បច្ចេកទេសនិងការលើកទឹកចិត្តនិងបច្ចេកទេសស្ទីលនិងព័ត៌មានជំនួយ

Braising គឺជាទម្រង់នៃ ការចម្អិនដោយកំដៅសើម ដែលវត្ថុដែលត្រូវបានចម្អិនត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរាវហើយបន្ទាប់មកញុំយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពទាប។

ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើ stovetop, braising ត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅក្នុង oven នេះដោយសារតែកំដៅបានយ៉ាងពេញលេញនៅជុំវិញសក្តានុពលនិងបណ្តាលឱ្យម្ហូបដើម្បីចម្អិនរាបស្មើជាងប្រសិនបើវាគ្រាន់តែត្រូវបាន heated ពីខាងក្រោម។

ចាប់ផ្ដើមដោយស្ដាប់

ដោយសារតែកំដៅមានសំណើមមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រតិកម្មរន្ទះផ្សេងៗដែលកំដៅស្ងួតបង្កើតឱ្យសាច់ឆ្អិន សម្បុរពណ៌ត្នោត ដែលជួយអភិវឌ្ឍនូវរសជាតិស្មុគស្មាញនិងក្លិនស្អុយវាជាទម្លាប់ក្នុងការរកសាច់នៅក្នុងខ្ទះដែលមានបរិមាណខ្លាញ់តិចតួចមុនពេលដុត។ វា។

ជំហាននេះជួយអភិវឌ្ឍរសជាតិក៏ដូចជាធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទាក់ទាញដោយភ្នែក។ សូមអានបន្ថែមអំពី របៀបដុតសាច់ ។

តើធ្វើដូចម្តេចការងារ Braising

Braising គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយនៃវិធីចម្អិនអាហារសម្រាប់ការកាត់សាច់ដែលកាន់តែតឹងតែងឬពីសត្វដែលមានវ័យចំណាស់។ ជាលិកាភ្ជាប់ដែលមានច្រើនជាងនេះក្នុងការកាត់ដូចនេះហើយដែលអាចធ្វើឱ្យសាច់សាច់មានភាពស្វិតស្វាញនិងឆៅនៅពេលចម្អិនមិនត្រឹមត្រូវត្រូវបានរំលាយយឺត ៗ តាមរយៈការប្រើ កំដៅសើម យូរនិងយឺត។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវចប់ជាមួយសាច់ទន់។

អ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៀតភាពក្លាហានធ្វើឱ្យសរសៃសាច់ដុំស្រូបយកជាតិសំណើមពីរាវនិងចំហាយចម្អិនអាហារ។ ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបំណែកនៃសាច់។ ទីបំផុតនៅពេលដែលជាលិកាភ្ជាប់បាក់បែកគេរំលាយនិងបង្កើតជាជេឡាទីនដែលបង្កើតឱ្យមានសាច់ដុំនិងចាំងពន្លឺ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែររសជាតិដែលបានផ្តល់ពីស្តុកនិងបន្លែក៏ដូចជាឱសថនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

សីតុណ្ហភាពទាប, ចម្អិនអាហារយឺត

ការលើកកម្ពស់ទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារនៅក្នុងចានគ្របដណ្តប់នៅសីតុណ្ហភាពលើសពី 200 អង្សាសេ។ ការចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយជួយរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរដូច្នេះមានតិចតួចណាស់ដែលត្រូវការធ្វើរួចនៅពេលដែល pot braising ត្រូវបានផ្ទេរទៅឡ។

ដើម្បីទទួលបានសីតុណ្ហភាពពី 200 អង្សារទៅ 210 អង្សាសេលាស់គួរត្រូវបានកំណត់ប្រហែល 300 អង្សាសេ។

ដោយសារសាច់គឺជាកង្វះកំដៅនៃកំដៅដែលមានកំដៅសើមដែលត្រូវបានផ្ទេរចូលទៅក្នុងសាច់កំឡុងពេលចម្អិនអាហារមាននិន្នាការនៅសល់នៅក្នុងសាច់ដែលជាកន្លែងដែលវាបែកកំទេចសណ្តែកក្នុងសាច់។

បន្លែសាច់

ការកាប់សាច់ដុំ ធំ ៗ អាចត្រូវបានបំប៉នដូចទៅនឹងអ្វីដែលគេហៅថា "អាំងនំ" ។ រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំគឺការ ចឹកសាច់ មុនពេលចម្អិនម្ហូបអាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាក។ ដូច្នេះដើម្បីឱ្យសាច់បានត្រឹមត្រូវវាអាចល្អប្រសើរជាងក្នុងការធ្វើវាតាមរយៈការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ជាជាងដោយផ្ទាល់។ ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្តធ្វើនំសាច់គោបុរាណ ។

បន្លែបន្លែ

ការលើកទឹកចិត្តគឺជាវិធីល្អមួយផងដែរដើម្បីចម្អិនបន្លែបញ្ច្រាស់ដូចជា celery, carrots, parsnips ជាដើម។ បន្លែដែលត្រូវបន្លែជាធម្មតាត្រូវបានលោតរួចហើយត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយវត្ថុរាវហើយចម្អិននៅក្នុងចានគ្របដណ្តប់នៅក្នុងឡ។

ជាមួយនឹងសាច់និងបន្លែអង្ករបាក់តេរីអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយនិងក្រាស់ជាមួយ ក្រហម ដើម្បីបង្កើតទឹកជ្រលក់។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរំលាយជាតិខ្លាញ់លើសពីរាវចម្អិនដំបូងបើទោះបីជាជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ ការធ្វើឱ្យក្រហម ។