តើសាច់គោមានរាងមូលអ្វី?

ជុំសាច់គោគឺជាការកាត់ដើមចម្បងដែលមានចម្បងនៃ ជើងខាងក្រោយនិង រោមសត្វ។

សាច់គោនិងសាច់អាំងពីសាច់គោអាចមានភាពស្វិតស្វាញចាប់តាំងពីសាច់ដុំទាំងនោះទទួលបានលំហាត់ប្រាណច្រើន។ ពួកគេក៏គ្មានខ្លាញ់ផងដែរដោយសារភាគច្រើននៃជាតិខ្លាញ់នៅលើគោសាច់គោត្រូវបានដាក់នៅខាងមុខសត្វ។

ចុងបញ្ចប់ដោយសារសាច់គោរុំព័ទ្ធជើងជើងនិងជង្គង់វាមានសរសៃពួរសាច់ដុំឆ្អឹងខ្ចីឆ្អឹងខ្ចីនិង ជាលិកាភ្ជាប់ ផ្សេងៗទៀតផងដែរដែលអាចមានក្លិនបើមិនចម្អិនត្រឹមត្រូវ។

សាច់គោជុំទី: មានតំលៃថោកនិងចិញ្ចឹមជីវិត

នៅផ្នែកម្ខាងទៀតវាគឺជាការកាត់បន្ថយចំណាយតិចតួចដែលជាអាហារបំប៉នដូចជា សាច់គោ ឬ សាច់គោ ដែលធ្វើឱ្យសាច់គោមានរបៀបរស់នៅយ៉ាងម៉ត់ចត់ដើម្បីចិញ្ចឹមគ្រួសារឬក្រុមមនុស្សឃ្លានដទៃទៀត។

ចំពោះបញ្ហានៃភាពរឹងមាំនិងអ្វីៗផ្សេងទៀតអ្នកមានសំណាង។ ពីព្រោះឃ្លាគន្លឹះខាងលើគឺ "ប្រសិនបើមិនបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ " ប្រសិនបើអ្នកប្រើបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបត្រឹមត្រូវ មិនមានអ្វីដូចជាការកាត់សាច់ ។

មានមូលដ្ឋានបីផ្នែកសម្រាប់សាច់គោជុំ: ជុំកំពូល, ជុំខាងក្រោមនិងដំបងឬចុង។

The Knuckle (aka "Sirloin Tip")

ចង្អុរគឺជាសាច់ដុំនៃសាច់ដុំពីភ្លៅដែលរត់នៅពីមុខជើងពីត្រគាកទៅជង្គង់។

សាច់ដុំសំខាន់ៗទាំងបីនៅក្នុងអន្ទាក់គឺជា femoris quadriceps ពេលខ្លះគេហៅថា knuckle ។ ការ femoris rectus ឬកណ្តាល knuckle; និងភាគខាងលិចដ៏ធំទូលាយឬខាងឆ្វេង។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញអ្វីដែលគេហៅថាសញ្ញាសូវ៉ានប៉ាន់ស្មានអ្វី?

វាជាការបិទបាំង។ ហើយវាមិនមែនមកពីការហោះហើរទេវាចេញពីជុំ។ ការហៅវាថាជាសញ្ញាផ្តល់ជូនផ្លូវហោះហើរមិនបានធ្វើឱ្យវាមានភាពទន់ភ្លន់នោះទេទោះបីជាវាអាចធ្វើឱ្យវាមានតំលៃបន្តិច។

កន្ត្រាក់ទាំងមូលអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងទៅជាសាច់គោនិងនំប៉័ងប៉ុន្តែមានសាច់ដុំតភ្ជាប់គ្នានៅទីនោះដែលកាន់សាច់ដុំទាំងនោះជាមួយគ្នា។

ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់ផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវការតុបតែងអញ្ចាញធ្មេញ ខ្ញុំប្រហែលជាអង្រួនវា ព្រោះខ្សែដេរភ្ជាប់នៃជាលិការភ្ជាប់នឹងមានខ្លាញ់ពេក។

ដោយវិធីនេះមានសាច់មួយផ្សេងទៀតដែលជួនកាលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា Sirloin tip ហើយវាពិតជាផ្លុំរទេះដែលពិតជាមកពី សាច់គោ ។ ផ្លុំផ្លាក Sirloin គឺមានលក្ខណៈដូច នំសំពត់ ដែរប៉ុន្តែវាខុសគ្នាទាំងស្រុងពីចង្កា។

ផ្នែកខាងលើ: ល្អសម្រាប់ធ្វើសាច់គោ

ជុំកំពូលមកពីខាងក្នុងនៃជើងហើយដូច្នេះត្រូវបានគេហៅថាពេលខ្លះនៅក្នុងជុំ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទលក់រាយរបស់វាជាធម្មតាមានសាច់ដុំពីរ, semimembranosus និង adductor នេះ។

បើនិយាយប្រៀបធៀបជុំខាងលើគឺមានភាពទន់ភ្លន់ជាងផ្នែកខាងក្រោមប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់នៃសាច់សត្វសាច់គោពាក្យថា "ទន់ភ្លន់" មានអត្ថន័យខុសគ្នាច្រើនជាងវានៅជុំវិញឆ្អឹងជំនីឬឆ្អឹងខ្នង។

ដោយសារតែវាជាការលំបាកនិងគ្មានខ្លាញ់ល្បិចដែលមានជុំកំពូលនោះគឺថាអ្នកចង់ចំអិនវាកម្រិតមធ្យមហើយបន្ទាប់មកកាត់វាស្តើង។ វាធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់នំសាំងវិច។

