនអាហាររបស់អ្នកទៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែលអ្នកកំពុងធ្វើតាម។

• Flambéing គឺជាបច្ចេកទេសដែលមានគ្រោះថ្នាក់អ្វីមួយដែលវាទាក់ទងនឹងការបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៃគ្រឿងផ្សំដែលពាក់ព័ន្ធ (ជាញឹកញាប់ទឹកក្រឡុកនិងមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់) ទៅខ្លាំងក្តៅនិងបន្ថែមជាតិអាល់កុលមួយចំនួន (Brandy គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានការនិយមជាមួយទឹកជ្រលក់) ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នោះជាតិអាល់កុលត្រូវរលាកបាត់ទៅយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយវាជារសជាតិដែលនៅសល់ដែលត្រូវបានចែកចាយដល់អាហារ។

• Sautéing (ពាក្យនេះបានមកពីភាសាបារាំង - ដើម្បីលោត) នេះជាការចៀនរាក់ដែលជាកន្លែងដែលបរិមាណជាតិខ្លាញ់តិចតួចត្រូវបានប្រើដើម្បីចម្អិនចំណីអាហារដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺដំឡូង។ អាហារត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយលោតផ្លោះក្នុងអាហារក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារលើជួរប៉ុណ្ណោះ។

• ការប្រម៉ាញ់ គឺជាមធ្យោបាយសុភាពរាបសាក្នុងការចំអិនម្ហូបអាហារដោយញុំាទឹករំពុះដើម្បីបង្កើតឱ្យមានភាពទន់ភ្លន់និងរក្សានូវរសជាតិអតិបរមា។ ស៊ុតគឺជារឿងធម្មតាបំផុតទោះជាយ៉ាងណាត្រីមាន់ហើយជាញឹកញាប់បន្លែក៏អាចត្រូវបានគេប្រមាញ់ប៉ុន្តែមិនតែងតែនៅក្នុងទឹកទឹកដោះគោនិងស្តុកក៏អាចត្រូវបានប្រើនេះនឹងផ្តល់ជូនជាថ្មីម្តងទៀតរសជាតិអាហារ។
• Broiling និង Grilling មានលក្ខណៈដូចគ្នាស្ទើរតែដូចគ្នាដោយសារតែពួកគេទាំងពីរចម្អិនបំណាច់ដែលមានជាតិ oiled (ឬក្រោមប្រសិនបើប្រើបា្រស់ចង្ក្រានមិនមែនសាច់អំបិល) ដោយផ្ទាល់កំដៅខ្ពស់ល្មម។ ការប្រើកំដៅខ្ពស់ពេកនឹងដុតចោលជាជាងចម្អិនម្ហូបដូច្នេះគួរតែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ភាពក្លាហាន ដែល (ជាទូទៅសាច់) ត្រូវបានដុះនៅលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើបរិមាណតិចតួចនៃភេសជ្ជៈរសជាតិ។ នេះជាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនសាច់ដែលកាត់បន្ថយតម្លៃថោក។
• ការដុតនំ គឺជា វិធីសាស្រ្តកំដៅស្ងួត ដោយប្រើលយដើម្បីចម្អិនអាហារ។

ធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពដោយ Elaine Lemm