ឆ្អឹងជំនីរដំបូង គឺជាការរៀបចំសាច់គោបុរាណមួយដែលធ្វើពីការ ចម្អិន សាច់គោ ដែល ជាធម្មតាត្រូវបានដុត ដោយឆ្អឹងហើយបម្រើជាមួយទឹកត្រីធម្មតាដែលធ្វើពីទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ ( au jus ) ។
ពាក្យថា "នាយករដ្ឋមន្ត្រី" គឺជាការចង្អុលបង្ហាញផ្នែកច្បាប់ដែលសំដៅទៅលើការពិតដែលថាសាច់គោត្រូវបានគេ ដាក់ពិន្ទុដោយក្រសួងកសិកម្ម ។ ភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើដល់ឆ្អឹងជំនីរសំខាន់ត្រូវតែប្រើសាច់គោសំខាន់។ បើមិនដូច្នោះទេពួកគេត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យហៅវាថាឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរដែលច្បាស់ជាមិនសូវមានភាពរំភើបឬគ្រាន់តែលោតឆ្អឹងជំនីសម្រាប់កំណែដែលមិនឆើតឆាយ។
លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃអ្នកត្រួតពិនិត្យរបស់ក្រសួងកសិកម្មស្វែងរកនៅពេលផ្តល់ថ្នាក់គឺបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផ្នែកដែលអាចបរិភោគរបស់សាច់បាន។ នេះជាខ្លាញ់ intramuscular ដែលគេហៅថា marbling គឺជាប្រភពនៃរសជាតិនិងមានសំណើម។ ដូច្នេះការធ្វើនុយក្លេអ៊ែរកាន់តែច្រើនមានកំរិតខ្ពស់ជាងសាច់ដែលទទួលបាន។
ច្បាប់គ្រប់គ្រងការគ្រប់គ្រងអធិការកិច្ចសាច់ដុំដែលកម្រិតនៃការបោសសំអាតគ្រាប់ពូជហើយដូច្នេះកម្រិតនៃ ផ្នែក នីមួយៗ នៃសាច់គោ ត្រូវបានកំណត់ដោយការពិនិត្យសាច់ដុំ ribeye ( longissimus dorsi ) រវាងឆ្អឹងជំនីរទី 12 និងទី 13 ។ កត្តាចម្បងមួយទៀតគឺអាយុរបស់សត្វ។ ដើម្បីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគោលនយោបាយសត្វគោសាច់គោត្រូវតែមានអាយុពី 9 ទៅ 30 ខែទោះបីជាភាគច្រើនមានអាយុតិចជាង 24 ខែក៏ដោយ។
បញ្ហាអាយុហេតុផលគឺដោយសារតែអាយុទាក់ទងទៅនឹងការទន់ភ្លន់។ សត្វវ័យក្មេងនឹងផ្តល់សាច់ដេញថ្លៃកាន់តែច្រើន។ អ្នកត្រួតពិនិត្យអាចកំណត់អាយុនៃសត្វដោយពិនិត្យមើលឆ្អឹងឆ្អឹង (aka ឆ្អឹងខ្នង) ។ នៅក្នុងសត្វវ័យក្មេងមានកោសិកាឆ្អឹងខ្ចីតូចមួយដែលឆ្អឹងជំនីរនីមួយៗមានឆ្អឹង។
ចំពោះសត្វចាស់ឆ្អឹងខ្ចីនេះប្រែទៅជាឆ្អឹងវិញ។
លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះមានន័យថាសាច់គោសំខាន់ៗនឹងមានភាពទន់ភ្លន់មានសំណើមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដោយបាននិយាយថាច្បាប់ទាក់ទងនឹងការហៅថាអ្វីមួយ "ឆ្អឹងជំនីសំខាន់" គ្របដណ្តប់តែភោជនីយដ្ឋាននិងហាងលក់សាច់អាំង។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំផ្ទះឆ្អិនឆ្អឹងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមិនថាឆ្អែតឬឆ្អឹងទេអ្នកអាចហៅវាថាអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។
ចំពោះបញ្ហានោះដោយសារតែសាច់លក់រាយមិនត្រូវបានគេដាក់ពិន្ទុនោះទេអ្នកប្រាកដជាអាចរកឃើញសាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមិនមានឈ្មោះដើម។ គ្រាន់តែស្វែងរកការ marbling នេះ។
រៀបចំឆ្អឹងជំនីរនាយករដ្ឋមន្ត្រី
វិធីប្រពៃណីនៃការបម្រើឆ្អឹងជំនីគឺជាការ កំចាត់វាតិចតួចណាស់ ហើយមាន បច្ចេកទេសជាច្រើន ដើម្បីសម្រេចរឿងនេះ។
ជាទូទៅពួកវាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើកំដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតនៅផ្នែកខាងក្រៅបន្ទាប់មកដុតនៅសីតុណ្ហភាពទាបសម្រាប់ពេលវេលាដែលនៅសល់។
ជាទូទៅដំណាក់កាលកំដៅខ្ពស់កើតមានតាំងពីដំបូងប៉ុន្តែវាអាចធ្វើឱ្យ ឆ្អឹងជំនីរយឺត ៗ ហើយបញ្ចប់វាដោយប្រើឧបករណ៍សីតុណ្ហភាពសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅចុងបញ្ចប់។
ប្រដាប់ឆ្អឹងទាំងអស់មិនត្រូវបានរៀបចំឆ្អឹងទេប៉ុន្តែឆ្អឹងបានបន្ថែមរសជាតិនិងសំណើម។ ក៏ឆ្អឹងឆ្អឹងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីសំខាន់ៗចាប់តាំងពីពួកគេដើរតួជារនាស់ដែលមានរសជាតិបែបធម្មជាតិ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលឆ្អិនល្អឥតខ្ចោះឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងខ្នងដែលគ្មានឆ្អឹងអាចមានភាពល្អឥតខ្ចោះដូចឆ្អឹង។
សម្រាប់រូបមន្តឆ្អឹងជំនីបុរាណបែបបុរាណ: ជ្រលងជ្រលងជ្រលងភ្នំ: វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី ។