អ្វីដែលត្រូវបានកាត់ឆ្អឹងក្បាលឆ្អឹង?

ការកាត់ឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងចំបងគឺជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនិងជាទូទៅ។

សាច់ដុំសំខាន់នៅឆ្អឹងជំនីសាច់សត្វសាច់ដុំគឺជាឆ្អឹងភ្នែកវែងឆ្ងាយឬសាច់ដុំឆ្អឹងជំនីដែលមានទីតាំងខ្ពស់នៅលើខ្នងរបស់សត្វដែលជាកន្លែងដែលវាមិនហាត់ប្រាណច្រើនដូច្នេះវាផ្តល់នូវសាច់សត្វខ្លះ។ វាអាចបង្កើតបានល្អឥតខ្ចោះដែលនាំឱ្យមានសំណើមនិងរសជាតិដល់សាច់។

តាមពិតកម្រិតនៃការញុំាសាច់ដុំដែលមើលឃើញនៅក្នុងសាច់ដុំភ្នែកឆ្អឹងជំនីជាពិសេសគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតមួយក្នុង ការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់សាច់គោ ។ ការបោសសំអាតកាន់តែច្រើនមានន័យថាថ្នាក់ទីខ្ពស់។

សាច់គោឆ្អឹមៈ 7 ឆ្អឹងជំនី

ក្បាលឆ្អឹងសាច់គោដំបូងបង្អស់មានប្រភពមកពីសាច់គោដែលវាត្រូវបានញែកចេញពីឆ្អឹងឆ្អឹងចន្លោះឆ្អឹងជំនីរទី 5 និងទី 6 និងពីចន្លោះរវាងឆ្អឹងជំនីរទី 12 និងទី 13 ។ ដូច្នេះឆ្អឹងជំនីរដំបូងមានទី 6 តាមឆ្អឹងជំនីទី 12 (ឆ្អឹងជំនីរទាំង 7) ។

ឆ្អឹងជំនីរដំបូងត្រូវបានញែកចេញពីឆ្អឹងសាច់គោដំបូងដោយកាត់តាមឆ្អឹងជំនីពីរបីអុិនឈ៍ចុះក្រោមពីចុងស្រួចនៃសាច់ដុំឆ្អឹង។

តើធ្វើដូចម្តេចទៅឆ្ងាយអាស្រ័យលើរឿងជាច្រើន។ បច្ចេកទេសឆ្អឹងជំនីរចម្បងឆ្អឹងជំនីរនឹងមានឆ្អឹងជំនីរដែលមានរហូតដល់ទៅ 10 អុិនឈ៍យូរមកហើយឆ្ពោះទៅរកចុង chuck និងប្រាំមួយអុិនឈ៍នៅចុងបញ្ចប់។

ប៉ុន្តែជារឿយៗអ្វីដែលកើតឡើងគឺថាឆ្អឹងជំនីរត្រូវបានកាត់បន្ថយរយៈពេលខ្លីពីគ្រប់ទីកន្លែងពី 2 ទៅ 4 អ៊ីញខាងក្រោមសាច់ដុំភ្នែកឆ្អឹង។ មិនថាពួកគេកាត់ខ្លីឬវែងឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរដែលនៅសល់ត្រូវបានគេហៅថា ចានសាច់គោ ។

នោះហើយជាកន្លែងដែល ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងខ្លី មកពី - និងភាពខុសគ្នារវាងពួកគេថាជាផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងជំនីដំបូងឬចាន primal គឺជាការបំពានណាមួយ។

វិធីមួយទៀតនៃការគិតអំពីវា (ទោះបីជាវាអាចមានភាពផ្ទុយគ្នា) គឺថាសាច់សត្វឆ្អឹងត្រគាកគឺជាអ្វីដែលនៅសល់នៃសាច់គោបន្ទាប់ពីសាច់គោនិងសាច់គោត្រូវបានយកចេញ។

សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកនិងសាច់អាំង

បន្ទាប់ពីដោះឆ្អឹងខ្នងនិងឆ្អឹងខ្ចីអ្នកមានអ្វីដែលគេហៅថាឆ្អឹងសាច់គោឆ្អិនដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងក្នុងឆ្អឹងជំនីធម្មតាឬបញ្ចូលទៅក្នុង ឆ្អឹងជំនីឆ្អឹងឆ្អឹង ។

