សាច់គោ Ribeye គឺជាសាច់គោដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីដើម ចង្កោម ។ ហើយអូគឺពួកគេទន់ភ្លន់។
និង juicy ។ និងរសជាតិ, ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់ត្រឹមត្រូវនៃជាតិខ្លាញ់។ ឆ្អឹងជំនីរអាច ជាសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែរឬទេ? អ្នកនឹងមិនទទួលបានអាគុយម៉ង់ពីខ្ញុំទេ។
វិធីល្អបំផុតដើម្បីចម្អិនសាច់អាំងសាច់មាន់ គឺលឿនណាស់មានកំដៅខ្ពស់ទាំង នៅលើសាច់អាំង នៅក្រោមកូនកណ្តុរឬក្នុង ខ្ទះខាញ់ ។
ការចម្អិនវាតាមរបៀបនេះបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតរសជាតិនៅលើផ្នែកខាងក្រៅនៃសាច់អាំងនំបុ័ងខណៈពេលដែលចាកចេញពីការលួងលោមខាងក្នុងនិងទឹកនោម។
នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតល្អឥតខ្ចោះ។
Boneless Ribeye Vs. ឆ្អឹង - ចូល
សាច់គោ Ribeye អាចមិនឆ្អែតឬឆ្អឹងក្នុងឆ្អឹងហើយឆ្អឹងដែលមានសំនួរគឺឆ្អឹងឆ្អឹង។ អាស្រ័យលើរបៀបដែលឆ្អឹងឆ្អឹងត្រូវបានប្រឌិតឆ្អឹងអាចពង្រីកអុិនឈ៍លើសពីចុងនៃសាច់ដុំ ribeye ឬវាអាចត្រូវបានតុបតែងច្រើនឬតិច។
ឆ្អឹងបានបន្ថែមរសជាតិនិងជាតិសំណើមប៉ុន្តែវាអាចធ្វើឱ្យការចំអិនសាច់គោកាន់តែពិបាក។ សាច់ក្បែរឆ្អឹងជំនីចម្អិនយឺត ៗ ដូច្នេះនៅពេលដែលវាមាន កម្រិតមធ្យម ហើយផ្នែកផ្សេងទៀតរបស់ steak អាចកាន់តែជិតទៅមធ្យម។
ជាសំណាងល្អសាច់គោឆ្អឹងដែលគ្មានឆ្អឹងគឺមានលក្ខណៈធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកទៅផ្សារទំពាំងបាយជូរហើយសួររកសាច់គោឆ្អឹងជំនីរ 9 ដងក្នុងចំនោម 10 អ្នកនឹងទទួលបាននូវកំណែដែលមិនឆើតឆាយ។
( សូមមើលផងដែរ: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការអ្នកលោតដ៏អស្ចារ្យ )
Longissimus: សាច់ដុំ Ribeye
សាច់ដុំសំខាន់ៗនៃសាច់ដុំឆ្អឹងជំនីរគឺជាសាច់ដុំ longissimus dorsi ដែលជាសាច់ដុំដ៏វែងមួយដែលរត់គ្រប់ផ្លូវពីឆ្អឹងត្រគាករហូតដល់ដាវស្មា។
វាជាការដេញថ្លៃព្រោះវាមិនបានធ្វើលំហាត់ប្រាណច្រើនទេ។
វាក៏ជាសាច់ដុំដែលមានបរិមាណល្អនៃជាតិខ្លាញ់ intramuscular មាននិន្នាការក្នុងការដាក់ប្រាក់។ ជាតិខ្លាញ់នេះត្រូវបាន គេស្គាល់ ផងដែរ ថាជាថ្នាំ Marbling បន្ថែមសំណើមនិងរសជាតិតោននៃនំបុ័ង។
(ស្លឹកវែងក៏ជាសាច់ដុំចម្បងនៅក្នុង សាច់ឈាមអាំងសាច់ ) ។
គួរឱ្យសោកស្តាយគ្រប់គ្នាដែលខ្ញុំចូលចិត្តអំពីសាច់គោរឺរុំសាច់ដុំមិនមានសាច់ដុំ។
វាជាសាច់ដុំមួយផ្សេងទៀតនៅផ្នែកខាងលើនៃសាច់អាំងដែលគេហៅថាខួរឆ្អឹងខ្នងដែលមានឈ្មោះថា spinalis dorsi ឬ cap ribeye ។
ខ្ញុំប្រហែលជានឹងសរសេរអត្ថបទទាំងស្រុងអំពីដើមទ្រូងមួយក្នុងចំនោមថ្ងៃទាំងនេះប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនោះខ្ញុំសូមនិយាយថាសាច់អាំងដ៏តូចមួយនេះមានសម្បូរបែបនិងមានរសជាតិផ្អែមហើយមានរសជាតិផ្អែម។ ខ្ញុំមិនអាចទប់ទល់នឹងការបរិភោគវាបានទេ។
