តើអ្វីជាស្រាដែលរឹងមាំ?

ស្រាដែលមានជាតិផ្សិតគឺជារសជាតិផ្អែមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលតែងតែទទួលទានជាភេសជ្ជៈមុនឬក្រោយអាហារពេលល្ងាច។ ប្រភេទនៃស្រាដែលមានផ្សំច្រើនជាងគេគឺ Madeira, Marsala, កំពង់ផែ, សេរ៉ារីនិងវឺមុត។

ស្រាទាំងនេះនៅតែត្រូវបាន "ពង្រឹង" ជាមួយនឹងស្មារស្មារតីដូចជាភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនរសជាតិធម្មជាតិរបស់ស្រា។ ស្រានេះត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាមូលដ្ឋានក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។ ការពង្រឹងស្រានេះនាំមកនូវជាតិអាល់កុលមធ្យមរហូតដល់ប្រហែល 17 ទៅ 20 ភាគរយនៃជាតិអាល់កុល។

ស្រាដ៏រឹងមាំអាចត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងរចនាប័ទ្មស្ងួតឬផ្អែម។ ដីកណ្តាលនៃមធ្យមមធ្យម - ផ្អែមឬមធ្យម - ស្ងួតត្រូវបានគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែទាំងអស់នៃប្រភេទស្រាបានពង្រឹងហើយពួកគេនឹងប្រែប្រួលពីអ្នកផលិតមួយទៅជាបន្តទៀត។

តើស្រាខ្លាំងប៉ុនណា?

ស្រាដែលមានមីក្រុបជាច្រើនគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃទំពាំងបាយជូនិងផ្លែទំពាំងបាយជូរជាច្រើន។ ភាគច្រើនគឺស្រដៀងនឹងការរចនានៃស្រាដែលចូលទៅក្នុងលាយ។ ស្រាដែលពុះកញ្ជ្រោលមិនត្រូវបានគេស្រូបយកឡើយទោះបីជាមនុស្សខ្លះច្រឡំថាជាស្រាក៏ដោយ។ នេះគឺជាការពិតនៃ vermouth និងទំនងជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ធ្ងន់របស់ខ្លួន នៅក្នុងរបារដើម្បីធ្វើឱ្យ martinis នេះ ។

ជារឿយៗស្រាគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានគេហៅថា«វិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត»។ សំខាន់, នេះគឺ brandy ឬ eau de vie ។ ពេលវេលាដែលស្រាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើមុនពេលត្រូវបានពង្រឹងត្រូវបានកំណត់ថាតើវានឹងផ្អែមឬស្ងួត។

ប្រសិនបើស្រាដែលមានជាតិផ្អែមត្រូវបានគេពេញចិត្តនោះវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹតត្រូវបានបន្ថែមជាធម្មតាក្នុងថ្ងៃដំបូងនិងពាក់កណ្តាលនៃការរំលាយ។

នៅពេលជាតិអាល់កុលនេះត្រូវបានបន្ថែមមេឃឈប់បំបែកស្ករទៅជាអាល់កុលហើយស្ករទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដែលនៅសល់ត្រូវបានទុកនៅក្នុងស្រាដូចស្ករសដែលនៅសល់។

ផ្ទុយទៅវិញដើម្បីបង្កើតស្រាដែលមានជាតិធ្វើពីក្រៀមស្ងួតអ្នកនឹងអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការផ្សិតពេញវ័យ។ នេះប្រើស្ករដែលនៅសល់មុនពេលបន្ថែមវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត។

នៅក្នុងករណីនៃ vermouth, botanicals ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាទម្រង់រសជាតិរុក្ខជាតិ។ ស្រាផ្សំផ្សំដទៃទៀតមិនមានភ្នាក់ងាររសជាតិបន្ថែមទេ។

វ័យចំណាស់

ស្រាដែលមានកំពែងរឹងមាំជាច្រើនមានអាយុវែង នៅក្នុងធុងឈើ ។ ពេលវេលាចាស់ពិតប្រាកដគឺអាស្រ័យទៅលើស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ជាទូទៅតម្លៃថោកជាងស្រាដ៏រឹងមាំដែលជាពេលវេលាតិចជាងដែលវាបានចំណាយវ័យជរានៅក្នុងដើមឈើអុក។ ដោយសារស្រាវ័យចំណាស់នេះស្រាចាស់ៗជាច្រើននឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការលាបក្រណាត់និងខ្យល់អាកាស។

ប្រភេទនៃស្រា Fortified

ដូចដែលបានរៀបរាប់មានរចនាប័ទ្មមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំនៃស្រាបានពង្រឹង។ ទាំងនេះអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងតំបន់ឬវិធីសាស្ត្រដែលត្រូវប្រើក្នុងការផលិតវា។

• ម៉ាឌឺរ៉ា គឺជាស្រាដែលពោរពេញដោយសម្បុរសពីប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ វាបានភ្ជាប់មកជាមួយនូវចំណាត់ថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នាដែលរួមមានទាំងទំពាំងបាយជូនិងអាយុ។
• Marsala គឺជាជំនាញអ៊ីតាលីដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ភាគខាងត្បូងរបស់ប្រទេស។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយពណ៌និងអាយុជាមួយពូជផ្អែមនិងស្ងួតតំណាង។
• កំពង់ផែ គឺជាស្រាដ៏រឹងមាំដែលល្បីឈ្មោះក្នុងពិភពលោក។ ទោះបីជាព័រទុយហ្គាល់ត្រូវបានគេស្គាល់សម្រាប់ការបង្កើតកំពង់ផែក៏ដោយវាត្រូវបានគេផលិតនៅទូទាំងពិភពលោក។ ចំពោះស្រានេះអ្នកអាចជ្រើសយកពីតាភេរី Ruby, រសជាតិនិងកំពង់ផែពណ៌ស។
• Sherry គឺជាស្រាដែលមានឈ្មោះល្បីដែលផលិតនៅភាគពាយព្យអេស្ប៉ាញ។ វាបានមកនៅក្នុង fino (ស្ងួតនិងពន្លឺរាងកាយ) និងរចនាប័ទ្ម oloroso (ស្ងួតប៉ុន្តែផ្តួ) ។

