តើហ្គូអាតមានន័យដូចម្ដេច?

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកស្រឡាញ់ឈីសសូមប្រាកដថាអ្នកនឹងពិនិត្យមើលម៉ឺនុយបន្ទាប់របស់អ្នកសម្រាប់ឃ្លា au gratin ។ នៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប, ពាក្យ au gratin (និយាយថា "អូរ -GRAH-តាន់") សំដៅទៅលើម្ហូបដែលត្រូវបាន baked ជាមួយកំពូល breadcrumbs រដូវនិងឈីសមួយ។ ការក្រអូមក្រអូប Le au gratin គួរតែត្រូវបានពណ៌ត្នោតពណ៌ត្នោត, ដែលអាចត្រូវបានសម្រេចបានដោយការដុតនំឬដោយការដាក់ម្ហូបនៅក្រោម broiler មួយ។ វាជាការដាក់ម្រាមដៃដែលល្អឥតខ្ចោះដែលជាវិធីងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមរសជាតិហើយជាការពិតឈីសបន្ថែមទៀតចំពោះចានជាច្រើន។

អ្នកនេសាទ Gratin

ដំឡូង gratin គឺជារូបមន្តដ៏មានប្រជាប្រិយដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម au gratin ។ វិធីសាស្រ្តជាមូលដ្ឋានគឺដើម្បីកាត់ដំឡូងស្តើង (ប្រហែល 1/8 អ៊ីញក្រាស់) និងស្រទាប់ពួកវានៅក្នុងម្ហូបដែលមានប៊័រជាមួយស្រទាប់ជំនួសក្រែមនិងឈីស។ Gruyère គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបនេះឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Gruyere និង Parmesan មួយ។ វាជួយក្នុងរដូវកាលនីមួយៗនៅពេលអ្នកបង្កើតវាហើយចុចស្រទាប់មុនពេលបន្ថែមមួយទៀត។ ចុងបញ្ចប់ដាក់លើកំពូល ៗ ជាមួយឈីសនិងនំប៉័ងនំប៉័ងនិងនំបុ័ង។

រូបមន្តមួយចំនួនរំលង breadcrumb topping ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ breadcrumbs គឺជាគន្លឹះសម្រាប់រសជាតិនិងវាយនភាពដែលពួកគេបានបន្ថែម។ វាអាចជួយក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារផងដែរពីព្រោះជាតិខ្លាញ់អាចបំបែកចេញពីឈីសនៅពេលដុតនំ។ នំបុ័ងធ្វើម្ហូបអាចជួយឱ្យអ្នកស្រូបយកខ្លាញ់។

បន្លែដូចជាខាត់ណាផា្កចសណ្តែកបៃតង eggplant ឬប៉េងប៉ោះអាចត្រូវបានរៀបចំឡើង au gratin ។ មិនដូចជាមួយដំឡូងនោះបណ្តុំបន្លែមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការចម្អិនបន្លែខ្លះៗហើយបន្ទាប់មកដុតនំពួកគេក្នុងចានដែលមានក្បាលក្រអូប។

ឧទាហរណ៍សម្រាប់ ខាត់ណាផា្កស្ពស្រងែ ខ្ញុំដំបូងត្រូវចោលផ្កាខាត់ណាផា្កស្ពដោយប្រើប្រេងអូលីវនិង អំបិលគោហឺ ហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើបន្ទះសន្លឹកដែលមានទំហំ 425 ហ្វុលប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទី។

បន្ទាប់មកខ្ញុំយកវាទៅដាក់នំបុ័ងរាក់ដោយគ្របមុខជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ Gruyre (ទឹកជ្រលក់ប៊ីឈាមែល ដ៏សាមញ្ញជាមួយGruyèreដែលបានបន្ថែម) ហើយដាក់ជាមួយនឹងនំប៉័ងនំប៉័ងតាមរដូវនិងឈីសប៉េម៉ាសានរួមជាមួយដាប់ប៊ឺ។

បន្ទាប់មកដុតនំនៅ 375 F រហូតដល់កំពូលគឺពណ៌ត្នោត។

Sole Au Gratin

ត្រីនិងអាហារសមុទ្រជួនកាលក៏ត្រូវបានគេរៀបចំផងដែរ។ ឧទាហរណ៏នៃការរៀបចំនេះគឺជាតែមួយគត់បុរាណ au gratin ។ ដើម្បីធ្វើវាអ្នកត្រូវដាក់បាតនៃនំប៉័ងរបស់អ្នកជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវបានគេហៅថា duxelles ឬផ្សិតដែលត្រូវបានគេកិននៅក្នុងខ្ទះរហូតដល់អ្នកបានចម្អិនសំណើមគ្រប់យ៉ាង។ អ្នកចម្អិនខ្លះថែមទាំងហ៊ានចាក់ផ្សិតដែលឆ្អិនក្នុងបំណែកឈីសខោរដើម្បីច្របាច់ជាតិសំណើមលើស។

បន្ទាប់មកចង្ក្រានដែលមានស្រទាប់អំបោះត្រូវបានដាក់នៅលើដំបូលដែលមានអំបិលនិងម្រេចហើយបន្ទាប់មកមានទឹកជ្រលក់ដែលជាទឹកជ្រលក់ផ្សិតពណ៌សដែលផលិតពីស្តុកត្រី។ នៅទីបំផុតនំ breadcrumbs តាមរដូវនិងចំនែក ៗ នៃប៊ឺរទៅលើនៅខាងលើហើយវាត្រូវបានដុតនំរហូតដល់ត្រីត្រូវបានចម្អិនហើយកំពូលគឺពណ៌ត្នោត។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានសូម្បីតែ fancier, អ្នកអាចបំបែកកន្ទុយត្រយង lengthwise កំពូលវាជាមួយ breadcrumbs រដូវនិង broil វា។