អ្នកមានទំនោរឃើញឆ្អឹងខ្នងឆ្អឹងជាច្រើននៅជុំវិញរដូវកាលវិស្សមកាលសម្រាប់ការធ្វើ នំឆ្អឹងជំនីបុរាណ ។ វាមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៃការដុតនេះអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានតុបតែង, របៀបនៃស្រទាប់ខ្លាញ់ផ្នែកខាងក្រៅត្រូវបានដកចេញនិងច្រើន។

វិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីរៀបចំនំបុ័ងនេះគឺដើម្បីកោសស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ខាងក្រៅរុំចេញពីសាច់ដុំខាងក្រៅហើយបន្ទាប់មកជំនួសស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ហើយចងវាដោយខ្សែ។ ឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីរនិងជាតិខ្លាញ់ខាងក្រៅនេះបានរួមចំណែករសជាតិនិងជាតិសំណើមដែលធ្វើឱ្យឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីដ៏ល្អ។

ដោយបាននិយាយថាវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការរកឆ្អឹងជំនីដែលរៀបចំដោយវិធីនេះបើទោះជាអ្នកប្រហែលជាអាចបញ្ជាវាពីអ្នកលក់របស់អ្នក។

ឆ្អឹងសាច់ដុំឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកពេញមួយឆ្នាំជាពិសេសនៅភោជនីយដ្ឋាន។ នំប៉័ងមួយចំនួនបម្រើអ្វីដែលគេហៅថាជានំគង្វាលគោដែលជាមូលដ្ឋានឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងខ្នងវែងដែលលាតសន្ធឹងពីវា។

Boneless Ribeye, Ribeye Cap & ច្រើនទៀត

ប៉ុន្តែសម្រាប់ផ្នែកច្រើនបំផុតអ្នកនឹងឃើញសាច់គោឆ្អឹងនិងឆ្មាដែលមិនឆ្អែតឆ្អឹងដែលមានន័យថាអ្នកពិជឃាតនឹងយកចេញឆ្អឹងជំនីរទាំងស្រុង។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយនៅពេលដែលឆ្អឹងជំនីនិងសាច់ដុំខាងក្រៅត្រូវបានដកចេញអ្នកមានអ្វីដែលគេហៅថារមៀលដែលមិនឆ្អែតដែលខ្លួនវាអាចត្រូវបានតុបតែងបន្ថែមទៀតដោយការដោះមួកឆ្អឹងជំនីរ (ភាគច្រើនគឺសាច់ដុំឆ្អឹងខ្នងនិងផ្នែកតូចមួយនៃខួរក្បាល) ។

មួកឆ្អឹងជំនីរអាចត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលរមូរនិងដុតឬវាអាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងសាច់គោនីមួយៗ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើនវាត្រូវបានដាក់ភ្ជាប់ទៅនឹងភ្នែកឆ្អឹងជំនី។

បបូរមាត់របស់ឆ្អឹងជំនីដែលហៅថា longissimus costarus និង dorslis ក៏អាចត្រូវបានយកចេញឬទុកចោលហើយវាត្រូវបានគេទុកចោលជាធម្មតាព្រោះវាមិនមានច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើវាបានទេនៅពេលដែលវាត្រូវបានបិទលើកលែងតែកិនវាឡើង ។

អ្វីដែលនិយាយអំពីឆ្អឹងកងឆ្អឹងជំនី?

តាមផ្លូវឆ្អឹងជំនីដែលចេញមកក្រៅរមួលជាកន្លែងដែលយើងទទួលបានឆ្អឹងជំនីរកូនក្មេង។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរនៅតំបន់ជិតខាងរបស់អ្នកអ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញថាវាមិនមានសាច់ទេ។

ហើយឥឡូវនេះអ្នកដឹងហេតុអ្វី។ ឆ្មារចង់ទុកសាច់តិចតួចនៅលើឆ្អឹងជំនីដែលអាចធ្វើបានព្រោះភ្នែកឆ្អឹងជំនីរលក់បានច្រើនក្នុងមួយផោនច្រើនជាងឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរ។

ដូច្នេះឆ្អឹងជំនីរសាច់គោមានសម្បុរស្អាតគឺមានច្រើន oxymoron មួយ។ អ្នកពិតជានិយាយអំពីសាច់ដែលមាននៅចន្លោះឆ្អឹងឆ្អឹង។ ហើយដោយសារឆ្អឹងជំនីសាច់សត្វមិនមែនជាវត្ថុដែលត្រូវការច្រើននោះសាច់រវាងឆ្អឹងជំនី (ដែលគេហៅថាសាច់ឆ្អែត) តែងតែត្រូវបានយកចេញហើយប្រើសំរាប់ ធ្វើសាច់គោ ។