ប៉ុន្តែបើទោះបីជាអ្នកកំពុងបម្រើវាដូចជានំបុ័ងក៏ដោយវាជាគំនិតល្អមួយក្នុងការ កាត់វាស្តើងប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការទំពារ។ ហើយកុំភ្លេចរានហាល។

ដើម្បីទទួលបាននំបុ័ងដ៏ចំឡែកដ៏ល្អពីជុំកំពូលអ្នកនឹងចង់ចាប់ផ្តើមវានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីឱ្យវានៅខាងក្រៅហើយបន្ទាប់មកបន្ថយវាដើម្បីចម្អិនយឺត ៗ ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដូច្នេះអ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយការដុតនំបុ័ងដ៏ទៀងទាត់ដែលមានពណ៌ក្រហមដោយគ្មានផ្នែកពណ៌ប្រផេះជុំវិញគែម។

មនុស្សមួយចំនួនថែមទាំងហូបជុំកំពូលដោយប្រើបច្ចេកទេសស្រដៀងនឹង វិធីសាស្ត្រឆ្អិនឆ្អឹងសំរាប់ឆ្អឹងជំនីចម្អិន ។

សាច់អាំងជុំកំពូល: បាទឬទេ?

ជួនកាលអ្នកក៏អាចឃើញសាច់គោស្រស់ ៗ ដែរហើយវិធីល្អបំផុតក្នុងការដោះស្រាយវាគឺការដាក់ដេញថ្លៃដោយខ្លួនឯងជាមួយនំសាច់ឬគ្រឿងម៉ាស៊ីន។ ពួកវាពិតជាល្អណាស់សម្រាប់ ការធ្វើឱ្យសាច់អាំងរបស់ប្រទេសស្វ៊ីស ។

ការចិញ្ចឹមហួសប្រមាណនឹងបន្ថែមរសជាតិ (ដែលសាច់គោចង្កា ៗ សុទ្ធតែខ្វះពីព្រោះវាគ្មានខ្លាញ់) ប៉ុន្តែ ការហាត់ប្រាណមិនផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ដល់សាច់ ទេ។

បើមិនដូច្នោះទេប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលសាច់អាំងនំប៉័ងដែលត្រូវបាន ចម្អិនតាមរបៀបបុរាណ វាអាចជាជម្រើសប្រសើរជាង។

ជួនកាលក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើនំនៅទីក្រុងឡុងដ៍ដែលជាទូទៅសំដៅទៅលើសាច់គោដែលក្រាស់ហើយដុតវាឱ្យលឿនទៅតាមកំដៅខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកកាត់វាឱ្យទល់នឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ហើយការកាត់វាស្តើង ៗ ប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុត។ បើមិនដូច្នោះទេការប្រមូលផ្ដុំនៅលើកំពូលនឹងដាក់ថ្គាមរបស់អ្នកទៅក្នុងការសាកល្បង។

សាច់ដុំទីបីនៅក្នុងជុំកំពូល, gracilis ឬមូលជុំកំពូលគឺជួនកាលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់កូរសាច់ឆា, fajitas ជាដើម។ ហើយប្រសិនបើអ្នកឃើញអ្វីមួយដែលគេហៅថាការកាត់ Santa Fe វាជារង្វង់មូលកំពូល។ វាស្រដៀងទៅនឹង សាច់អាំងមួយ ។ ថ្ងៃណាមួយខ្ញុំនឹងសរសេរអត្ថបទមួយអំពីនិន្នាការនៃការដាក់ឈ្មោះសាច់គោបន្ទាប់ពីកន្លែងបន្លែគុយវ៉ីទាំងនេះនៅភាគនិរតីនៃសហរដ្ឋអាមេរិក។

ផ្នែកខាងក្រោមនិងភ្នែកនៃជុំ

នៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃជើងគឺជាជុំខាងក្រោម (ពេលខ្លះហៅថាជុំខាងក្រៅព្រោះវាមកពីខាងក្រៅជើង) និងភ្នែករបស់រង្វង់មូល។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញអ្វីមួយដែលហៅថា roast roast វាស្ថិតនៅបាត។

ភ្នែកនៃរង្វង់គឺជាជំរើសដ៏សមរម្យមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការត្រងដោយមានសញ្ញាព្រមានទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ភ្នែកនៃការចម្អិនអាហារមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយវាធ្វើនំសាំងវិចល្អ។

ថ្វីបើអ្នកមិនឃើញវាច្រើនទៀតក៏ដោយក៏នំបុ័ងជុំឆ្អឹងដែលមានអាយុកាលចាស់គឺគ្រាន់តែជានំបុ័ងក្រាស់ដែលកាត់ត្រង់ឆ្អឹងភ្នាស។ អ្នកនឹងឃើញផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងនៅក្នុងវារួមជាមួយផ្នែកនៃសាច់ដុំទាំងអស់នៅជុំវិញវា។ ទាំងនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ ការធ្វើនំឆ្អិន ហើយវាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង ឆ្អឹងដៃសាច់ជ្រូក (ប៉ុន្តែអ្នកមិនសូវស្គាល់ច្រើនជាងនេះ) ។

ចុងបញ្ចប់ឆ្អឹងភ្នោងគឺជាឆ្អឹងខួរដ៏ល្អហើយសន្លាក់មានឆ្អឹងខ្ចីជាច្រើននៅលើវាធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ ធ្វើឱ្យសាច់គោ ។