អ្នកគាំទ្រនៃដំឡូងបារាំងសប្បាយរីករាយ! មិនយូរទៀតទេអ្នកនឹងពិបាកក្នុងការចងចាំពីភាពខុសគ្នារវាងដំឡូងជ្វាដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងនិងដំឡូងបារាំងដំរី - ឬសូម្បីតែមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅកន្លែងដំបូង។
ដោយសារតែពួកគេខុសគ្នា។ ពិតជាខុសគ្នា, ជាបញ្ហានៃការពិតមួយ, បើទោះបីជាឈ្មោះស្រដៀងគ្នារបស់ពួកគេ។ កំណែលឿន: ដំឡូងដ្យូហ្វិន (និយាយថា "do-FEEN") = ម្សៅដំឡូងឆៅ។ ដំឡូង dauphinoise ("ចាម -wah-wahz") = ដំឡូងបារាំងដុតនំ។
រឿងនេះចាប់ផ្តើមពីតំបន់ដាហ្វហ៊ីនីបារាំងដែលស្ថិតនៅចន្លោះភ្នំអាល់និងជ្រលងរ៉ុននៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសបារាំង។
ឈ្មោះDauphiné ("DO-fee-nay") មកពីពាក្យដូហ្វហ្វ៊ីន (ពាក្យថា "DO-fan") ជាភាសាបារាំងសម្រាប់ផ្សោតដោយសារតែគ្រួសារដែលគ្រប់គ្រងតំបន់នោះមុនពេលវាក្លាយជាផ្នែកនៃព្រះរាជាណាចក្រ។ នៃប្រទេសបារាំងមានផ្សោតលើអាវធំរបស់ពួកគេ។
ក្រោយមកវាបានក្លាយជាទំនៀមទម្លាប់សម្រាប់អ្នកគ្រងមរតកដែលមើលឃើញបល្ល័ង្កដើម្បីទទួលបានចំណងជើងថាដុភីហ៊ីនរួមជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងនៃតំបន់ដូហ្វហ៊ីន។ ភរិយារបស់ដំរីនត្រូវបានគេហៅថាឌូហ្វ្រេន ("do-FEEN") ។ ដូច្នេះដំឡូងបារាំង Dauphine (ហៅថា ផ្លែប៉ោម ឌូហ្វ ហិនជា ភាសាបារាំង) ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមភរិយារបស់ដំរី។
ការរួមផ្សំគ្នារវាង Marie-Antoinette មានអត្ថន័យណាស់នៅពេលអ្នកពិចារណាពីការពិតដែលថាផ្លែល្ហុងគឺជាអាហារសម្រន់របស់ប្រទេសបារាំងបុរាណ - ខ្នើយលាយជាមួយដំឡូងបារាំងដែលលាយជាមួយ ម្សៅចៀន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាគ្រាប់ហើយបន្ទាប់មកចៀនឆារហូតដល់ មាសពណ៌ត្នោតនិងពិការនៅខាងក្រៅ។
ភាគច្រើនទំនងជាបានបង្កើតដោយមេចុងភៅមេនៅវិមាននៃទីក្រុងវែសៀ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបរិភោគនំ, ពិត។
ដំឡូងបារាំងក៏ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមិនមែនមនុស្ស (ឬថនិកសត្វ) ទេប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីតំបន់ដំរីដុបហ៉ីដែលជាកន្លែងដែលម្ហូបក្នុងស្រុកត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ការបង្ហាញនូវប្រភេទ ចាន ដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនប្រភេទ។
នៅទីនេះនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកយើងគិតពីការកោតសរសើរជាអ្វីដែលត្រូវបានដុតនំជាមួយស្រទាប់នៃឈីសនៅលើកំពូលហើយបន្ទាប់មក browned នៅក្នុងឡ - ជាញឹកញាប់ប៉ុន្តែមិនតែងតែជាមួយនឹងកំពូលនៃ breadcrumbs រដូវកាល។ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំឡូងរីករាយយើងប្រហែលជាចង់កាត់ដំឡូងខ្លះហើយដាក់វាជាមួយល្បាយនៃក្រេមស៊ុតនិង ឈីGruyère ហើយបន្ទាប់មកដុតវា។ សំនួរថាតើត្រូវប្រើ breadcrumbs សម្រាប់ស្រទាប់ខាងលើគឺជាបញ្ហាមួយចំនួនចំណង់ចំណូលចិត្តប៉ុន្តែដំឡូងនៅលើដំបូលវាជាការបន្ថែមក្រៅពីអាគុយ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅប្រទេសបារាំងសមាសធាតុនៃដំឡូងបារាំងដុយហ្វឺនីញ៉ូស (ជួនកាលអ្នកនឹងឃើញវាហៅថា gratin dauphinois ) គឺមិនមានការបកស្រាយឡើងវិញឬការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធទេ។ វាជាសំណួរដែលបានដោះស្រាយ។
ដូច្នេះការ ពេញចិត្ត បែបប្រពៃណី Dauphinois នឹងមិនមានឈីឬស៊ុតទេ។ ម្សៅនៃដំឡូងនោះវានឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យអ្នកច្បាស់លាស់គឺច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចងភ្ជាប់ម្ហូបជាមួយគ្នា។ លើសពីនេះទៀតការបន្ថែមឈីសនៃប្រភេទណាមួយនឹងបង្កើតនូវម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ថ្លៃឈ្នួលអ្នកជិតខាង អ្នកនឹងត្រូវបានណែនាំ។ និងមិននៅក្នុងវិធីដ៏ល្អមួយ។
ទោះបីយុត្តិធម៌គ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានមើលការណែនាំសម្រាប់ការធ្វើឱ្យអ្នករីករាយអ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលដោយការពិតដែលជំហានមួយក្នុងការជូតចានខាងក្នុងនៃម្ហូបដុតនំជាមួយនឹងខ្ទឹមសខ្ទឹម។
មិនមានខ្ទឹមសក្នុងម្ហូបទេ។ អ្នកគ្រាន់តែចោះនៅខាងក្នុងម្ហូបមុនពេលបំពេញវា។
ចំណុចនេះ? រសជាតិនៃខ្ទឹមសនេះត្រូវបានន័យដើម្បីត្រូវបានល្បិច។ ក្នុងចំណោមរសជាតិស្រាល ៗ នៃដំឡូង, ក្រែមនិងប៊ឺ (រួមជាមួយសារជាតិម៉ាញ៉េសាច់សត្វស្រស់) ខ្ទឹមសធ្វើអោយវត្តមានរបស់វាមានអារម្មណ៍ថាជាអ្វីមួយដែលជាសតិបញ្ជា។ សូម្បីតែចំនួនតូចមួយនៃឈីស, ជាពិសេសមួយដូចជា Gruyere, នឹងលង់ទឹកនោះ។ វាដូចជាការពាក់កាសរបស់អ្នកនៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយ។