ដាក់ឡេស៊ុបទាំងនោះឱ្យល្អ
នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូបមានពាក្យសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលរួមមានភាគល្អិតពណ៌ត្នោតដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅបាតនៃនំបន្ទាប់ពីសាច់ពណ៌ក្រហមឬបន្លែដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា fond ។ ដោយសារតែរបៀបដែលវាត្រូវបានបង្កើត, fond គឺរសជាតិប្រមូលផ្តុំនិងបច្ចេកទេសសម្រាប់ការ dislodging fond ពី បាតនៃ Pan និងបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់មួយដែលត្រូវបានគេហៅថា deglazing ។ អ្នកប្រហែលជាបានលឺវានិយាយថាទឹកជ្រលក់។ វាជាវិធីរហ័សដើម្បីបន្ថែមរសជាតិនិងជាតិសំណើមបន្ថែមទៀតចំពោះអាហាររបស់អ្នក។
ពាក្យល្អក៏ជាពាក្យបារាំងសម្រាប់ភាគហ៊ុនផងដែរ។ Fond blanc គឺជាសភាគហ៊ុនពណ៌ស brun គឺជា ស្តុកត្នោត និង fond de បន្លែគឺជា ស្តុកបន្លែ ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើអោយសង្វាក់ប៉ា
Deglazing គឺជាវិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមដល់អាហាររបស់អ្នក។ បន្ទាប់ពីបន្លែសាច់ឬបន្លែបន្ថែមទឹកលាងពែងជាធម្មតាទឹកទឹកទំពាំងបាយជូរឬស្រាចម្អិនអាហារទៅនឹងខ្ទះក្តៅនិងកាកសំណល់រលាយបិទបាតនៃខ្ទះ។ ប្រើ spatula កៅស៊ូសម្រាប់ការនេះដើម្បីអភិរក្សចង្ក្រានរបស់អ្នក។ ការធ្វើបែបនេះនឹងបង្កើតជាក្រាសរលោងដែលអ្នកអាចប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្តុកឬចាក់ពីលើអាហាររបស់អ្នក។ វាជារឿងសាមញ្ញមួយសម្រាប់ការត្រលប់ទៅជាពណ៌ងងឹតខ្លាំងណាស់ដូចដែលវាត្រូវបាន deglazed ប៉ុន្តែដរាបណាវាមិនក្លិនដុតវានៅតែគួរភ្លក់រសជាតិល្អ។ មេចុងភៅខ្លះចង់ញ៉ាំសាច់សត្វឬចម្អិនសាច់ចម្អិនពេញមួយស្លាបព្រាមុនពេលប្រើសាច់គោដើម្បីទុកបន្លែក្នុងខ្ទះដូចគ្នា។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់និងរសជាតិនៃសាច់ដើម្បីជ្រាបចូលទៅក្នុងបន្លែដែលធ្វើឱ្យពួកគេសូម្បីតែ tastier ។
អ្នកអាចបំបាត់ភេសជ្ជៈដែលមានម្ហូបអាហារនៅក្នុងវាតែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យកកអ្វីមួយចេញពីចានខណៈពេលដែលអ្នកកំទេចវា។
ដើមឬការដុត?
រឿងសំខាន់មួយដែលត្រូវចងចាំអំពីរឿងល្អគឺថាវាគួរតែមានពណ៌ត្នោតមិនមែនខ្មៅទេ។ ពណ៌ត្នោតដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជាសញ្ញានៃរសជាតិលីងល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើភាគល្អិតនៅក្នុងបន្ទះរបស់អ្នកមានពណ៌ខ្មៅនោះគឺជាសញ្ញាដែលពួកគេដុត។
នៅក្នុងសេណារីយ៉ូនេះអ្នកអាចលុបចោលដបដើម្បីងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតប៉ុន្តែអ្នកនឹងមិនចង់ប្រើផលិតផលរបស់វាសម្រាប់អ្វីមួយទេលុះត្រាតែអ្នកចូលចិត្តរសជាតិអាហារដុត។ ប្រសិនបើមួយចំនួននៃ fond របស់អ្នកគឺតិចជាងងងឹតជាងអ្នកបានគ្រោងទុកសម្រាប់វានឹងប្រហែលជានៅតែធ្វើឱ្យស្តុករសជាតិយល់ព្រម។ ប្រសិនបើអ្នកងាយនឹងមានរសជាតិឆេះអ្នកអាចយកចេញនូវប៊ីតដែលងងឹតទាំងនេះមុនពេលដែលវារលោង។