នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, steak ចំហៀង សំដៅទៅ steak ដែលត្រូវបានកាត់បន្ថយពីការកាត់សាច់គោដំបូង។
ទោះបីជាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក៏ដោយសាច់គោចំហុយគឺជាផ្នែកមួយនៃការ កាត់សាច់គោ កាន់តែតឹងតែងដែលអាចរៀបចំបានពីរវិធីផ្សេងគ្នា។
វិធីមួយគឺដោយប្រើបច្ចេកទេស ចម្អិនកំដៅដែលមានសំណើម ដូចជា braising ជាដើម។ វិធីសាស្រ្តនេះអាចជួយបំបែក ជាលិកាភ្ជាប់ ដ៏ស្វិតស្វាញរវាងសរសៃសាច់ដុំដូច្នេះវាទន់ភ្លន់និងមានសំណើម។
Steak flank ត្រូវបានរៀបចំជាញឹកញាប់ផងដែរដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត ចម្អិន ដោយ កំដៅស្ងួត ដូចជាការដុតប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់មិនគួរធ្វើឱ្យ វាហួសកំណត់ ។ ល្បិចនេះគឺដើម្បីដុតវានៅលើដុតដ៏ក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយបន្ទាប់មកទុកឱ្យវានៅសល់ហើយបន្ទាប់មក ច្រកវាប្រឆាំងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ ។ ការបោសសំអាតគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសព្រោះបើមិនដូច្នោះទេសរសៃសាច់ដុំនឹងមានសភាពធូររលុង។
សាច់អាំងចង្កាអាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃសាច់។ សរសៃសាច់ដុំវែងៗទាំងនេះអាចមានភាពរឹងមាំដូច្នេះហើយវាសំខាន់ណាស់ដែលអាចបំបែកវាបានតាមរយៈការ ចំអិន យឺត ៗ ការចំអិនមានសំណើម ឬដោយកាត់វាឆ្លងកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះ។
វាជារឿងសាមញ្ញក្នុងការញ៉ាំសាច់អាំងសាច់ដែលបន្ថែមរសជាតិហើយអាចជួយទប់ស្កាត់វាមិនឱ្យស្ងួតនៅលើបារប៉ុន្តែ វានឹងមិនធ្វើឱ្យទន់ ។
រូបមន្តធ្វើអំពីសាច់អាំងដែល មាន ប្រជាប្រិយភាព រួមមាន carne asada និងសាច់គោ រំញោច ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា:
- បាវ៉ាតេ (បារាំង)
- Arrachera (ភាសាអេស្ប៉ាញ)