តាមពិតទៅខ្ញុំស្រមៃអំពីថ្ងៃមួយដែលបញ្ជាមួកមូលធ្មេញពីកន្លែងលក់របស់ខ្ញុំតែទោះបីជាខ្ញុំមិនអាចនឹកស្មានថាហេតុអ្វីបានជាគាត់ចង់ធ្វើបែបនេះក៏ដោយព្រោះគាត់ត្រូវគេខ្ជះខ្ជាយសំបកឆ្អឹងជំនីទាំងមូលហើយខ្ញុំមិន ដឹងពីអ្វីដែលគាត់ចង់ធ្វើជាមួយវាបន្ទាប់ពីនោះ។ គាត់ប្រហែលជាចង់ឱ្យខ្ញុំទិញរឿងទាំងមូល។
យ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំអាចសុបិន្តបាន។
សាច់ដុំផ្សេងទៀតនៅក្នុង Ribeye
ការ កាត់ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងខ្នងស្ថិតនៅស្ថិតនៅ ចន្លោះរង្វង់មូល (ស្មា) និងទ្រូង (បន្ថែមទៀតឆ្ពោះទៅរកជើងក្រោយ) ។ ហើយអ្នកអាចប្រាប់ពីកន្លែងដែលនំសាច់អាំងដែលបានមកពីការគ្រាន់តែមើលវា។
ប្រសិនបើភ្នែកនៃឆ្អឹងជំនីតូចមានទំហំ 3 ទៅ 4 អ៊ីញហើយត្រូវបានព័ទ្ធជុំវិញដោយដុំសាច់ដុំតិចតួចមួយចំនួនផ្សេងទៀតវាចេញពីចុងម្ជុល។
មួយក្នុងចំណោម blob ទាំងនោះនឹងក្លាយជា CAP ដែលខ្ញុំគ្រាន់តែនិយាយអំពី, មានតែវានឹងមិនត្រូវបានអឌ្ឍចន្ទ - រាងនេះឆ្ងាយទៅមុខ។ មួយទៀតគឺស្មុគស្មាញហើយមួយទៀតគឺពហុហ្វ្រេស។
ទាំងពីរ complexus និង multifidus ទទួលបានបន្តិចបន្តួចឆ្ពោះទៅខាងក្រោយឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរនិងស្មុគ្រស្មាញពិតជាបាត់មុនពេលដែលយើងទទួលបានទៅ ឆ្ងាយខ្លី ។
ម្យ៉ាងវិញទៀតប្រសិនបើសាច់ដុំសាច់ដុំធំជាងជិត 6 ទៅ 7 អ៊ីងទល់មុខជាមួយនឹងសាច់ដុំក្បាលរាងអឌ្ឍចន្ទនៅខាងលើនោះសាច់អាំងពីទិសខាងជើងឬចុងម្ខាងនៃឆ្អឹងជំនី។
ប្រសិនបើខ្ញុំមានជម្រើសខ្ញុំនឹងទៅរកសាច់មួយដែលមានសាច់ដុំឆ្អឹងជំនីរធំជាងមុនព្រោះជាទូទៅវានឹងមានជាតិខ្លាញ់តិច។ ប៉ុន្តែមិនមានអ្វីដូចជាឆ្អឹងជំនីអាក្រក់។
នៅទីបំផុតមានផ្នែកមួយនៃសាច់អាំងដែលហៅថាបបូរមាត់ដែលជាបន្ទះសាច់ដុំដែលមានប្រវែងវែងៗ (serratus dorsalis និង longissimus costarum) ដែលស្ថិតនៅក្រោមឆ្អឹងឆ្អឹង។ ជួនកាលបបូរមាត់ត្រូវបានដកចេញប៉ុន្តែជាធម្មតាមិនមាន - ជាទូទៅនៅពេលដែលវាត្រូវបានបិទវាមិនមានច្រើនទេវាអាចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ ការធ្វើឱ្យសាច់ដុំ ដទៃទៀត។
Ribeye Vs. Rib Steak
បច្ចេកទេសមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងចង្ការ ribeye និង steak ឆ្អឹងជំនី។ ប៉ុន្តែសូមកត់សម្គាល់ថាខ្ញុំនិយាយថា "បច្ចេកទេស" ។ ភាពខុសគ្នានេះមានលក្ខណៈអនីតិជនហើយការលើកលែងចំពោះការគ្រប់គ្រងច្រើនដូច្នេះថាភាពខុសគ្នាគឺគ្មានន័យ។
វាត្រូវធ្វើជាមួយរយៈពេលដែលសាច់ដុំបបូរមាត់មានប៉ុណ្ណាប៉ុន្តែខ្ញុំមិនហ៊ានពន្យល់វាទេពីព្រោះវាជាការពន្យល់ដ៏ធុញទ្រាន់ហើយមិនមែនជាការបំភ្លឺតិចតួចទេ។
ដូច្នេះគ្រាន់តែសន្មតថាវាដូចគ្នា។ មិនថាវាឆ្អែតឬឆ្អឹងទេឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីគឺជាឆ្អឹងខ្នងហើយផ្ទុយទៅវិញ។ ខ្ញុំសន្យាថានោះជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីវា។
ក្រៅពីធ្វើម្ហូប។ សម្រាប់ការនេះសូមមើល: របៀបចំអិនសាច់ជ្រលក់ Ribeye