• Vermouth ត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថាជាគ្រឿងផ្សំ "ផ្សេងទៀត" នៅក្នុងម៉ាទីនីប៉ុន្តែវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការលេបវាដោយខ្លួនឯង។ ជាទូទៅវាអាចប្រើបានទាំងស្ងួតឬផ្អែមត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងពិភពលោកនិងមានរសជាតិនិងគុណភាពខុសគ្នាអាស្រ័យលើអ្នកផលិត។

មានស្រាផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានពង្រឹងផងដែរដែលមិនសមទៅនឹងប្រភេទមួយក្នុងចំណោមប្រភេទទាំងនេះ។ អ្នកទាំងនោះពឹងផ្អែកជាទូទៅលើរូបមន្តដែលមានកម្មសិទ្ធិហើយជាញឹកញាប់ប្រើប្រាស់ការបញ្ចូលគ្នាពិសេសនៃឱសថឬរុក្ខសាស្ត្រដើម្បីធ្វើឱ្យវាខុសគ្នាពីគ្រប់មុខទាំងអស់។ Dubonnet និង Lillet គឺជាស្លាកពីរដែលស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទនេះមិនមែនជាប្រភេទ។

រក្សាទុកស្រា Fortified

ដោយសារស្រាដែលមានមីក្រូមានភាពខុសគ្នាតាមរចនាប័ទ្មវាពិបាកក្នុងការផ្តល់គោលការណ៍ណែនាំទូទៅអំពីការរក្សាទុកនិងការបម្រើ។ ខណៈពេលដែលល្អបំផុតដើម្បីរកមើលអនុសាសន៍សម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់មួយមានយោបល់មួយចំនួនដែលអ្នកអាចចងចាំ។

ដបស្រាដែលមិនបានបើកអាចត្រូវបានទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ខ្លះដូចជាហ្វីនណូនិងម៉េនហ្សីណារីសឺរីមិនគួរអង្គុយនៅលើធ្នើរយូរបន្ទាប់ពីដប។ អ្នកផ្សេងទៀតនឹងមិនអីទេសម្រាប់ពីរបីខែ។ ជាមួយនឹងករណីលើកលែងមួយចំនួនអ្នកអាចគិតពី ជីវិតធ្នើ នៃស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតជាការធ្លាក់ចុះរវាងស្រានិងស្រា។

នៅពេលដែលបើកវាជាការល្អបំផុតដែលផឹកស្រាដែលមានជាតិផ្សិតឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Vermouth អាចរក្សារសជាតិបានរហូតដល់បីខែ។ ដបទាំងអស់ដែលបើកចំហរស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវរក្សាទុកក្នុងតង់ស្យុង។

ផ្តល់អនុសាសន៍

ស្រដៀងនឹងស្រាផ្សេងទៀតដែរការទទួលទានស្រាមានកំដៅខុសគ្នា។ ខណៈពេលដែលមួយចំនួនត្រូវបានញាក់ល្អបំផុត, វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបម្រើអ្នកផ្សេងទៀតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះក៏នឹងពឹងផ្អែកទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។

ខណៈពេលដែលស្រាផ្សំណាមួយត្រូវបានគេរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានការពេញចិត្តពីដបវាក៏មានប្រយោជន៍ក្នុងការច្របាច់ស្រាក្រឡុក។ ពួកវាជាញឹកញាប់ល្អបំផុតនៅក្នុងភេសជ្ជៈដ៏សាមញ្ញដូចជា ឈីបសឺរី និង ផតថល និងប៉ូវកំលាំង ។

ស្រាទំពាំងបាយជូរដ៏ខ្លាំងក្លាក៏ធ្វើឱ្យស្រាចម្អិនអាហារដ៏អស្ចារ្យដែរ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញថាស្រារបស់អ្នកហួសឆ្ងាយពេកទៅផឹកចូរបន្ថែមវាទៅទឹកជ្រលក់ឬរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលអំពាវនាវឱ្យមានស្រាតិចតួច។

អាហារផ្គុំចូលគ្នា

ការផ្គូផ្គងអាហារអាស្រ័យទៅតាមប្រភេទនៃស្រាដែលអ្នកបានផឹក។ ជាទូទៅស្រារឹងមាំត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារការរួមចំណែកយូរអង្វែងរបស់ពួកគេចំពោះពិភពលោកនៃស្រាដែលជាជម្រើសសម្រាប់ស្រានិងបង្អែម។

ប្រភេទឈីសគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្លែក្រូចឆ្មានិងបង្អែមក្រូចឆ្មារឬសូកូឡាជាច្រើនប្រភេទបានរកឃើញដៃគូដៃគូដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ពិសោធន៍ដោយខ្លួនឯងឬស្វែងរកអនុសាសន៍ផ្គូផ្គងពេលអានអំពីស្រាជាក់លាក់។