រូបមន្តនេះសម្រាប់ត្រីឆ្លាមហ្សាម៉ាអ៊ីកបែបប្រពៃណីដែលត្រូវបានគេហៅថាអេស្កាវីតគឺជាម្ហូបដែលបម្រើអាហារពេលព្រឹកនៅចុងសប្តាហ៍ជាមួយនំបុ័ងឆា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងម្ហូបនេះនៅពេលណាមួយ។
វាស្រដៀងទៅនឹង ceviche ភាពខុសគ្នាដែលថាត្រីនេះត្រូវបានចៀនមិនឆៅនិងហឹរតាមចៀន។ ហើយប្រភពដើមរបស់វាគឺមកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលបានណែនាំវាទៅកាន់ប្រទេសហ្សាម៉ាអ៊ីកអំឡុងសតវត្សទី 16 ។
ពាក្យ escoveitch គឺជាអំពើពុករលួយរបស់ភាសាអេស្ប៉ាញ Escabeche ដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីម្ហូបមួយដែលត្រូវបានយកមកប្រើជាវិធីដ៏ល្អមួយក្នុងការរក្សាម្ហូបអាហារពីការបំផ្លិចបំផ្លាញនៅមុនថ្ងៃត្រជាក់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំពោះត្រី:
- 4
- ត្រី snapper ពណ៌ក្រហម (តូច, ជម្រះ, ទាំងមូលឬ fillets)
- 4 ពែងទឹក
- 1 lemon (ទឹកនៃ)
- 2 លីត្រ (ទឹកផ្លែឈើ)
- អំបិល 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ (ដី)
- 2 ស្លាបព្រា។ ប្រេងបន្លែ (សំរាប់ចៀនត្រី)
- សម្រាប់ Marinade:
- 1 ម្រេចជ្រលង (ជម្រើសរបស់អ្នក, បញ្ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍)
- 1/2 ពែងទឹកក្រឡុក (ជំនួសទឹកខ្មះ)
- 1 ការបំផ្លាញឆៃឡូត (សំអាត, លាបនិងកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង)
- 2 ខ្ទឹមបារាំងតូចៗ (កាត់តាមចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍)
- 8
- berries allspice
- peppercorns ខ្មៅ 6 (ទាំងមូល)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំត្រី
- នៅក្នុងចានធំមួយផ្សំទឹកទឹកក្រូចឆ្មានិងទឹកកំបោរ។ លាងសំអាតត្រីយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយដំណោះស្រាយនេះ។
- យកត្រីចេញពីដំណោះស្រាយ។ ប្រឡាក់ក្រឡុកជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយបន្ទាប់មកចាក់វាជាមួយអំបិលនិងម្រេចខ្មៅ។
- នៅក្នុងចំណិតមួយ (ដែកវាំងននដំណើរការបានល្អបំផុត) កំដៅប្រេងបន្លែដល់ 375 អង្សារ។
- ហាន់ត្រីនៅលើភាគីទាំងសងខាង - ប្រហែលជាពី 3 ទៅ 5 នាទីនៅម្ខាង - រហូតដល់ច្បាស់។
- យកត្រីចេញពីចានបង្ហូរបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងខ្ទះដែលគ្មានសកម្មភាព។ ខ្ទះដ៏ល្អមួយដើម្បីប្រើគឺកញ្ចក់ដុតនំ 13x9 អ៊ីញ។ អាស្រ័យលើទំហំត្រីអ្នកប្រហែលជាត្រូវប្រើពីរ។
បំប៉នត្រីចៀន
- ធ្វើដំឡូងបារាំងដោយដាក់ម្រេចឈីល្ផូទឹកខ្មេះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងអំបិលប៊ឺរីសនិងម្ទេសចូលទៅក្នុងឆ្អិនខ្នងមធ្យមហើយនាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យម។
- រំពុះ 3 នាទីហើយបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងទន់។
- យកចង្ក្រានពីកំដៅហើយអនុញ្ញាតឱ្យថ្មកែវត្រជាក់។
- ចាក់ទឹកដោះគោដែលត្រជាក់នៅលើត្រីចៀននិងត្រជាក់យ៉ាងតិច 1 ម៉ោង។ យូរជាងនេះវា marinates បានល្អប្រសើររសជាតិនេះ។
បម្រើចាន
- នៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសូមដាក់ត្រីនៅលើចានឬចានរាងសំប៉ែតជាមួយកំពូលបន្លែសមុទ្រមួយចំនួនហើយចាក់ទឹកជ្រលក់ទឹកម៉ានីនលើកំពូល។
- បម្រើជាមួយ bammies ក្តៅនិង salad បោះ ។
ព័ត៌មានជំនួយនិងជំនួស
- ជាទូទៅអ្នកចាមអាចប្រើម្ទេសបៃតងប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើប្រភេទម្រេចដែលអ្នកចូលចិត្តឬរំលងវាប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តកំដៅ។
- ប្រសិនបើទឹកខ្មះមិនអាចរកបាននៅក្នុងតំបន់របស់អ្នកជំនួសស្រា Cider ។
- ការកាប់ឆៃចូវ ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា chopophene, chocho, mirliton, xuxu និង pear បន្លែ។ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំនេះមិនមាននៅក្នុងតំបន់របស់អ្នកអ្នកអាចជំនួសការ៉ុមឬកណ្តឹងក្រហមកាត់ចូលទៅក្នុងច្រូតស្តើង។
- អ្នកអាចធ្វើម្ហូបនេះជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមុន។